Структура і функціональні зв'язки готелів

 

Функціональна організація будівлі будь-якого готельного комплексу перш за все залежить від типу готелю і його місткості. Диференціація готелів за місткістю в багатьох країнах світу різна. Наприклад, у Швейцарії та Австрії готелі, що мають менше 100 місць, вважаються малими; 100-200 місць - середніми, більше 200 місць - великими. У США готелю до 100 номерів вважаються малими, до 500 номерів - середніми, понад 500 - великими. Світовий готельний фонд розміщений, в основному, в малих і середніх готелях, але намічається тенденція до збільшення місць у готелях: "Хілтон" (Нью-Йорк) - 2150 номерів, "Космос" (Москва) - 3354 місця.

Будівництво готелів великої місткості викликано в першу чергу економічними міркуваннями. При збільшенні місткості готелів з'являється економічна доцільність застосування більш потужного і сучасного технологічного та інженерного обладнання, скорочується площа коридорів, холів по відношенню до площі, яка надається у розпорядження гостей, що призводить до скорочення витрат.

Разом з тим, вітчизняні та зарубіжні фахівці в галузі будівництва і експлуатації готелів відзначають, що збільшення місткості готелів доцільно в розумних межах, після якого готелю стають важко керованими. Цим межею, в основному, вважають місткість близько 2000 місць.

Блок приміщень житлової групи є основним у готелях будь-якого типу. Ці приміщення складають більше 50% об'єму будівлі і являють собою житлові кімнати - кімнати, а також безпосередньо пов'язані з ними допоміжні і службові приміщення. 1 Житлова частина переважно розташована на внутрішніх верхніх поверхах, в той час як перший або другий поверх призначаються під загальні приміщення і зали ресторану. Повідомлення з житловою частиною, як правило, здійснюється через готельний вестибюль (хол), де відбувається прийом гостей. У деяких готелях з метою полегшення доступу до номерів їх розташовують на першому поверсі в тій частині будівлі, яка найбільш віддалена від приміщень, призначених для спільного відпочинку та розваг. Такі номери користуються величезним успіхом у людей хворих (інвалідів) або погано переносять підйом у ліфті.

Основне значення при проектуванні житлової частини має встановлення так званого конструктивного модуля. Прийнята розстановка вертикальних елементів конструкцій, колон або стін визначає величину житлових номерів, а також зовнішній та внутрішній вигляд.

Існують три способи установки конструкцій по відношенню до класифікації житлових приміщень:

1. Конструктивна схема, що дорівнює одному житловому номеру. У цьому випадку отримують всі номери однаковими, що дозволяє запроектувати з одного боку коридору більш глибокі номери (на дві особи), а з іншого - більш дрібні (на одну людину).

2. Конструктивна схема, рівна двом житловим номерам. У цьому випадку з'являється можливість довільного поділу номерів, наприклад, на дві особи і номер на одного, два однакових номери або апартамент. Ця система дає великі можливості у виборі житлової структури.

3. Конструктивна схема, заснована на системі подовжнього розміщення, при якому досягається довільність поділу на житлові номери незалежно від конструкцій. Фактором, що стримує до певної міри поділ на житлові номери, є внутрішній пояс конструкцій, який пов'язаний з системою санітарних вузлів. Це дозволяє отримувати довільні розміри житлових номерів, які визначаються лише рівномірним розподілом вікон.

Структура житлових номерів може бути встановлена ​​в деякій мірі залежно від характеру готелю. Наприклад, готелі для відпочиваючих повинні мати більше двомісних номерів, а міські готелі - більше одномісних номерів. Туристські готелі не можуть мати точно визначеної структури у зв'язку з невстановленим складом екскурсій.

У кожному типі готелів повинні бути різні типи номерів. Цей принцип хоч і правильний з точки зору експлуатації, але створює додаткові труднощі в проектуванні, особливо якщо кількість окремих номерів складає незначний відсоток до загальної кількості. У таких випадках самим правильним конструктивним модулем є вибір розміру, рівного двом житловим номерами. Щодо легким може бути проектування апартаментів, які в більшості випадків за площею дорівнюють двом житловим номерах і не представляють конструктивних та композиційних труднощів. 1

Житловий номер в сучасному готелі повинен задовольняти всі потреби клієнта за межами спільної комунікації (готельного коридору). Якість номерного фонду, який є одним з основних факторів, що впливають на комфорт проживання в готелі, визначається типами номерів (по числу кімнат і числа проживаючих), процентним співвідношенням в готелі різних типів номерів, їх архітектурно-планувальним рішенням, параметрами, санітарно-технічним благоустроєм, обладнанням, меблями. У вітчизняних готелях одномісні номери становлять приблизно від 30 до 50% номерного фонду. У зарубіжній практиці в ділових готелях відсоток номерів на одну людину сягає 60-80%. У туристських і курортних готелях у зв'язку зі значним сімейним контингентом двомісні номери часто переважають і в ряді випадків становлять до 75-100% від загального числа номерів.

