Вымытые и обсушенные яблоки очистить от сердцевины и некрупно нарезать. Сбрызнуть лимонным соком. Положить яблоки в миску к изюму и орехам, добавить сахар и корицу.

Рабочую поверхность посыпать (20г) мукой и слегка раскатать тесто с помощью скалки. Смазать тесто растопленным сливочным маслом (20г) и посыпать подготовленными сухарями. Поверх сухарей равномерно выложить начинку.

Загнуть тесто на начинку с длинной стороны, загнуть края теста с боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке. Смазать тесто сливочным маслом (20г) в процессе заворачивания. Переложить готовый штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, смазанной (20 г) слив масла. Поставить в разогретую духовку и выпекать    40 - 45 минут при 180 градусах. В процессе выпечки смазывать штрудель маслом 1 - 2 раза. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

3..Правила оформления, подачи блюда:

   «Яблочный шрудель» подают на пирожковой тарелке. При подаче посыпают сахарной пудрой. Подавать штрудель лучше всего теплым, нарезав на поперечные куски толщиной 57 см.

4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид: имеет хрустящую, равномерную, золотистую корочку, посыпанную сахарной пудрой.

Цвет: золотистый.

Вкус  и запах: приятный, пряный запах корицы, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.

Заключение

                                                                             

В процессе написания письменной экзаменационной работы можно сделать выводы, что сладкие блюда с образованием желе имеют высокую калорийность и подают их в конце обеда или ужина на десерт.

Сладкие блюда готовят и порционируют в холодном цехе, а первичную и тепловую кулинарную обработку продуктов для этих блюд осуществляют в холодном и горячем цехах.

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое, крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками. Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

Ассортимент сладких блюд чрезвычайно широк. Наиболее распространены такие блюда, как кисели, компоты, муссы. Значительную группу сладких блюд составляют сухарные, крупяные, творожные пудинги и сладкие запеканки, подаваемые в горячем виде с различными сладкими соусами.

В данной работе я изучил ассортимент и особенности технологии сладких блюд. Для этого потребовалось ознакомиться с ассортиментом и видами сладких блюд; узнать о технологии сладких блюд и требованиях к их качеству; рассмотреть особенности и главные направления технологического и лабораторного контроля качества продукции на предприятии общественного питания; на практическом примере закрепить полученные знания об ассортименте и технологии сладких блюд на ресторанном уровне.

 

                                   

Список использованных источников

Анфимова Н.А. Кулинария. - М., 2012.

Василенко З.В. Предприятия общественного питания.- Минск, 2007.

Василенко З.В. Технология приготовления пищи. Практикум. - Минск, 2007.

Канивец И.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.- Минск, 2017.

Каркина О.И. Технология приготовления блюд детского питания. Практикум, - Минск, 2017

Максимович М.И. Технология приготовления блюд для детского и лечебно-профилактического питания, - Минск, 2017.

Простакова Т.М. Технология приготовления пищи.- Ростов на Дону, 1999.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания,- Ростов на Дону, 2009.

Сборник рецептур блюд детского и диетического питания. - Мн., 2012.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- Мн., 2012.

11. Сборник технологических нормативов для питания детей и подростков в оздоровительных организациях и учреждениях образования,.- Мн.,2019.

Сборник технологических карт блюд диетического питания.,-Мн., «НИЦ-БАК», 2018.