Приготовление: «Шарлотка с яблоками»

Инструкция к выполнению	Рисунок
1. Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром.
2. С хлеба срезают корки. Мякиш режут прямоугольными ломтиками толщиной 0,5 см. Оставшиеся от хлеба обрезки нарезают мелкими кубиками и подсушивают.
3.Ломтики хлеба смачивают с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, затем ими обкладывают (смоченной стороной вниз) дно и стенки смазанной жиром формы, в которой должна выпекаться шарлотка.
4.Подсушенные кусочки хлеба перемешивают с яблоками и корицей, заполняют этой смесью форму, сверху покрывают ломтиками хлеба и запекают в жарочном шкафу.
5.Готовую шарлотку с яблоками выдерживают в форме 10 мин, а затем выкладывают на блюдо или тарелку.
6. При отпуске шарлотку поливают соусом абрикосовым (30 г на порцию в 150 г) или соус можно подать отдельно.

7.2 Технологическая карта №1

Шарлотка с яблоками (кулинарный рецепт) №980

Наименование блюда: Шарлотка с яблоками

Вид обработки: Запекание

Вес блюда: 250 грамм

1. Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт	Брутто, г	Нетто, г
Яблоки	500	350
Хлеб пшеничный	325	225
Молоко	150	150
Яйца	-	50
Сахар	100	100
Корица	1	1
Масло Сливочное	50	50
Соус №891	-	150
Масса готовой шарлотки	-	850

Выход:                                           -                                    1000

Описание технологии приготовления кулинарной продукции

Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром и корицей. С хлеба срезают корки. Мякиш режут прямоугольными ломтиками толщиной 0,5 см. Оставшиеся от хлеба обрезки нарезают мелкими кубиками и подсушивают. Ломтики хлеба смачивают с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, затем ими обкладывают (смоченной стороной вниз) дно и стенки смазанной жиром формы, в которой должна выпекаться шарлотка. Подсушенные кусочки хлеба перемешивают с яблоками и корицей, заполняют этой смесью форму, сверху покрывают ломтиками хлеба и запекают в жарочном шкафу. Готовую шарлотку с яблоками выдерживают в форме 10 мин, а затем выкладывают на блюдо или  пирожковую тарелку.

3.Правила  оформления, подачи блюда.

Подается на десертной тарелке, сверху украшается листиками мяты. Температура подачи не менее 50-55 ° С.

Характеристика изделия по органолептическим показателям.

Внешний вид: масса не разваливается, плотная, поверхность светло-коричневого цвета

Цвет: свойственный данному виду продукта, светло-коричневая корочка. Вкус и запах: вкус кисло сладкий; аромат яблок и корицы.

Консистенция: мягкая, нежная, хорошо пропеченная

Яблоки в тесте жареные»

Состав:

Яблоки

Сахар

Мука пшеничная 

Яйца

Молоко

Сметана

Сахар

Соль

Кулинарный жир

Масса яблок жареных 

Рафинадная пудра

Инструкционная карта № 2