Картофель, тушенный с брокколи

Картофель, лук и чеснок нарежьте кубиками, брокколи разберите на соцветия. Помидоры обдайте кипятком и, очистив от кожицы, нарежьте кубиками.

Лук и чеснок пассируйте на масле, добавьте картофель, брокколи и обжаривайте овощи 5 минут. Затем положите помидоры, влейте бульон, тушите 10 минут. Добавьте лавровый лист, душицу, тимьян, соль, перец и тушите еще 5 минут.

При подаче выложите овощи на блюдо и посыпьте зеленым луком, нарезанным колечками.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Картофель	412	300
Брокколи	250	200
Помидоры	236	200
Лук репчатый	60	50
Чеснок	2	2
Масло растительное	45	45
Бульон овощной	200	200
Приправы	10	10

 

Картофельное пюре

Картофель опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Затем воду слейте и подсушите картофель под крышкой.

Картофель протрите горячим и, непрерывно помешивая, влейте в два-три приема горячее кипяченое молоко, прогрейте. Затем введите масло, взбейте все до получения однородной массы.

Готовое пюре выложите на тарелку, отдельно подайте салат из квашеной капусты или консервированные овощи. Оформите рубленной зеленью петрушки.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Картофель	1100	803
Молоко	150	150
Масло сливочное	60	60

Гарнир из мамалыги с арахисом

Порежьте слегка орехи. Выложите их в миску, всыпьте туда кукурузную муку, перец, соль по вкусу. Добавьте яйцо и немного теплой воды. Тщательно перемешайте. Должна получится мягкая, но в то же время компактная масса. Оставьте на 15 минут. Возьмите столовой ложкой немного теста, бросайте его в горячее растительное масло. Как только кусочки поджарятся до золотистой корочки, выньте "дырявой" ложкой. Положите на пористые салфетки, чтобы впитали излишек масла. Подавайте на стол в горячем виде.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Кукурузная мука	600	600
Арахис очищенный	400	400
Яйцо	1	40
Масло растительное	30	30

 

Гарнир подается к тушеному мясу. Можно использовать как закуску.

Гарнир из репчатого лука

Налейте в кастрюлю с низкими стенками немного оливкового масла. Выложите лук. Посыпьте мелко порезанным розмарином (только иголки, без древесины). Оставьте на 20 минут. Затем добавьте вино, посолите и поставьте на огонь. Когда вино выпарится, выложите томатную пасту и сахар. Перемешайте, держите на среднем огне около 30 мину, периодически помешивая. Подаётся к столу в горячем или тёплом виде.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Лук репчатый (мелкий)	1053	800
Томатная паста	200	200
Вино сухое белое	50	50
Сахар тростниковый	5	5
Оливковое масло	15	15

 

Этот гарнир подается к тушеному мясу. Можно использовать как закуску.

Гарнир из картофеля с вином

Вымойте картофель, положите в широкую кастрюлю, одним слоем. Добавьте лук, разрезанный на 4 части, влейте вино. Накройте крышкой. Варите на очень сильном огне (max) около 10-15 минут. В середине варки помешайте картошку, посолите. Когда картофель будет готов, снимите с огня. Подержите ещё около 5 минут. Затем снимите крышку, уберите лук. Посыпьте рубленой зеленью петрушки. Подаётся к столу в горячем виде.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Картофель	1028	750
Вино сухое белое	180	180
Лук репчатый	60	50

 

Этот гарнир подается к тушеному мясу.

Пюре из цветной капусты

Вымойте кочан капусты, разрежьте пополам, залейте водой, слегка поперчите и посолите. Отварите около 20 минут. Затем выньте цветную капусту, обсушите и отделите "цветочки", измельчите их до однородной массы и поджарьте на сливочном масле с тёртыми сухарями и сыром. В конце варки посыпьте укропом. Подаётся к столу в горячем виде.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Цветная капуста	1704	800
Сливочное масло	100	100
Сыр	49	45
Сухари	10	10
Уксус винный	15	15
Зелень	10	10

 

Этот гарнир подается к тушеному мясу.

Картофель с горошком

Очищенный картофель варить 15 минут в подсоленной воде. Воду слить.

Разогрейте сливочное масло, добавить горошек щепотку сахара и 1/2 стакана воды. Довести до кипения на сильном огне и прогреть на слабом огне еще 10 минут.

Добавить к горошку картофель и держать на огне, пока жидкость не выпарится. Посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанной петрушкой.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Картофель	959	700
Зеленый горошек консервированный	400	260
Сливочное масло	40	40
Зелень	30	30

 

Этот гарнир подается к тушеному мясу.

Капуста по-гречески

Капусту нашинкуйте и потушите до готовности с жиром, чесноком, зеленым горошком, рублеными перцем.

При подаче выложите на листья салата.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Капуста белокочанная	879	700
Жир бараний	30	30
Горошек зеленый консервированный	154	100
Сладкий перец	150	113
Чеснок	6	5

 

Этот гарнир подается к тушеным блюдам из мяса.