Брошет из телятины с шампиньонами и домашней аджикой

 

 

мин

ккал

 

Телятину нарезать средними кубиками и посолить, у шампиньонов отделить шляпки.

Насадить куски мяса и шляпки грибов на деревянные шпажки, чередуя их.

Обжарить до готовности на оливковом масле, выложить на тарелки вместе с салатом корн и домашней аджикой.

 

 

Брошет – это французское название вертела, шампура из нержавеющей стали, на который для приготовления насаживаются куски мяса, овощей и т. п., а также блюда, приготовленного на вертеле. Брошет может подаваться на стол в качестве горячей закуски или основного блюда – в этом случае его можно дополнить гарниром, например, отварным рисом или тушеными овощами.

 

 

 

Телячьи щеки с грибами и чечевицей

 

ч 10 мин

ккал

 

Телячьи щеки разрезать на четыре части, обжарить со всех сторон с солью и перцем на части растительного масла.

В кастрюле с оставшимся маслом спассеровать половину нарезанных лука, моркови, чеснока и тимьяна. В овощи добавить мясо, влить вино, выпарить в половину объема.

Добавить в кастрюлю томатную пасту и демиглас, залить небольшим количеством воды. Варить мясо до размягчения.

Готовое мясо достать из кастрюли, бульон процедить и уварить в половину объема. Чечевицу отварить до полуготовности. Баклажан, кабачок, морковь и лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле.

Белые грибы нарезать, обжарить с чесноком и тимьяном. Все овощи смешать с чечевицей и грибами, добавить щеки с соусом, потушить до готовности. Посолить, поперчить, перед подачей посыпать зеленью.

 

 

Каре ягненка, фаршированное белыми грибами и шпинатом

 

 

Для соуса

 

 

ч

ккал

 

Приготовить соус. Грибы и лук‑шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока до золотистого цвета. Влить коньяк, бульон, сливки, выпарить до консистенции густого соуса. Посолить и поперчить.

Мясо зачистить от жилок, сделать вырез по верху костей, снимая слой за слоем.

Обработанные грибы нарезать мелкими кубиками, шпинат и вяленые томаты нарезать произвольно. Грибы обжарить на оливковом масле со шпинатом и томатами.

Приправить мясо веточками розмарина, чесноком, солью и перцем. Начинить начинкой и обвязать шпагатом.

Связанное каре обжарить на гриле или в сковороде с добавлением розмарина и чеснока, затем запечь в духовке при 180 °C до готовности с бакинскими томатами.

Готовое каре подавать с запеченными бакинскими томатами, грибным соусом и декорировать веточками свежего розмарина.