Приготовление блюд из макаронных изделий.

Макароны с сыром, брынзой, творогом. Вареные макароны заправляют маслом и посыпают тертым сыром или брынзой непосредственно перед отпуском. Творог протирают через грохот (сито) и смешивают с макаронами при подаче.

Макароны отварные с томатом. В томат-пюре добавить сливочное масло, соль, перец (по вкусу) и, помешивая, кипятить в течение 5 мин, после чего смешать с вареными макаронами. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропом.

Макароны отварные с грибами. Нашинкованный репчатый лук спассеровать на подсолнечном масле, добавить сушеные грибы, предварительно Сваренные и нарезанные в форме лапши, и продолжать пассеровать 5—7 мин. Грибы с луком смешать с горячими отварными макаронами. При подаче макароны полить небольшим количеством крепкого грибного отвара.

Макароны, запеченные с сыром. Отварные макароны, заправленные маслом, положить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. При подаче полить сливочным маслом.

Макаронник. Макароны положить в подсоленную кипящую воду (10 г соли на 1 л воды) и варить 12-15 мин, затем слить воду, налить горячее молоко и продолжать варить при слабом кипении до готовности. Готовые макароны охладить до 70 °С, добавить соль, сахар и взбитые яйца, тщательно перемешать, положить слоем не более 4 см на смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Готовый макаронник разрезать на порционные куски и перед подачей полить сливочным маслом, сладким соусом или вареньем.

Оформление и подача блюд, требования к качеству, сроки хранения готовых блюд.

Отварные макаронные изделия не должны быть переваренны­ми, лопнувшими, ослизлыми, готовые блюда из круп, бобовых и макаронных изделий xpa­нят на мармите при температуре 70-80 ⁰С. Вязкие каши, котле­ты и биточки из них, блюда из бобовых, запеканки из круп pea­лизуют в течение 3 ч после приготовления, блюда из макаронных изделий ­ в течение 2, каши рассыпчатые ­ в течение 6 ч.

Г. – 8 часов.

Приготовление мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами, пиццы по заданию повара. Приготовление безопарного дрожжевого теста. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря посуды. Правила техники безопасности при эксплуатации технологического оборудования.

 Рабочие места в кондитерском цехе организуются в соответствии с

Технологическими схемами приготовления изделий из дрожжевого, слоёного,

Заварного, песочного, бисквитного теста. Особенностью кондитерских цехов

Является то, что нужно строго разграничивать отдельные операции

технологического процесса:

o подготовка сырья

O приготовление теста

O расстойка

O выпечка

o оформление изделий

Беляши

Для теста: мука – 500г, молоко – 1ст, дрожжи – 20г, соль

Для начинки: сырого мяса (мякоть)- 400г, 2 – 3 луковицы, черный перец молотый, соль

Для жаренья: топленое масло или жир – 100г

Из муки, молока, дрожжей и соли приготовить тесто, поставить его в теплое место для брожения, дважды сделать обминку, затем раскатать тесто в жгут, нарезать на куски равного размера, закатать шарики, уложить их щвом вниз, оставить для расстойки на 10 минут. После этого скалкой раскатать кружки, на каждый кружок теста положить мясную начинку, защипить края, оставив середину открытой, и обжаривать на сковороде в жире с обеих сторон.

Начинку приготовить так:сырое мясо нарезать кусочками и мелко нарубить сечкой или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль и перец.

Ромовая баба «Датская»

Продукты:

яйца – 3;

сахар – 150 граммов;

мука – 150 граммов;

вишневый сок - 250 мл;

ром - 3-4 столовые ложки;

желтки – 2 штуки;

сливки - 250 мл;

Крахмал - 1 столовая ложка.

Приготовление:

Смещать яйца с сахаром, взбить их в пену. Аккуратно добавить муку, чтобы замесить тесто. Наполнить тестом форму, предварительно промазанную маслом. Поставить форму в духовку и выпекать до образования золотой корочки.