Розрахунок норми витрат сировини і матеріалів

 

Уточнення рецептури і норм витрат сировини і матеріалів при виробництві консервів «Чорна смородина, протерта з цукром».

Дані про рецептуру закладки, відходи і втрати сировини і матеріалів, взяті з технологічних інструкцій і наведені в таблиці 3.4.

 

Таблиця 3.4. Норми витрат сировини і матеріалів на 1000 кг консервів «Чорна смородина протерта з цукром»

Рецептура, кг на 1000 кг продукту		Вміст сухих речовин в протертій сировині, %	Втрати і відходи сировини, %	Норма витрат сировини:
				кг на 1000 кг
пюре	цукор			сировина	цукор
557	443	12	20	696,2	449,7

 

Розраховуємо норму витрат сировини і матеріалів для виготовлення 1000 кг чорної смородини протертої з цукром за формулою (3.1):

 

 (3.1), де

 

Т - норма витрат, кг;

Р - рецептура, кг;

В - відходи і втрати, %

 кг

 кг

Як видно з розрахунків норми витрат чорної смородини (696,2 кг) і цукру (449,7 кг) співпадають с даними таблиці.

Таблиця потреби в сировині і матеріалах

консерви харчовий продуктовий сировина

На підставі проведених розрахунків складаємо таблицю потреби в сировини і матеріалів для складання позмінної і річної заявки на сировину і матеріали (таблиця 3.5).

 

Таблиця 3.5. Витрати сировини і матеріалів при виготовленні консервів «Чорна смородина протерта з цукром»

Назва сировини, матеріалу	Норма витрат		Продуктивність
	за інструкцією	за розрахунком	за годину 1,33 т	за зміну 10 т	за сезон 980 т
	в кг на 1000 кг	в кг на 1000 кг	Витрати
			в кг/год.	в кг/зміну	в т/сезон
Смородина	696,2	696,25	926,0	6962,5	682,3
Цукор	449,7	449,7	598,1	4497,0	440,7

 

Розрахунок таблиці руху сировини і матеріалів по технологічних процесах

 

Рух сировини і матеріалів по технологічним операціях при виробництві консервів «Чорна смородина, протерта з цукром» наведено в таблиці 3.6.

 

Таблиця 3.6. Рух сировини за процесами, кг/год.

Рух компонентів	Смородина	Цукор	Напівфабрикат
1	2	3	4
Надійшло на зберігання, кг Втрати, % кг	926,0 2,5 23,15	598,1
Надійшло на сортування, кг Втрати, % кг	902,85 2 18,52
Надійшло на миття, кг Втрати, % кг	884,33 1,5 13,89
Надійшло на видалення плодоніжок, кг Втрати, % кг	870,44 5 46,30
Надійшло на інспекцію, кг Втрати, % кг	824,14 2 18,52
Надійшло на бланшування, кг Втрати, % кг	805,62 0,5 4,63
Надійшло на просіювання і магнітну сепарацію, кг Втрати, % кг		598,1 0,5 3,0
Надійшло на протирання, кг Втрати, % кг	800,99 5,5 50,93
Надійшло на змішування, підігрівання і деаерацію, кг Втрати, % кг	750,06	595,1	1345,16 0,5 6,73
Надійшло на фасування, кг Втрати, % кг			1338,43 0,5 6,73
Надійшло у банки, кг			1331,70

 

Вироблено фізичних банок ІІІ-66-300: 1331,7/0,37 = 3600 банок/год. або 60 банок/хв.

 

 

Підбір і розрахунок технологічного обладнання і площ

Таблиця підбору обладнання

Таблиця 4.1. Таблиця підбору технологічного обладнання

№ пп	Назва обладнання		Марка	Продуктивність			Кількість машин		Характеристика обладнання
				Одиниця вимірю-вання	Лінії	Машини			Габарити			Витрати			Маса, кг	Примітка
									L	В	Н	Пари, кг/год	Води, кг/год	Потужність електродвигуна
1	2		3	4	5	6	7		8	9	10	11	12	13	14	15
1	Ящикоперекидач		1Я-11	шт./хв	47	720	1		6720	1680	2640			1	1270
2	Конвеєр стрічковий інспекційний		Ш-12-КПЛ/5	кг/год	902,9	5000	2		5000	500	920-1400			1,1	620
3	Конвеєр		Ш-12-КС2-Х/8-013	кг/год.	902,9	3000	1		2130	980	2500			1,5	330
4	Машина мийно-струшуюча		КМЦ	кг/год	884,3	2000	1		1700	900	1300		2	1,1	810
5	Машина для вид. плодоніжок		А9-КЧЕ	кг/год.	1255	2000	1		2000	900	1400			1,5	410
6	Бланшувач шнековий		Р3-КБА	кг/год	824,1	3600	1		5370	1050	1100	500		1,5	1153
7	Здвоєна протиральна машина		А9-КИГ 3,5 Д	кг/год	810,3	2300	1		1275	570	770			3,9	590
8	Збірник		НО	м^3	-	0,5	1		1000	1000	500
9	Насос шестерний		Р3-100	м^3/год	1,4	10	1		1460	476	437			4	260
10	Вакуум-апарат		МЗС-320	м^3	1,4	1	2		3300	3210	3200			7,6	2600
11	Дозувально-наповнювальний автомат		ДНЗ-1-125	бан/хв	60	125	1		1350	1700	1380			1,1	1380
12	Закупорювальна машина		Ж7-УМТ-6	бан/хв	60	100	1		2500	1130	2130	20	0,05	1,6	1070
12	Вакуумний детектор	Ж7-ДПС-2		бан/хв	60	100	1	2580		740	1110			1,2	110
13	Пастеризатор охолоджувач	Zacmi		бан/хв	60		1	10000		2000	1920	1180	2400	17,3	10130
Відділення для підготовки цукру
14	Ваги	РП-2Ц-136			-	-	1	1100		1200	1800				570
15	Мішкоперекидач	«Бета»		шт./год	12		1	800		615	1170			0,55	160
16	Просіювач цукру	ПТ-1500		кг/год.	598,1	1500	1	1140		740	1960			1,1	300
17	Шнековий конвеєр	ПК-20		кг/год	595,1	1500	2	3050		350				1,1	550
Відділення підготовки тари
18	Мийна машина для тари	IND-Wosh-52		б./год	3600	6000	1	4500		700	1500	50	300	0,55	440
19	Транспортер для тари	IND-Trans 71		б./год	3600	6000	1	20000		600	1400			0,6	40

Розрахунки обладнання