Вимоги до якості готової продукції, стандарти

 

Консерви «Чорна смородина протерта з цукром» виготовлюється у відповідності з вимогами діючих стандартів - ГОСТ 22371 «Консерви. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия» [16].

За органолептичними показниками консерви «Чорна смородина, протерта з цукром» повинна відповідати вимогам вказаним в таблиці 2.2.

 

Таблиця 2.2 Органолептичні показники консервів «Чорна смородина, протерта з цукром»

Назва показника	Характеристика плодів протертих з цукром
Зовнішній вигляд і консистенція	Однорідна протерта маса плодів без залишків насіннєвих гнізд і плодоніжок, що розтікається на горизонтальній поверхні. Допускається: желювання маси і незначне відділення сиропу, наявність одиничних насінин і частинок шкірочки, нежорстких темних вкраплень.
Смак і запах	Кислувато-солодкий, приємний, притаманний чорній смородині. Не допускається сторонній присмак і запах.
Колір	Притаманний плодам чорної смородини

 

За фізико-хімічними показниками консерви повинні відповідати нормам вказаним в таблиці 2.3.

 

Таблиця 2.3 Фізико-хімічні показники консервів «Чорна смородина, протерта з цукром»

Назва показника	Норма	Метод випробування
Масова частка сухих розчинних речовин, % не менше:	50	за ГОСТ 8756.2
Масова частка загального цукру, %, не менше	45	за ГОСТ 8756.13
рН, не більше	4,4	за ГОСТ 8756.16-70
Масова частка вітаміну С, мг в 100 г продукту, не менше	30	за ГОСТ 7047
Масова частка сорбінової кислоти, %, не більше	0,05	за ГОСТ 656-70

 

Продуктові розрахунки

Графік надходження сировини

 

Графік надходження сировини складений на основі надходження її на підприємство.

 

Таблиця 3.1 Графік надходження сировини

Назва сировини

Місяці

І

ІІ

ІІІ

ІV

V

VІ

VІІ

VІІІ

ІХ

Х

ХІ

ХІІ

Чорна смородина

18

01

 

постачання свіжої сировини

 

Графік роботи цеху

 

Графік роботи лінії наведено в таблиці 3.2.

 

Таблиця 3.2. Графік роботи лінії

Зміни	Місяці												Разом
	І	ІІ	ІІІ	ІV	V	VІ	VІІ	VІІІ	ІХ	Х	ХІ	ХІІ
1							11	27					38
2							8	23					31
3							6	23					29

Примітка: передбачено роботу цеху в 3 зміни за поточним графіком. Тривалість робочої зміни 7,5 годин, перезміна через 6 робочих змін. Санітарна зміна - один раз на тиждень. У серпні місяці святкування дня незалежності. Тризмінна робота розпочалася поступово, в міру збільшення надходження сировини.

Програма роботи цеху, т

 

Програма роботи цеху наведена в таблиці 3.3.

 

Таблиця 3.3.

Зміни	Місяці												Разом
	І	ІІ	ІІІ	ІV	V	VІ	VІІ	VІІІ	ІХ	Х	ХІ	ХІІ
1						110	270						380
2						80	230						310
3						60	230						290
Разом						250	730						980

 

Продуктивність лінії 10 т/зміну.