Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Вимоги до якості готової продукції, стандарти

Поиск

 

Консерви «Чорна смородина протерта з цукром» виготовлюється у відповідності з вимогами діючих стандартів - ГОСТ 22371 «Консерви. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия» [16].

За органолептичними показниками консерви «Чорна смородина, протерта з цукром» повинна відповідати вимогам вказаним в таблиці 2.2.

 

Таблиця 2.2 Органолептичні показники консервів «Чорна смородина, протерта з цукром»

Назва показника Характеристика плодів протертих з цукром
Зовнішній вигляд і консистенція Однорідна протерта маса плодів без залишків насіннєвих гнізд і плодоніжок, що розтікається на горизонтальній поверхні. Допускається: желювання маси і незначне відділення сиропу, наявність одиничних насінин і частинок шкірочки, нежорстких темних вкраплень.
Смак і запах Кислувато-солодкий, приємний, притаманний чорній смородині. Не допускається сторонній присмак і запах.
Колір Притаманний плодам чорної смородини

 

За фізико-хімічними показниками консерви повинні відповідати нормам вказаним в таблиці 2.3.

 

Таблиця 2.3 Фізико-хімічні показники консервів «Чорна смородина, протерта з цукром»

Назва показника Норма Метод випробування
Масова частка сухих розчинних речовин, % не менше: 50 за ГОСТ 8756.2
Масова частка загального цукру, %, не менше 45 за ГОСТ 8756.13
рН, не більше 4,4 за ГОСТ 8756.16-70
Масова частка вітаміну С, мг в 100 г продукту, не менше 30 за ГОСТ 7047
Масова частка сорбінової кислоти, %, не більше 0,05 за ГОСТ 656-70

 


Продуктові розрахунки

Графік надходження сировини

 

Графік надходження сировини складений на основі надходження її на підприємство.

 

Таблиця 3.1 Графік надходження сировини

Назва сировини

Місяці

  І ІІ ІІІ ІV V VІІ VІІІ ІХ Х ХІ ХІІ
Чорна смородина           18   01        

 

постачання свіжої сировини

 

Графік роботи цеху

 

Графік роботи лінії наведено в таблиці 3.2.

 

Таблиця 3.2. Графік роботи лінії

Зміни

Місяці

Разом
  І ІІ ІІІ ІV V VІІ VІІІ ІХ Х ХІ ХІІ  
1             11 27         38
2             8 23         31
3             6 23         29
                         

Примітка: передбачено роботу цеху в 3 зміни за поточним графіком. Тривалість робочої зміни 7,5 годин, перезміна через 6 робочих змін. Санітарна зміна - один раз на тиждень. У серпні місяці святкування дня незалежності. Тризмінна робота розпочалася поступово, в міру збільшення надходження сировини.


Програма роботи цеху, т

 

Програма роботи цеху наведена в таблиці 3.3.

 

Таблиця 3.3.

Зміни

Місяці

Разом
  І ІІ ІІІ ІV V VІІ VІІІ ІХ Х ХІ ХІІ  
1           110 270           380
2           80 230           310
3           60 230           290
Разом           250 730           980

 

Продуктивність лінії 10 т/зміну.



Поделиться:


Последнее изменение этой страницы: 2020-03-26; просмотров: 97; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.140.198.201 (0.008 с.)