Сучасні номери, як правило, складаються з житлової кімнати (або кімнат), передпокою, санвузла. Із загальної площі однокімнатного номеру житлова в основному займає більше 70%, передня 12-15; санвузол - 13-22%. Поряд з однокімнатними номерами на 1-2 чоловік в деяких готелях є однокімнатні номери на 3-4 чоловік. З метою підвищення комфорту проживання такі номери роблять з двох житлових кімнат з загальною передній і санвузлом. У ряді готелів, призначених в основному для молоді, спортсменів, туристів, частково є номери-гуртожитки на 5 осіб і більше.

До номерів з підвищеним рівнем комфорту відносяться номери-люкс і апартаменти. По суті, такі номери є багатокімнатні квартири.

Для можливості більш гнучкого використання номерного фонду люкси і апартаменти компонують з двох і більше номерів, отримуючи так звані номери-комплекси.

Якість номеру і зручність проживання в ньому залежать не тільки від числа кімнат, їх площі та ширини, але і від природного та штучного освітлення, комфортного режиму мікроклімату, оснащення сучасним санітарно-технічним та інженерним обладнанням, забезпечення належної звукоізоляції житлових приміщень, їх орієнтації по сторонах світла, виду, що відкривається з вікна.

Для захисту від вуличних шумів у ряді готелів, розташованих у великих містах, застосовують потрійне віконне скління, а туристські та курортні готелі, мотелі і кемпінги будують на відстані не ближче 50 метрів від проїжджої частини швидкісних доріг і висаджують уздовж цих доріг і вулиць дерева по 3 -4 ряду.

Службове приміщення, в якому знаходяться покоївки, повинно бути ближче всього розташоване до об'єктів обслуговування. Якщо уявити, що зона дії клієнта готелю знаходиться між холом і житловим номером, а зона обслуговування - між службовим приміщенням і районом основної господарської служби, то найбільш правильно розміщувати службове приміщення на кордоні обох цих зон. Пристрій службового приміщення в кінці будинку (при великій кількості кімнат) по відношенню до житлових номерами не практикується, так як подовжує шлях обслуговування.

Блок групи приміщень адміністрації розміщується зазвичай на першому чи другому поверсі будинку готелю. Адміністрація керує роботою готелю, підтримує контакт з персоналом, а також із зовнішніми зацікавленими особами. Приміщення адміністрації повинні мати зручний зв'язок з блоками приймально-допоміжних приміщень, житла, громадського харчування. У готелях на 50-400 чоловік площа адміністративного блоку обчислюється з розрахунку 0,12-0,18 м ² на одне ліжко-місце. Для більш великих готелів також встановлені відповідні нормативи. 1

Готельне підприємство є центром багатьох функціонально незалежних елементів як у житловій, так і в загальній частині, пов'язаних між собою в єдине ціле. Взаємозв'язок здійснюється за допомогою системи повідомлень, що складаються з коридорів, сходових клітин і ліфтів.

У високих готельних будинках розвинена система повідомлення по вертикалі, головну роль в якій виконує комплекс ліфтів. Обладнання ліфтів та їх розміщення залежить від кількості поверхів і проживають; в цьому випадку сходова клітка використовується при аварії. Для створення зручності і при необхідності доставки багажу в готельні номери слід встановлювати ліфти незалежно від кількості поверхів. Велике значення має вибір місця встановлення ліфтів. Ліфти, як правило, компонуються групами по декілька в кожній. Місця постановки цих груп повинні забезпечувати найкоротші шляхи потрапляння в номери; ліфти слід розташовувати так, щоб їх можна було легко знайти.

Велике значення має також правильне архітектурне рішення коридорів на поверхах. Коридор, навіть порівняно не дуже довгий, але одноманітний, справляє враження довгого. Коридор різної ширини і характеру в більшій мірі усуває це враження. Коридори, як і вестибюль, складають початкове уявлення про готель. Вони можуть бути забудовані по обидві сторони або за одну. Ширина коридору розраховується так, щоб у ньому легко могли розминутися двоє людей з валізами в руках. Звідси необхідна ширина одностороннього коридору не менше 1,3-1,4 м, а двостороннього - 1,6-2,0 м (якщо двері відкриваються всередину номера). Якщо ж двері відкриваються в коридор, ширина його відповідно збільшується.

Особливою проблемою є комунікації обслуговування. Як у загальній, так і в житловій частині основним елементом, що полегшує транспортування, є ручні візки для білизни, прибирального інвентаря, сервіровки візки офіціантів. Зважаючи труднощів переміщення цих візків з поверху на поверх більш зручним в експлуатації є будівля, де пересування здійснюються переважно по горизонталі. Архітектори намагаються виключити сходи з комунікацій у зв'язку з тим, що 1 м підйому по сходах дорівнює 12 м відстані по горизонталі.

У міру вдосконалення ліфтового обладнання сходова клітина як елемент повідомлення по вертикалі відступає на другий план. Основним елементом сходів є щаблі. Мірою зручності сходової клітки є ставлення висоти рівня до її ширини. Практика виявила закономірність: сума двох висот плюс ширина щаблі повинні рівнятися 60-65 см. Кількість ступенів в одному марші не повинно перевищувати 14.

