Розділ 1. Навчально-ознайомча практика

Тема 1.4. Структура управління готелем

Робочі місця: готель «Академія», готель „Star”, готель „Перлина АРС”, готель „Магніт”, мотель „Мисливський”

Тривалість заняття: 6 години

Мета: ознайомитися з видами управлінських структурта вивчити структуру управління готельним підприємством; ознайомитись зі складом служб готелю і організацією їх підпорядкування.

Матеріально-технічне оснащення робочого місця: посадові інструкції управлінських посад готелю, схеми основних управлінських структур, схеми функціональної взаємодії в структурі управління готелем, статут готелю.

Зміст і послідовність виконання завдань:

1. Ознайомитись з існуючими видами управлінських структур;

2. Ознайомитись з посадовими інструкціями керівного складу готелю;

3. Ознайомитись із складом служб даного готелю та їх підпорядкуванням адміністрації;

4. Вивчити основні обов’язки адміністративно-управлінського персоналу і робітників.

Методичні рекомендації щодо виконання:

Для відображення структурних взаємозв’язків основних рівнів та підрозділів організації, їх підпорядкованості на практиці використовують схеми організаційної структури управління. Такі схеми є лише скелетом системи управління, оскільки не розкривають склад та зміст функцій,прав та обов’язків посадових осіб.

Теорія і практика менеджменту розробили багато різних принципів побудови структур управління, які можна звести до наступних основних типів: лінійна організаційна структура;

- лінійно-штабна організаційна структура;

- функціональна організаційна структура;

- лінійно-функціональна організаційна структура;

- дивізіональна організаційна структура;

- матрична організаційна структура.

Лінійна організаційна структура являє собою систему управління, в якій кожний підлеглий має тільки одного керівника і в кожному підрозділі виконується весь комплекс робіт, пов’язаних із його управлінням (рис.1).

 

Рис. 1. Схема лінійної організаційної структури

Переваги:

- чіткість і простота взаємодії;

- надійний контроль та дисципліна;

- оперативність прийняття та виконання управлінських рішень;

- економічність за умов невеликих розмірів організації.

Недоліки:

- потреба у керівниках універсальної кваліфікації;

- обмеження ініціативи працівників нижчих рівнів;

- перевантаження вищого керівництва;

- можливість необґрунтованого збільшення управлінського апарату.

Лінійно-штабна організаційна структура- різновид лінійної оргструктури. Для розвантаження вищого керівництва створюється штаб, до складу якого включають фахівців із різних видів діяльності (рис. 2).

 

Рис. 2. Схема лінійно-штабної організаційної структури

Переваги:

- чіткість і простота взаємодії;

- надійний контроль та дисципліна;

- оперативність прийняття та виконання управлінських рішень.

Недоліки:

- обмеження ініціативи працівників нижчих рівнів;

- можливість необґрунтованого збільшення управлінського апарату.

Функціональна організаційна структура. Для виконання певних функцій управління утворюються окремі управлінські підрозділи, які передають виконавцям обов’язкові для них рішення, тобто функціональний керівник в межах своєї сфери діяльності здійснює керівництво виконавцями (рис. 3). Завдяки спеціалізації функціональних керівників виникає можливість управління великою кількістю виконавців (зменшується кількість рівнів управління).

Рис. 3. Схема функціональної організаційної структури

Переваги:

- спеціалізація функціональних керівників;

- інформаційна оперативність;

- розвантаження вищого керівництва.

Недоліки:

- порушення принципу єдиноначальності;

- складність контролю;

- недостатня гнучкість.

Лінійно-функціональна організаційна структура - комбінація лінійної та функціональної структур. Основний принцип - розмежування повноважень і відповідальності за функціями та прийняття рішень по вертикалі. Управління здійснюється за лінійною схемою, а функціональні підрозділи допомагають лінійним керівникам у вирішенні відповідних управлінських функцій (рис. 4).

Рис. 4. Схема лінійно-функціональної організаційної структури

Переваги лінійно-функціональної структури - поєднання переваг лінійних та функціональних структур.

Недоліки:

- складність взаємодії лінійних і функціональних керівників;

- перевантаження керівників в умовах реорганізації;

- опір змінам в організації.

Лінійно-функціональна оргструктура застосовується при вирішенні задач, які постійно повторюються. Вона ефективна для масового виробництва зі стабільним асортиментом продукції і незначних змінах технології виробництва.

Дивізіональна організаційна структура. Перехід до цієї структури означає децентралізацію оперативних функцій управління, що передаються виробничим підрозділам (дивізіонам), та централізацію загальнокорпоративних функцій управління (фінансова діяльність, розробка стратегії) на вищому рівні управління (рис.5).

Переваги:

- оперативна самостійність підрозділів;

- підвищення якості рішень;

- внутрішньофірмова конкуренція.

Недоліки:

- дублювання функцій управління на рівні підрозділів;

- збільшення витрат на управління.

Дивізіональна організаційна структура відповідає умовам динамічного середовища та організаціям із великою кількістю виробництв,життєвий цикл яких відносно тривалий.

Матрична організаційна структура - відповідь на підвищення ступеня динамічності середовища. Високий ступінь адаптації забезпечується тимчасовим характером функціонування структурних одиниць – проектних груп (рис.6).

Переваги:

- висока адаптивність до змін середовища;

- ефективні механізми координації.

Недоліки:

- обмежена сфера застосування;

- конфлікти між функціональними керівниками і керівниками проектів.

 

Рис. 5. Схема дивізіональної організаційної структури

Рис. 6. Схема матричної організаційної структури

Ознайомившись з існуючими видами управлінських структур визначити, який вид управлінської структури притаманний даному готелю та зарисувати схему управління готелем.

Ознайомившись з посадовими інструкціями керівного складу вивчити основні обов ’язки адміністрації готелю та проаналізувати ефективність управління в даному готелі;

Ознайомившись зі складом служб в даному готелі зарисувати функціональну взаємодію між службами готелю та адміністрацією.

Після виконаних завдань студент повинен:

Знати:

- Статут готелю

- Склад служб готельного підприємства

- Основні обов”язки адміністративно-управлінського персоналу і робітників

- Функціональну взаємодію між службами готелю та адміністрацією

Уміти:

- Відображати схему управління готелем

- Відображати структурну схему служб готелю

Список літератури

1. Закон України „Про туризм”

2. Правила користування готелями та аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг.

3. Правила пожежної безпеки

4. Правила безпеки праці

5. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостинечного обслуживания: Учеб.для нач.проф.образования/Под ред.канд.пед.наук А.Ю.Лапина.-М.:ПрофОбрИздат, 2001.-208с.

6. Федорченка В.К. Уніфіковані технології готельних послуг. - К.: Вища школа, 2001. – 237 с.

 

Інструкційну карту

розглянуто і схвалено

предметною цикловою комісією

спецдисциплін „Організація

обслуговування в готелях

і туристичних комплексах

та фізичного виховання”

протокол №__від________2009р.

Голова циклової комісії

________Завозіна Л. Б.

Інструкційна картка № 6