Внешний вид: прозрачная масса, разлитая в определенные формы, при отсутствии плодов или ягод, поверхность блестящая

Цвет: свойственный использованному сиропу

Вкус: сладкий

Консистенция: студеобразная,  плотная, упругая.

Штрудель с яблоками»

Состав:

Мука пшеничная высшего сорта

Соль поваренная пищевая

Хлеб пшеничный формовой

Орех грецкий  - ядро

Лимон

Специи - корица

Масло подсолнечное рафинированное

Масло сливочное несоленое

Изюм

Яблоки

Сахар-песок

Сахарная пудра

Вода питьевая

Инструкционная карта № 4

Приготовление: «Штрудель с яблоками»

Инструкция к выполнению	Рисунок
1.Просеять муку, добавить соль, масло (подсолнечное) и 125 мл воды. Замесить тесто, чтобы тесто стало гладким и эластичным. Скатать тесто в шар, смазать его поверхность маслом, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30-40 минут.
2.Вымытые и обсушенные яблоки очистить от сердцевины и некрупно нарезать. Сбрызнуть лимонным соком. Положить яблоки в миску к изюму и орехам, добавить сахар и корицу.
3.Раскатать тесто с помощью скалки. Смазать тесто растопленным сливочным маслом (20г) и посыпать подготовленными сухарями.
4.Поверх сухарей равномерно выложить начинку.
5.Загнуть тесто на начинку с длинной стороны. Также загнуть края теста с боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
6.Сделать ножом надрезы. Поставить в разогретую духовку и выпекать 40-45 минут при 180 градусах
7.Готовый  штрудель посыпать сахарной пудрой.

Технологическая карта № 4

Наименование блюда: «Штрудель с яблоками»

Вид обработки: Запекание

Вес блюда: 220 грамм

1.Рецептура (раскладка продуктов) на 220 грамм нетто блюда:

Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1 Мука Пшеничная высшего сорта	270	270
2 Соль поваренная пищевая	2	2
3 Хлеб пшеничный формовой	50	48
4 Орех Грецкий ядро	100	94
5 Лимон	60	25
6 Специи Корица	3	3
7 Масло подсолнечное рафинированное	50	50
8 Масло сливочное несоленое	120	119
9 Изюм	80	78
10 Яблоки	160	112
11 Сахар-песок	150	150
12 Сахарная пудра	40	40
13 Вода питьевая	125	125
Выход полуфабриката, г:		1116
Выход готового изделия, г		878

Описание технологии приготовления:                                                                                                                                                          

Для теста в миску просеять муку, добавить соль, масло(подсолнечное) и 125 мл воды. Замесить тесто, чтобы тесто стало гладким, шелковистым и очень эластичным. Скатать тесто в шар, смазать его поверхность маслом, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30-40 минут. Подсушить ломтики белого хлеба в духовке и измельчить. Получившиеся крошки обжарить в (30г) сливочного масла пару минут. Изюм промыть, просушить и соединить с нарезанными грецкими орехами.