Ветеринарно-санитарная оценка больной рыбы

Краснуха карпов (вирусной и бактериальной природы). Из хозяйств, неблагополучных по краснухе, в продажу без ограничений выпускают рыбу, которая не имеет выраженных признаков поражения тела.

Если имеются пятна, гнойно-некротические язвы, проникающие в мышечную ткань, или отек глубоких частей мышечной ткани, такую рыбу отсортировывают и после проварки используют в корм птице, свиньям, пушным зверям.

При наличии единичных красных пятен, гнойно-некротических язв и ран, непроникающих в мышечную ткань, рыбу допускают к реализации для пищевых целей не позднее 6 часов после вылова. Ее используют в сети общественного питания после зачистки пораженных мест, тщательной проварки или прожаривания.

Воспаление плавательного пузыря. При гнойном воспалении плавательного пузыря, перитоните рыбу проваривают и направляют в корм животным.

Жаберные заболевания (бактериальное жаберное заболевание, бранхиомикоз, бранхионекроз, сангвиниколез и др.). Рыбу, не имеющую некротических поражений жабр, выпускают в реализацию без ограничений. Рыбу с некрозом или воспалением жаберной ткани допускают к реализации не позднее 6 часов после вылова, реализуют через предприятия общественного питания.

Фурункулез лососевых, аэромонозы. Больную рыбу с язвами, вскрывшимися абцессами, а также истощенную используют в корм животным после проварки в течение 30 мин.

Краснуха угрей. Угрей с обширными и интенсивно выраженными поражениями в пищу не допускают, а используют на корм животным. Угрей, у которых поражен только кожный покров, допускают в реализацию после зачистки пораженных мест или без ограничения.

Оспа карпов. При явно выраженных эпидермальных разращениях, достигающих толщины 1 мм и более, гиперемии и других глубоких изменениях рыбу выбраковывают и направляют на корм животным. При незначительных поражениях выпускают в реализацию без ограничений. При выявлении на отдельных участках тела разростов, рыбу используют в сети общественного питания после тщательной очистки и кулинарной обработки.

Чума щук. При наличии на теле язв и некротических участков, проникающих в мышечную ткань, рыбу выбраковывают и используют в корм животным. При локальных небольших покраснениях и некрозе кожи рыбу выпускают в торговую сеть без ограничения.

Вирусная геморрагическая септицемия (ВГС). При ярко выраженных изменениях (вздутии брюшка, выпячивании ануса) рыбу после термической обработки используют в корм животным. Рыбу с незначительными поражениями выпускают в продажу без ограничения или направляют на предприятия общественного питания.

Сапролегниоз. Сильно пораженную (распад плавников, явно выраженный плесневый запах или водянистость мышечной ткани) рыбу используют в корм животным. При меньших поражениях ее используют на пищевые цели после зачистки пораженных мест. С незначительными поражениями рыбу выпускают в продажу без ограничения.

Язвенная болезнь судаков. Рыб с язвами или нарывами, проникающими в подкожную или мышечную ткань, скармливают животным после обеззараживания. При слабом поражении рыбу направляют на предприятия общественного питания, где после зачистки используют на пищевые цели.

Эктопаразитарные болезни, вызываемые моногенеями. Рыбу с незначительными поражениями выпускают в реализацию. При сильном поражении после термической обработки используют в корм свиньям, птице, пушным зверям.

Диплостомоз. При этом заболевании рыбу выпускают в продажу без ограничения, истощенную – после термической обработки используют в корм животным.

Постдиплостомоз. Поражается рыба разных видов. При слабом поражении (единичные небольшие пятна) рыбу выпускают в продажу без ограничений. Если пятен на теле много, рыбу направляют на корм животным или используют на предприятиях общественного питания после кулинарной обработки. Разрешается использовать рыбу для производства консервов.

Описторхоз. В местностях, неблагополучных по описторхозу, рыбу необходимо выборочно исследовать на личинок этого паразита. Рыбу с множественными цистами метацеркариев направляют на обезвреживание или утилизируют, а с единичными обезвреживают проваркой в течение 30 мин. и более или промораживанием при температуре не выше минус 15⁰С в течение 14 суток и направляют в торговую сеть. Рыбу восприимчивых видов из неблагополучных по описторхозу водоемов направляют на переработку для приготовления рыбных продуктов после просолки с крепостью рассола 14 % в течение двух недель и более. Пораженную рыбу можно использовать на корм птице.

Метагонимоз. Пораженную рыбу подвергают санитарной обработке, которая заключается в удалении жабр, плавников, чешуи и после этогонаправляют на предприятияобщественного питания.

Клоринхоз и псевдамфистомоз. Санитарная оценка та же, что и при описторхозе. Другие трематоды, личинки которых находятся в рыбах и заражают человека и плотоядных: Tocotrema lingua (Creplin, 1882), Echinochas musperfoliatus (Ratz, 1908), Nanophyetus salmonicola (Ghapih, 1926), Rossica tremadonicus (SkrjabinetZindtrop, 1919).

При нахождении в рыбе указанных паразитов производят ее обезвреживание, как и при описторхозе.

Кишечные гельминтозы (кавиоз, кариофиллез, ботриоцефалез, циатоцефалез и др.). Если рыба в результате болезни не истощена, ее выпускают в реализацию без ограничений. Истощенную рыбу направляют накорм животным.

Триенофороз. Щук и других рыб, пораженных плероцеркоидами, локализирующимися в печени и брюшине, выпускают в торговую сеть в потрошеном виде. Рыб, у которых плероцеркоиды локализируются в мускулатуре, при слабом поражении направляют в реализацию без ограничений, при сильном – выбраковывают на корм животным.

Лигулез и диграммоз. Истощенную рыбу или рыбу с гиперемией мышечной ткани бракуют или используют на корм птице и свиньям.

Дифиллоботриоз. Пораженную рыбу, а также рыбу всех видов, подверженную заболеванию, из водоемов, неблагополучных по дифиллоботриозу, в продажу в живом и охлажденном виде не выпускают, а используют для приготовления рыбных продуктов после обезвреживания. Обезвредить плероцеркоидов в теле рыбы можно путем засола и замораживания. При обычном засоле в тузлуке крепостью 24^о по Боме и замораживании при температуре минус 8⁰С паразиты погибают через 7 – 8 дней. При сухом засоле плероцеркоиды лентеца погибают через 9 – 12 дней. Следовательно, инвазионную рыбу можно выпускать для приготовления рыбной продукции через 2 недели просаливания, через 9 – 10 дней заморозки при температуре не выше минус 8⁰С и через 3 – 4 дня после заморозки при температуре минус 20⁰С.

В районах, неблагополучных по дифиллоботриозу, на местах торговли рыбой должны быть вывешены объявления, в которых указано о необходимости проваривать и прожаривать щук, окуней, налимов, ершей, и рыб семейства лососевых.

Филометроидоз. Всю партию рыбы, в которой обнаружены сильно пораженные экземпляры, направляют на предприятия общественного питания и выпускают в реализацию после кулинарной обработки.

Замор рыбы. При экспертизе рыбы, погибшей от замора (удушья, асфиксии), обращают внимание на время отлова после гибели. Рыбу, отловленную летом более чем через 1,5 – 2 часа после гибели, не используют в пищу, так как образующиеся в ней продукты белкового распада могут вызвать отравления людей.

Свежую рыбу, сохранившую товарные качества, сразу после вылова направляют на реализацию, так как она быстро портится. Если в течение 6 ч рыба не может быть реализована, всю партию засаливают или направляют на корм животным.