Функции коллагена и эластина соединительной ткани

а) входит в состав перегородок, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов, кожи

б) регуляторные белки

в) каталитические белки

г) структурные белки волокон соединительной ткани.

В процессе созревания мяса количество аминокислот:

а) увеличивается                         б) уменьшается                 в) не изменяется;

 

Наиболее высокобелковой культурой является

а) рис         б) кукуруза   в) пшеница   г) рожь 

Переваривание белков зерна у человека (в среднем) составляет

а) 5-10 %   б) 20-40 %  в) 50-70 %  г) 70-90 %

Что составляет основу сухой клейковины зерна

а) все виды белков                               б) водорастворимые белки   

в) нерастворимые в воде белки        г) крахмал и глюкоза

Клейковина пшеницы представляет собой

а) белковый сгусток, который образуется из муки при отмывании ее водой

б) запасные белки – проламины (спирторастворимые) и глютелины (щелочерастворимые)

в) альбумины - водорастворимые белки

г) полисахариды и липиды зерна

Сухое вещество клейковины содержит

а) 90% белка и 10 % липидов, углеводов, зольных элементов

        б) 60% белка и 40 % липидов, углеводов, зольных элементов   

        в) 50% белка и 50 % липидов, углеводов, зольных элементов          

        г) 40% белка и 60 % липидов, углеводов, зольных элементов

Наиболее высокую биологическую ценность (по содержанию незаменимых аминокислот) имеют белки зерна

         а) спирторастворимые – проламины       б) водорастворимые - альбумины    

         в) солерастворимые – глобулины            г) щелочерастворимые – глютелины

В белках муки твердой пшеницы преобладает

а) глютаминовая кислота          б) пролин       в) треонин       г) лейцин

Наиболее высокобелковой частью пшеничного зерна является

а) эндосперм                        б) зародыш            в) оболочки и алейроновый слой

Весовое соотношение частей зерна: целое зерно-100; эндосперм – 81,6; зародыш – 3,2; оболочки – 15,4

В муке белков по сравнению с целым зерном

       а) столько же          б) больше          в) меньше

Высокобелковые пшеницы содержат сырой клейковины

   а) 35-40%                    б) 15-20%              в) 20-30%         г) 5-15

Вся клейковина содержится в

а) эндосперме         б) зародыше      в) покровных оболочках       г) алейроновом слое

Основными запасными белками зернобобовых растений являются

         а) спирторастворимые – проламины       б) водорастворимые - альбумины   

         в) солерастворимые – глобулины            г) щелочерастворимые – глютелины

В процессе созревания в семенах зернобобовых

а) уменьшается количество низкомолекулярных белков и увеличивается количество высокомолекулярных

б) увеличивается количество низкомолекулярных белков и уменьшается количество высокомолекулярных

в) общее содержание белковых веществ почти не изменяется

г) общее содержание витаминов уменьшается

д) снижается количество сахаров, а увеличивается количество крахмала

Общее количество белков в зрелом зерне зернобобовых может достигать

а) 5-10%              б) 10-20%           в) 25-40%               г) 40-55%

Наибольшее количество белка содержится в зернах

а) гороха                 б) сои                  б) фасоли            г) чечевицы

Основные белки масличных растений

а) альбумины                   б) глобулины       

в) проламины                    г) гистоны

Общее количество белков в семенах масличных культур составляет

а) 5-10%                 б) 10-25%               в) 15-30%           г) 35-50%

Белки масличных культур имеют высокую биологическую ценность. Из незаменимых аминокислот в них преобладают

       а) фенилаланин  б) тирозин   в)лейцин г) триптофан

Основными запасными белками корнеплодов являются

а) спирторастворимые – проламины           б) водорастворимые - альбумины   

в) солерастворимые – глобулины            г) щелочерастворимые – глютелины

52. В корнеплодах низкое содержание белков – количество сырого протеина составляет 1-1,5%. В процессе созревания корнеплодов количество белков и небелковых азотистых веществ

а) уменьшается                 б) увеличивается                     в) не изменяется

Белки картофеля хорошо сбалансированы по составу незаменимых аминокислот, имеют высокую биологическую питательную ценность. Верно ли это утверждение?

а) да                                      б) нет

54. Среднее содержание сырого протеина в картофеле составляет (в % сырой массы клубней)

       а) 1-1,5        б) 1,5-2    в) 2-2,5        г) 3-4,5

55. Азотистые вещества большинства плодов и ягод на 60-70% состоят из

а) аминокислот           б) амидов           в) белков                   г) аминов

56. Содержание сырого протеина в зрелых плодах составляет (в % сырой массы)

а) 0,1-0,5                     б) 0,6-1               в) 1-2                            г) 3-4