Схема хіміко-технологічного і мікробіологічного контролю виробництва

Контрольована операція, вид обладнання	Контрольований показник	Вид контролю	Правила відбору проб і вибірок	Метод досліджень	Засіб вимірювання	Критерії оцінки результатів контрою	Керуюча дія при негативних результатах контролю
1	2	3	5	7	8	9	10
1. Вхідний контроль сировини, матеріалів, тари	Згідно ГОСТ 24297-80	Вибірковий	Згідно НТД на різні види сировини, матеріалів, тари	Згідно НТД на різні види сировини, матеріалів, тари	Згідно НТД на методи випробувань різних видів сировини, матеріалів, тари	За НТТ на різні види сировини, матеріалів, тари	Згідно з інструкцією про порядок приймання продукції виробничо-технологічного призначення і товарів народного вжитку по якості
2. Зберігання	Температура повітря в приміщенні	Періодичний	-	Пряме вимірювання	Термометр скляний з нижньою межею вимірювань не вище -5°С і верхньою межею не нижче 20°С за ГОСТ 112-78 або ГОСТ 9177-74; межа допустимої похибки не більше 0,5°С	Згідно вимог ТІ	Регулювання температури повітря
	Відносна вологість повітря	Те саме	-	Те саме	Психрометр аспірацій ний механічний з діапазоном вимірювань 10-100% за ТУ 25-11-12-72-76	85-90%	Регулювання вологості повітря
3. Інспекція	Якість сортування	Періодичний, вибірковий, інспекційний	Відбирається на виході з конвеєра випадкова вибірка з 30 плодів	Візуальний контроль	-	Ягоди з пліснявою, забруднені, недозрілі; сторонні домішки не допускаються	Повідомлення керівництву цеху про порушення технологічної дисципліни
4. Очищення	Якість очищення	Те саме	На виході відбирається випадкова проба	Те саме	-	Згідно вимог ТІ	Те саме
5. Бланшування	Температура	Періодичний або безперервний	-	Пряме вимірювання	Термоперетворювач опору ГСП за ГОСТ 6651-78, малої інерційності, з основною похибкою на більше 1°С, в комплекті з вторинним приладом за ГОСТ 7164-78 класу точності не нижче 0,5	Згідно вимог ТІ, допустимі відхилення ±1°С	Регулювання температури
	Тривалість	Періодичний	-	Те саме	Секундомір механічний за ГОСТ 5072-79 або електричний за ТУ 25-07-1206-77	Згідно вимог ТІ	Регулювання тривалості
6. Протирання	Якість протертої маси	Періодичний, вибірковий	На виході з протиральної машини відбирається проба продукту масою близько 0,2 кг	Візуальний контроль	-	Не допускається наявність шматочків шкірки, насіння і грубих волокон	Регулювання роботи протиральної машини, заміна сит
7. Деаерація	Залишковий тиск	Періодичний	-	Пряме вимірювання	Згідно технічної документації на деаератор	-0,07±0,001 МПа	Регулювання величини вакууму
8. Фасування	Маса нетто продукту в тарі	Періодичний, вибірковий	З потоку продукції відбирається випадкова вибірка об’ємом 4 одиниці	За ГОСТ 8756.1-79	За ГОСТ 8756.1-79	За ГОСТ 13799-87	Повідомлення керівництву цеху про необхідність налагодження фасувального автомату
9. Підготовка тари	Чистота тари, відсутність дефектів	Безперервний	-	Візуальний контроль	-	Наявність видимих забруднень, сколків скла, щербин, підпресовки вінчика горловини не допускається	Видалення дефектної або погано промитої тари
10.Закупорювання	Якість закупорювання	Вибірковий, періодичний	З потоку продукції відбирається випадкова вибірка об’ємом 4 одиниці	За ГОСТ 8756.18-70	За ГОСТ 8756.18-70	-	Повідомлення керівництву цеху про необхідність регулювання обладнання
11. Пастеризація	Температура, тиск в автоклаві, час пастеризації	Безперервний	-	Пряме вимірювання	Згідно технічної документації на автоклав	Згідно формули стерилізації	Регулювання роботи автоклава
12. Етикетування і маркування	Якість етикетування	Суцільний		Візуальний контроль	-	Згідно ГОСТ 13799-72	Регулювання роботи етикетувально-го апарата
	Правильність маркування	Періодичний, вибірковий	По 1 банці від кожної партії	Те саме	-	Те саме	Регулювання роботи маркувального апарату
13. Приймальний контроль готової продукції	Згідно ГОСТ 22371-77	Вибірковий	За ГОСТ 8756.0-70	Згідно діючої НТД на даний вид консервів	Згідно діючих стандартів на методи контролю для даного виду консервів	За ГОСТ 8756.0-70 і НТД на даний вид консервів	Бракування партії