Предшественниками молочного жира являются

а) азотистые основания                        б) углеводы корма (глюкоза крови)

в) ЛЖК клетчатки корма               

г) жирные кислоты, синтезируемые из промежуточных продуктов распада белка и углеводов корма

В мышечной ткани липиды входят в структуру:

а) миофибрилл б) саркоплазматического ретикулума

в) в состав соединительной ткани;

К основным фосфолипидам мышц относятся:

а) лецитин (холин)                                                 в) кефалин (коламин) б) серинфосфатид (серин)                                      г) илинозид (инозит) фосфатид;

16. Общее содержание фосфолипидов в мышечной ткани (в %) колеблется в

пределах:

а) 0,2 – 1,0 б) 0,001 – 0,01

в) 1-2 г) 10-20

К основным стероидам мышц относится:

а) эргостерол б) холестерин

в) холистерол г) микостерол;

18. Общее содержание стероидов в мышечной ткани (в %) колеблется в пределах:

а) 1-2 б) 20-30

в) 0,03 – 0,23 г) 5-8;

Жир в зерне злаков содержится преимущественно в

а) эндосперме                  б) зародыше            в) оболочках

В жирах злаков преобладают кислоты

       а) линолевая и олеиновая                    б) стеариновая и пальмитиновая

       в) арахидоновая и стеариновая           г) линоленовая и миристиновая

21. Содержание липидов в зерне большинства бобовых культур составляет

а) 3-6 %           б) 0,5-1,5            в) 2-3       г) 8-15

Наибольшее количество жиров содержится в зернах

а) сои       б) гороха             б) фасоли     г) бобов

23. Содержание жиров (ацилглицеринов) в семенах большинства масличных культур составляет

а) 5-10%              б) 10-30%             в) 30-50%              г) 50-60%

Являются ли растительные жиры являются источниками незаменимых ВЖК

     а) да                                                 б) нет

Йодное число пищевых масел

а) 140-180                     б) 20-40    в) 90-130            г) 50-70

26. При каких значениях кислотного числа (в г КОН на 1 г жира) свойства масла ухудшаются и его нельзя использовать на пищевые цели

а) 2              б) 5                  в) 10                       г) 15

В процессе созревания семян

                   а) усиливается синтез насыщенных кислот

б) усиливается синтез ненасыщенных кислот

в) меняется соотношение высших жирных кислот в зависимости от культуры

г) соотношение высших жирных кислот не изменяется

В растительном масле подсолнечника преобладает кислота

       а) пальмитиновая                  б) стеариновая  

в) олеиновая                           г) линолевая  

В растительном масле льна преобладает кислота

       а) пальмитиновая                  б) линоленовая  

в) олеиновая                           г) линолевая  

В растительном масле горчицы преобладает кислота

       а) пальмитиновая                     б) эруковая (С₂₂, 1 =)   

в) олеиновая                              г) линолевая  

Наибольшее количество жира содержится в семенах

а) рапса                                     б) подсолнечника (ядра)   

в) конопли и горчицы            г) мака и клещевины

32. В корнеплодах низкое содержание липидов. Жиры составляют (в % веса сырой массы)

а) 0,1-0,3   б) 0,5-1,0      в) 1-2           г) 3-4

 

Наибольшее количество жиров содержат

а) зерновые                     б) зернобобовые                        

в) масличные                  г) плоды, ягоды

В растениях синтез жиров идет из

а) сахаров            б) белков                в) витаминов           г) крахмала

 

Белки

Рекомендуемые нормы потребления белка для человека (г/сутки), мужчины/женщины

        а) 75-120/60-90      б) 40-65/30-50         в) 20-65/20-55      г) 155-170/150-165

Какие аминокислоты образуются при гидролизе данного дипептида

NН₂- СН - С - NН - СН - СООН

     |            ||           │                   

СН₃-СН    О          СН₂

    │                       │           

    СН₂                               СООН       

    │

    СН₃

а) триптофан и серин                          б) изолейцин и аспарагиновая кислота        

в) фенилаланин и глицин                    г) треонин и цистеин                           

 

Назовите данный трипептид

 

NН₂- СН - С - NН - СН - С - NН - СН - СООН

       |     ||            │      ||           |        

СН2 О        │ НО-С6Н4

СН3    О

(СН2)4 │  NH2

а) лизил- аланил-тирозин        б) аланин- тирозил-лизин       

в) тирозин- лизин-аланин        г) тирозил-аланил-лизин 

4. Какие продукты образуются при гидролизе данного вещества под действием карбоксипептидазы

NН₂- СН - С- NН - СН - С - NН - СН - СООН

      |    ||           │      ||            |         

СН2  О            │       ОН

СН  О / \ СН3 СН3

(СН2)3 │ S-CH3

а) серин, валилметионин                                 б) метионин, валилсерин

в) метионин, серилвалин                                 г) серилгистидин, цистеин

           

5. В состав сухого вещества коровьего молока входит белков

а) 1,1-1,8%  б) 2,2-2,5%            в) 2,7-3,7%    г) 4,5-6%

Одна из причин ослабления развития молочно-кислых бактерий весной

а) количество аминокислот и пептидов в молоке весной в 2 раза ниже, чем летом

б) количество аминокислот и пептидов в молоке весной в 2 раза выше, чем летом

в) количество витаминов в молоке весной ниже, чем летом

г) жирность молока весной выше, чем летом

7. Казеина содержится в молоке (от общего количества белка) около

а) 80%                     б) 7-12%             в) 2-5%              г) 0,8-1,4%