Раздел 1 . Обработка овощей и грибов.

Пояснительная записка

Настоящая программа разработана в соответствии с государственным общеобразовательным стандартом и предназначена для подготовки квалифицированных рабочих для предприятий общественного питания в средних профессионально – технических училищах.

Содержание учебных программ для средних профтехучилищ может быть использовано при подготовке квалифицированных рабочих, в соответствии с прилагаемыми учебными и перспективно – тематическими планами.

Рабочая программа является государственным документом, определяющей содержание обучения по соответствующему предмету, разрабатывается с учётом задач профессиональных учебных заведений.

Рабочая программа разработана на основе учебных планов и квалифицированных характеристик.

  Общественное питание - крупная отрасль народного хозяйства, основными задачами которой является выпуск широкого ассортимента блюд и кулинарных изделий, внедрение комплексной механизации автоматизации производства, повышение его экономической эффективности, уровня культуры обслуживания. Решение этих задач во многом зависит от подготовки новых кадров, их компетенции. Те, кто приходит сегодня в сферу общественного питания, должны быть всесторонне образованными людьми.

   Целью производственного обучения является формирование у учащихся знаний, умений и навыков в организации производства, по механической и тепловой кулинарной обработке продуктов питания и приготовлению различных блюд. Достижение данной цели возможно благодаря решению следующих задач:

1) Расширение знаний по первичной обработке овощей, приготовлению котлетной массы из рыбы, мяса, птицы. Приготовление супов заправочных, прозрачных, пюре, молочных, холодных и сладких, приготовлению соусов. Приготовлению блюд из рыбы и мяса, птицы и дичи, блюд и гарниров из овощей, грибов, яиц, творога. приготовление бутербродов, банкетных закусок, салатов, сладких блюд, изделий из теста.

2) Развитие умений и навыков по первичной обработке овощей, рыбы, мяса, птицы, приготовлению полуфабрикатов из них и различных блюд.

3) Воспитание профессиональной ответственности дисциплины, работоспособности, экономного отношения с продуктами питания.

4) Воспитание профессиональной адаптации учащихся для конкурентоспособности на современном рынке.

 

 

По итогам завершения курса производственное обучение учащийся должен:

Знать: Технологию первичной обработки продуктов, приготовлению полуфабрикатов из них. Технологию приготовления супов и бульонов, а также различных соусов, блюд и гарниров из овощей. Приготовлению бутербродов, банкетных закусок, салатов, сладких блюд, изделий из теста.

Уметь: Правильно организовывать свою работу на рабочем месте повара, подвергать обработке продукты питания. Разбираться в правилах приготовления бульонов и супов, соусов, овощных, мясных, рыбных блюд, напитков, изделий из теста, национальных блюд:

Владеть: Основными приёмами технологии приготовления блюд и гарниров из овощей, грибов, мяса, рыбы, птицы, дичи, яиц, творога, закусок, салатов, сладких блюд, напитков, изделий из теста.

Быть: Профессионально грамотным, работоспособным, ответственным, коммуникабельным, творческим работником производства предприятий общественного питания.

 

                                                     

 

                                    Распределение по семестрам

 

Номер семестра	Учебные занятия						Число контрольных работ	Форма контроля
	Аудиторные
	Общий объем часов	Всего	Теор.	Семинар.	Лабор.	Практич.
1	102	300				102	-	тесты
2	126					126
3	204	582				204		тесты
4	270					270
5	378	918				378		тесты
6	540					540
Итого	1800					1800

Тематический план.

 

