Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Порядок та вимоги щодо складання розкладки продуктівСодержание книги
Поиск на нашем сайте
Розкладка продуктів складається начальником продовольчої служби спільно з начальником медичної служби військової частини, начальником їдальні і інструктором-кухарем (старшим кухарем). Вона підписується заступником командира військової частини з тилу, начальником медичної служби і начальником продовольчої служби. Розкладка продуктів затверджується командиром військової частини. Вносити зміни в затверджену розкладку продуктів без дозволу командира військової частини не дозволяється. Розкладка продуктів, як правило, складається на тиждень в трьох примірниках:перший примірник знаходиться в діловодстві продовольчої служби і є підставою для оформлення накладної для видачі продуктів зі складу в їдальню; другий примірник вивішується у вестибюлі їдальні для ознайомлення особового складу, який харчується; - третій примірник видається інструктору-кухареві (старшому кухареві) для Під час складання розкладки продуктів враховується: - особливості і характер бойової підготовки; - фізичне і нервово-психологічне навантаження військовослужбовця; - режим харчування військовослужбовця; - наявність і асортимент продуктів на продовольчому складі; - норми добового довольства; - можливість використання продуктів підсобного господарства; - кваліфікація і кількість кухарського складу; - оснащення їдальні технологічним і холодильним обладнанням; - побажання і попит військовослужбовців. Методика складання розкладки продуктів включає продуманий підбір страв на тиждень і правильний розподіл продуктів по прийомах їжі. З цією метою необхідно користуватися картотекою страв і приблизними розкладками продуктів. У розкладці продуктів на тиждень страви не повинні повторюватися більше двох-трьох разів, а страви з однакових продуктів, наприклад, суп пшоняний і каша пшоняна як гарнір до другої страви протягом дня. Другі м'ясні страви в смаженому або тушкованому вигляді викликають більш тривале почуття ситості. Тому: - на сніданок або вечерю необхідно планувати тільки м'ясо порційне; на обід м'ясо смажене або тушковане, свинина в сухарях і в тісті, м'ясо шпиговане і інші страви, а в зимовий період року котлети, биточки, тюфтельки, біфштекс рублений. Рибні страви: риба смажена, тушкована, під маринадом, запечена в соусі, тісті і т.д. На гарнір до других страв необхідно передбачати розсипчасті каші замість в'язких. Рис, який видається замість крупи, рекомендується використати для приготування гарнірів до м'ясних страв (на обід 2 рази на тиждень), а також для супів. Важливе значення для різноманітності харчування має приготування комбінованих страв з одночасним використанням овочів, круп і бобових (розсольник з перловими крупи, каша пшоняна з гороховим пюре і т.д.). Овочеві гарніри готують до рибних страв. На обід необхідно планувати холодні закуски, які збуджують апетит і збагачують добовий раціон вітамінами. У їдальні протягом тижня на закуску рекомендується готувати: оселедця з гарніром або вінегретом, ікру бурякову, салати картопляний, вітамінний з білоголової капусти і квашеної капусти з буряком, з солоних помідорів. Найменування страв в розкладці продуктів повинно вказуватися правильно і повністю, без скорочень. Наприклад: «Оселедець з вінегретом», «Щі зі свіжої капусти», «Риба тушкована з картопляним пюре», «Кисіль». Добові норми продуктів включаються в розкладку продуктів повністю. Для різноманітності харчування допускається в окремі дні часткова заміна одних продуктів іншими відповідно до встановлених норм заміни. При цьому не дозволяється в межах тижня перевитрата або недовитрата продуктів, які встановлені по нормах добового довольства. Для компенсації нестачі вітаміну С, в раціон харчування військовослужбовців, при зниженні його вмісту в свіжих овочах і картоплі (навесні і влітку), а також при заміні свіжих овочів і картоплі сушеними овочами і крупами, в період з 15 березня по 15 червня щодня видається полівітамінний препарат "Гексавит " на одну людину на добу - 1 драже. Для більш правильного розподілу продуктів добового раціону по прийомах їжі і спрощення складання розкладки продуктів, потрібно використовувати сумарний набір продуктів, як для холодних закусок, так і для перших і других страв.
Картотека страв – це рекомендовані для приготування по кожній нормі харчування страви, а також перелік та кількість продуктів в грамах, які входять до складу той чи іншої страви.
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-09-05; просмотров: 301; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.222.120.131 (0.006 с.) |