Контроль производства костного клея

 

При однотипности основных этапов технологии желатина и клея име-ются различия в условиях и режимных параметрах отдельных стадий техно-логического процесса.

 

Технологический процесс производства костного клея контролируют на следующих этапах: прием сырья и вспомогательных материалов; подго-товка кости к обезжириванию; обезжиривание; подготовка шрота к обес-клеиванию; обесклеивание костного шрота; обработка клеевых бульонов; формирование и сушка клея; упаковывание; маркировка и хранение.

 

Требования к качеству сырья изложены выше. При подготовке кости контролируют степень ее очистки от посторонних компонентов и металличе-ских примесей. Размеры дробленой кости после измельчения 25-60 мм.

Обезжиривание. Кость обезжиривают бензином;при этом контроли-руют температуры: глухого пара 130-150 °С; паров бензина, отведенного в конденсатор, 80-86 °С. Обезжиривание кости водой проводят при 96-100 °С регулируемой подачей острого пара температурой 130-150 °С в течение 5-6 ч.

 

Подготовка шрота к обесклеиванию. На этой стадиитехнологического процесса проводят сухую и мокрую очистку шрота и его обводнениеПри. обводнении шрота водой контролируют продолжительность процесса (20-48 ч), температуру воды(16-20 °С), высоту слоя воды над верх-ним слоем шрота (20-30 см). Периодичность смены воды не реже одного раза через 3-4 ч.

При обводнении шрота раствором сернистой кислоты проверяют про-должительность обработки (20-24 ч), периодичность смены жидкости (через 8-12 ч), температуру промывной жидкости (16-20 °С), концентрацию раствора сернистой кислоты (0,5-1,0 %).

 

Обесклеивание костного шрота, очистка и упаривание бульонов. Обесклеивание шрота проводят попеременным воздействием на шрот водя-ным паром (130-135 °С) и горячей водой (95-100 °С).

Клеевые бульоны фильтруют при давлении 200-300 кПа с использо-ванием хлопкоцеллюлозной массы, а затем проводят их осветление и обез-жиривание на сепараторах.

Для получения концентрированных бульонов с массовой долей сухих веществ 36-42 % их упаривают в вакуум-выпарных аппаратах.

Консервирование клея. Концентрированный бульон консервируютсернистым ангидридом или раствором сернистого цинка. Обработку серни-стым ангидридом ведут до значения рН 5,6-5,9. Затем клей отстаивают в те-чение 6-12 ч при температуре 60-65 °С.

 

Формирование и сушка клея. Жидкий клей температурой60-65 °Снаправляют на розлив, грануляцию или на сушку. В зависимости от способа обработки контролируют температуру, относительную влажность, скорость движения воздуха и др.

 

 

100

Определение качества желатина

 

Для определения показателей качества желатина из разных мест и уровней каждой отобранной единицы продуктов берут не менее четырех проб. Затем пробы объединяют, тщательно перемешивают и получают объе-диненную пробу массой не менее 1 кг.

 

Объединенную пробу желатина делят на две равные части, которые помещают в стеклянные банки с притертыми пробками или в полиэтилено-вые пакеты. Одну часть направляют в лабораторию на анализ, другую хранят в течение 3 месяцев на случай разногласий в оценке качества.

 

При определении показателей качества желатина проводят органо-лептические (внешний вид и цвет, запах и вкус) и физико-химические (мас-совая доля влаги, золы и других компонентов, вязкость, прозрачность и прочность студня, температура плавления, продолжительность растворения) исследования. Оценивают размер частиц.

 

Внешний вид и цвет желатина определяют визуально, рассыпая 5 г желатина тонким слоем на листе белой бумаги и перемешивая палочкой.

 

Запах желатина определяют после растворения и нагревания до (45±5) °С.

Вкус определяют при дегустации студня, после выдержки раствора желатина при (18±1) °С в течение 1 ч.

Размер частиц желатина оценивают путем просеивания навески через

сито.

 

 

101