Основним елементом горизонтального руху в загальній частині є хол, в якому сходяться всі шляхи готелю. При правильному вирішенні цієї частини основні приміщення з'єднуються чітко, просто, економічно, без заплутаних коридорів і додаткових переходів. Від організації вестибюля і вирішення його інтер'єру складається враження про готель. Тому плануванні, обробці та обладнанням вестибюля приділяють істотну увагу. У вестибюлях передбачаються наступні основні зони: інтенсивного пішохідного руху, екстенсивного пішохідного руху, рекреаційна, допоміжна.

Зона інтенсивного пішохідного руху включає маршрут транзитного руху до ліфтів і сходах. Зона екстенсивного пішохідного руху включає пішохідні підходи до допоміжних приміщень гардеробу, торговим кіоскам, телефонами і групі прийому. Нормативна площа вестибюля з гардеробом приймається 0,74 м ² на 1 місце. Допоміжна зона включає наступні приміщення: відділення зв'язку, ощадну касу, транспортне агентство, перукарню, пункти прийому речей у ремонт, хімчистку і пральню, камеру схову. Рекреаційна зона забезпечує короткочасний відпочинок від'їжджаючих і прибувають гостей. Вдале розташування зон сприяє розосереджує потоків клієнтів, формування більш однорідних і непересічних потоків. 1

Планувальне рішення вестибюля у кожному готелі індивідуально. Вирішуються вестибюлі компактними, витягнутими вздовж фасаду будівлі або мають "глибинну", або змішану композицію. Навколо вестибюля або поблизу нього розташовують основні приміщення вестибюльної групи. Прийоми їх взаєморозташування різні, вони можуть розміщуватися вздовж однієї, двох або трьох сторін вестибюля. Зазвичай у вестибюлі організують спеціальну зону відпочинку й очікування, що розміщується поза основних потоків руху і виділяють.

До основних прийомів зонування вестибюля відносять: застосування різноманітних оздоблювальних матеріалів, декоративного оздоблення, освітлення, перегородок; озеленення та ін

Від взаєморозташування головного входу в готель, стійки оформлення і основних вертикальних комунікацій, дотримання технологічної їх послідовності (вхід - стійка оформлення - вертикальні комунікації) значною мірою залежить чіткість руху у вестибюлі і зручність користування ним.

Майже всюди готель з'єднана з рестораном. Ресторани відносяться до прибуткових виробництв готельних підприємств і поєднання в одному підприємстві з готелем є вигідним з фінансової точки зору.

В архітектурі сучасного будівлі ресторанні зали викликають необхідність передбачити великі площі під допоміжні служби та приміщення в підвальній частині будівлі, на технічні споруди, абсолютно непотрібні для самого готелю (вентиляторні, котельні і т.п.).

За діючими нормативами в готелях всіх типів і категорій число місць в ресторанах має становити 45-68%, в кафе - 13-28%, в буфетах - 7-9%, в барах - 13-24% загального числа місць підприємства харчування, призначеного для готельної клієнтури. Зазвичай ресторани і кафе розраховують на обслуговування не тільки проживають в готелі, але і на відвідувачів з міста. Тому підприємства харчування в більшості випадків мають окремий від готелю вхід, вестибюль і гардероб, а готель з'єднується з рестораном і кафе через вестибюль готелю і холи. Зал ресторану є центром архітектурно-планувального рішення ресторану, функціональне якого визначає і його планування. Найважливішим принципом архітектурної композиції служить гармонійне поєднання всіх елементів оформлення.

Торгові зали частіше розташовують у межах перших двох-трьох поверхів будівлі. Іноді основні підприємства громадського харчування виділяють у самостійний блок, примикає до житлового корпусу готелю, або в окремому блоці облаштовують тільки виробничі та обслуговуючі приміщення групи харчування. У деяких готелях торгові зали ресторанів підвищеної комфортності нерідко розташовують на верхніх поверхах будинків. Видова панорама служить додатковим засобом залучення відвідувачів. Підприємства громадського харчування, в основному з нічним режимом роботи (нічні бари, іноді банкетні зали), нерідко розміщують у підвальному або цокольному поверсі. Денні бари поміщаються у вітальнях, холах, ресторанах при вестибюлях готелів.

Архітектурно-планувальне рішення, розміри, пропорції і місткість залів для відвідувачів в межах підприємств харчування індивідуальні. Окрім своєї основної функції, ці зали служать для проведення відпочинку, зустрічей, бесід, особливо у вечірні години, і тому їх просторова організація і рішення інтер'єру повинні забезпечувати необхідні для цього умови. Практика будівництва готелів та його експлуатації показала, що зали великих розмірів намагаються розчленувати на окремі зони, зорово скоротивши їх розміри, що сприяє створенню у відвідувачів відчуття відособленості і затишку.

В даний час у пошуках методів підвищення рентабельності деякі готелі мають великі площі, призначені під магазини, виставки, вернісажі і т.п. В архітектурі будівлі таке об'єднання виявляється дуже сильно, оскільки магазини повинні бути добре видно і легко доступні з тротуару вулиці, що проходить поблизу будинку. 1