Каких результатов можно ожидать от восстановительного процесса .

Лечение представляет собой долгий процесс. Некоторые люди отчаянно борются с пищей и собственным весом на протяжении всей своей жизни, их настрой меняется от неприятия до страха, гнева, нетерпеливости, надежды и принятия. Некоторым удаётся выздороветь за несколько месяцев и затем счастливо жить, наслаждаясь здоровьем и правильным питанием. А многие будет озабоченны едой и формами своего тела всю оставшуюся жизнь.

Только около половины людей с нарушением питания полностью выздоравливают. Большинство излечиваются лишь частично, и, к сожалению, некоторым не удаётся выжить. Тем не менее, с этой болезнью намного легче справиться, если поймать её на ранних стадиях развития. Вы можете помочь своему ребёнку, если вовремя заметите у него характерные симптомы и, в случае необходимости, поможете подыскать хорошее лечение, а также, если в течение всего лечебного курса будете дарить ему свою бесконечную любовь и поддержку.

 

 

- 108 -

Подведение итога

Сегодняшние дети обладают преимуществом, которого не было ни у одного предыдущего поколения. Они могут воспользоваться огромным количеством научных медицинских исследований, у которых с каждым новым десятилетием появлялась всё более крепкая научная основа. Эти медицинские труды предлагают педиатрам и всем семьям самый здоровый тип питания, который подходит человеку.

Теперь мы знаем, как предотвратить появление, по крайней мере, в значительной степени, большинства заболеваний, которые до сегодняшнего времени считались основными «убийцами». Тогда как наши бабушки и дедушки полагали, что сердечно-сосудистые заболевания составляют неотъемлемую часть процесса старения, сегодняшние дети благодаря правильному питанию и здоровому образу жизни могут вообще не сталкиваться с такими проблемами. Мы узнали, как снизить рис развития многих форм рака. Мы можем защититься от инсульта, диабета и гипертонии с помощью профилактических методов, значимость которых смутно начали понимать только представители предыдущего поколения.

Когда дети повзрослеют, они смогут обнаружить огромное количество информации по здоровью в электронных СМИ. Тогда как раньше научные труды пылились на полках медицинских библиотек, сегодня, благодаря современным технологиям, их сразу же может прочесть любой человек.

А в продаже теперь имеется такое количество полезных продуктов, которое не сравнится с предыдущими годами. Множество людей покидают одни страны и поселяются в других; ребёнок в штате Айдахо воспринимает, как в порядке вещей то, что продукты, которые он съел на обед, привезены из Мексики, а на ужин – из Китая, а его мама с папой могут приобретать навыки в приготовлении итальянской или тайской пищи.

Тем не менее, современные дети подвергают своё здоровье таким опасностям, которых не было у предыдущих поколений. Ещё несколько десятков лет назад «фаст фуд», аппараты, продающие пищу для быстрого перекуса и ларьки на каждом углу, были не частым явлением. Сегодня они повсюду. В школах детей кормят обедами из неполезной пищи, поскольку интересы поставщиков мяса и молочной продукции намного важнее, нежели здоровье детей. Физические нагрузки уже практически ушли в прошлое, так как, благодаря телевидению и компьютерам, дети часами проводят в сидячем положении, а машины сделали ненужными хождение пешком и езду на велосипедах.

В результате, несмотря на то, что сегодня мы располагаем гораздо более обширной информацией о здоровье, чем когда бы то ни было, состояние здоровья наших детей намного хуже, чем во все предыдущие века человеческой истории. Именно в наше время возросло количество детей с лишним весом. Артериальные изменения, которые однажды приведут к сердечно-сосудистым заболеваниям, начинаются у таких детей ещё до окончания ими школы. Вредные пищевые наклонности, широко распространенные среди современных детей, насаждают семена диабета, рака и гипертонии, которые, к сожалению, не замедлят появиться. А их врачи, щедро раздающие рецепты, чтобы хоть как-то обуздать растущие, как на дрожжах болезни, вряд ли смогут ответить что-либо толковое на вопрос о том, какие шаги в области питания надо предпринять, чтобы эффективнее противостоять болезням.

Теперь у вас в руках возможность изменить этот сценарий. Вы сделаете для своих детей колоссальное благо, если будете кормить их только полезными продуктами. А если у детей будут здоровые вкусовые наклонности, то это поможет им держать на расстоянии соблазнительную, но вредную для здоровья еду, которая будет их окружать повсюду.

А ещё большим благом для них будет, если вы также будете питаться исключительно здоровой пищей. Так как, кроме того, что детям нужно хорошее здоровье,

 

- 109 -

им также нужны и здоровые родители, которые будут присутствовать в их жизни ещё очень много лет. Ваша мудрость принесёт им огромную пользу и тогда, когда они обзаведутся собственными семьями, и окажутся один на один с трудностями современной жизни, включая решение вопроса о том, какая пища будет лучше всего уже для их детей.

Мы надеемся, что информация, которую вы прочитали в данной книге, принесёт вам пользу, а также мы желаем здоровья и успехов вам и вашим детям.

 

 

- 110 -

Советы по приготовлению пищи

 

Этот раздел содержит рецепты, меню и разные тонкости приготовления вкусных и полезных блюд для всей семьи. Начало главы отведено практическим советам по планированию меню и покупке продуктов в магазинах, включая образцы меню, которые непременно понравятся проголодавшимся детям. Затем идут советы по вопросу о том, какие основные продукты должны присутствовать на кухне, а также продукты, которые можно очень быстро приготовить. Рецепты просты в применении, а ингредиенты для них можно найти в любом магазине. Вы обнаружите интересные варианты уже знакомых вам блюд, а также рецепты, следуя которым вы сможете поэкспериментировать с новыми вкусами. К каждому рецепту прилагается пищевой анализ, который поможет вам выбрать меню, подходящее непосредственно для членов вашей семьи.

 

ПЛАНИРОВАНИЕ МЕНЮ

Планирование меню является залогом лёгкого приготовления пищи. Вы будете удивлены, насколько меню на неделю может сэкономить вам время и деньги, равно как и закупка продуктов с расчётом на неделю. Когда вы планируете рацион заранее, то экономите время, которое тратили бы на поиск свободного места для машины около магазина и на стояние в очереди, а также вы тратите меньше денег на продукты, которые вы купили бы, поддавшись мимолётному импульсу, включая продукты быстрого приготовления. Следуя намеченному расписанию и имея в наличии все ингредиенты, которые вам понадобятся в процессе приготовления блюд, вы сделаете здоровое домашнее питание ещё и приятным.

Выберите подходящую минуту и спокойно обдумайте план меню на неделю. В этом плане не обязательно указывать каждый ингредиент для каждого блюда. Включите в меню фрукты и овощи, которые предпочитают члены вашей семьи, а также их любимые блюда. Завтрак, скорее всего, будет каждый день примерно одинаковым: фрукты, цельные злаки и хлеб. Вы можете запланировать приготовление какого-нибудь особого завтрака вместе с ребёнком в один из выходных дней, когда у вас утром будет больше времени.

На обед быстрым и питательным блюдом может стать суп (домашнего приготовления, либо покупной), хлеб из цельного зерна и салат из разных овощей и зелени, политый рисовым уксусом. Детям могут понравиться следующие блюда: на кусок хлеба из цельной пшеницы положите тушеную смесь из репчатого лука, сладкого перца и помидоров, или сделайте начинку из размятых бобов в соусе, добавьте к ней тёртую морковь и листовой салат и намажьте её на тонкую лепешку, затем сверните всё это в рулет и порежьте его на кусочки. Салаты из бобов или злаков также могут стать хорошим дополнением к обеду: их можно приготовить в большом количестве, таким образом, у вас под рукой всегда будет уже готовое блюдо. Как правило, меню обедов на неделю включает в себя 2 вида супа и 2-3 вида салата.

В качестве ужина планируйте 4 основных блюда, приготовленных в больших порциях, чтобы обеспечить свою семью, по крайней мере, двумя блюдами. Используйте цельные крупы, такие как бурый рис или пшеница «бульгур» и различного цвета овощи, богатые питательными веществами. А также запланируйте приготовление блюд «про запас», которыми вы сможете воспользоваться, если вы или другие члены семьи не смогут в какие-то дни вовремя прийти домой и приготовить пищу.

 

- 111 -

ПЛАН ПРИМЕРНОГО МЕНЮ

В этом примерном меню нет привязки каких-либо блюд к определенным дням недели. Приготовление указанных ниже блюд зависит от времени, которым вы располагаете и от вашего вкуса. Тем не менее, следуя такому плану, вы будете уверенны, что, когда вы решите приготовить что-то из перечисленного, то все необходимые ингредиенты у вас уже есть. Вы можете использовать это примерное меню для составления списка покупок.

 

ЗАВТРАКИ

Свежие фрукты: клубника, мускусная дыня, апельсины, бананы

Хлеб: из цельной пшеницы с изюмом; из разных злаков

Горячие злаки: овсянка; смесь из разных видов злаков, хрустящая пшеница

Холодные злаки: пшеничные хлопья, мюсли с измельченными грецкими орехами, полента (каша из кукурузной муки), французские тосты

 

ОБЕДЫ

Супы: суп из лущеного гороха; картофельный суп с овощами; суп из картофеля, помидоров, моркови и лука

Салаты: салат из китайской лапши, салат из бобов тёх видов, картофельный салат

 

УЖИНЫ

Макароны

Капустный салат с сельдереем

 

Пирог с бобами

Капуста брокколи с соусом

 

Вегетарианские гамбургеры

Запеченный картофель фри

Зелёная фасоль в чесночном соусе

 

Булочки с тушеными овощами

Суп из чечевицы и ячменя

Салат из капусты с морковью