	Наименование разделов и тем	Количество часов
		Всего	Теории
1	Введение..	12
2	Вводное занятие.Безопасность труда и пожарная безопасность на П.О,П	6
3	Экскурсия на ПОП.	6
4	Раздел 1. Обработка овощей и грибов.	24
5	Тема 1.1. Первичная обработка овощей. Инструктаж по технике безопасности при обработке овощей и грибов.
6	Тема 1.2. Простые   виды  нарезки овощей.
7	Тема 1.3. Сложные виды нарезки овощей.
8	Тема 1.4 Подготовка овощей для фарширования.
9	Раздел 2.Первичная обработка рыбы.	24
	Тема 2. 1.Механическая кулинарная обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы, разделка рыбы. Правила по технике безопасности при обработке рыбы.
	Тема 2.2.Обработка бесчешуйчатой рыбы. Пластование..
8	Тема 2.3.Приготовление рыбных полуфабрикатов. Обработка рыбы для фарширования.Щука фаршированная.
9	Тема 2.4.Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из неё. Обработка и разделка соленой и мор.сельди.
10	Раздел 3. Механическая кулинарная обработка мяса. Инструктаж по технике безопасности при обработке мяса	24
11	Тема 3.1. П\о  обработка мяса. Оттаивание мяса.
12	Тема 3.2.Кулинарная разделка и обвалка говяжьей, свиной и бараньих туш.
13	Тема 3.3.Приготовление мясных полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины.
14	Тема 3.4.Приготовление рубленой и котлетной массы, п/ф из рубленой и котлетной массы.
15	Раздел 4..Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.	60
16	Тема 4.1. Приготовление п\ф крупнокусковые.
17	Тема 4.2 Приготовление п\ф мелкокусковых.
18	Тема 4.3.Приготовление пор-хп\ф,натуральных панированных.
19	Тема 4.4. Приготовление порционных п\ф непанированных.
20	Тема4.5. Приготовление изделий из натуральной рубки.
21	Тема 4.6.Приготовление п\ф из котлетной массы.
22	Тема 4.7. Обработка субпродуктов.
23	Тема 4.8.П\о обработка птицы и дичи.
24	Тема 4.9. Приготовление п\ф из птицы.
25	Тема 4.10. Приготовление п\ф из мяса диких животных.
26	Проверочные работа.
27	Раздел 5. Приготовление бульонов.	12
28	Тема 5.1.Приготовление мясо костного, костного прозрачного бульона.
29	Тема 5.2.Приготовление коричневого бульона..
30	Раздел 6.Приготовление супов.	48
31	Тема 6.1.Инструктаж по технике безопасности при приготовлении супов. Приготовление заправочных супов.
32	Тема 6.2.Приготовление  прозрачных супов с различными гарнирами.
33	Тема 6.3. Приготовление сладких супов
34	Тема 6.4.. Приготовление супов-пюре
35	Тема 6.5. Приготовление холодных супов
36	Тема 6.6..Приготовление сладких супов
37	. Тема 6.9 Приготовление бульона с пельменями
38	Тема 6.10. Приготовление нетрадиционных супов.
39	Раздел 7.Соусы.	42
40	Тема 7.1.Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении соусов.
41	Тема 5.2 Приготовление красных соусов.
42	Тема 5.3.Приготовление белого основного соуса.
52	Тема 5.4.Приготовление белых соуса и его производных.
53	Тема 5.5.Приготовление  соуса лукового.
54	Тема 5.6. Приготовление томтаного соуса с карнишонами.
55	Тема 5.7. Соус паровой.
56	Тема 5.8. Соус рассол.
57	Тема 5.9.  Грибные соусы.
58	Тема 5.10. Соус на молоке.сметане.
59	Тема 5.11. Приготовление яично-масляного соуса
66	Раздел 6. Приготовление блюд и гарниров из круп бобовых и макаронных изделий.	36
67	Тема 6.1.Приготовление каш. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении каши.гречневой каша,крупеник.
68	Тема 6.2.Приготовление рассыпчатых каш.
69	Тема 6.3.Приготовление вязких каш.
70	Тема 6.4.Приготовление жидких каш.
71	Тема 6.5.Приготовление биточков, запеканок.
72	Тема 6.6.Гурьевская каша.
73	Раздел 7.Приготовление теста и изделий из него	24
74	Тема 6.8.Приготовление дрожжевого теста.
75	Тема 6.9.Приготовление дрожжевого теста безопарным способом.
76	Тема 6.10.Приготовление песочного теста.
77	Тема 6.11.Приготовление слоеного теста.
78	Тема 6.12 Приготовление пресного теста.
79	Тема 6.13. Приготовление блинного теста
80	Проверочные работа	6
	Итого за 1 курс	300
79	Тема 7.1 Приготовление блюд из варёных овощей. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении блюд из варёных овощей.
80	Тема 7.2 Приготовление блюд из варёных овощей.
81	Тема 7.3 Приготовление блюд из варёных овощей.
82	Тема 7.4 Приготовление блюд из варёных овощей.
83	Тема 7.5 Приготовление блюд из варёных овощей.
84	Тема 7.6 Приготовление блюд из припущенных овощей.
85	Тема 7.7 Приготовление блюд из припущенных овощей.
86	Тема 7.8 Приготовление блюд из припущенных овощей.
87	Тема 7.9 Приготовление блюд из припущенных овощей.
88	Тема 7.10 Приготовление блюд из жареных овощей.
89	Тема 7.11 Приготовление блюд из жареных овощей.
90	Тема 7.12 Приготовление блюд из жареных овощей.
91	Тема.13 Приготовление блюд из жареных овощей.
92	Тема 7.14 Приготовление блюд из жареных овощей.
93	Тема 7.15 Приготовление блюд из жареных овощей.
94	Тема 7.16 Приготовление блюд из жареных овощей.
95	Тема 7.17 Приготовление блюд из жареных овощей.
96	Тема 7.18 Приготовление блюд из тушёных овощей.
97	Тема 7.19 Приготовление блюд из тушёных овощей.
98	Тема 7.20 Приготовление блюд из запечённых овощей.
99	Тема 7.21 Приготовление блюд из запечённых овощей
100	Тема 7.22 Приготовление блюд из запечённых овощей
101	Тема 7.23 Приготовление блюд из запечённых овощей
102	Тема 7.24 Приготовление блюд из запечённых овощей
103	Тема 7.25 Приготовление блюд из запечённых овощей
104	Тема 7.26 Приготовление блюд из запечённых овощей
105	Тема 7.27 Приготовление блюд из запечённых овощей
106	Тема 7.28 Приготовление блюд из грибов.
107	Тема 7.29 Приготовление блюд из грибов.
108	Раздел 8. Блюда из рыбы.	120
109	Тема 8.1 Приготовление блюд из отварной рыбы. Инструктаж при приготовлении блюд из рыбы.
110	Тема 8.2 Приготовление блюд из отварной рыбы.
111	Тема 8.3 Приготовление блюд из припущенной рыбы.
112	Тема 8.4 Приготовление блюд из припущенной рыбы.
113	Тема 8.5 Приготовление блюд из жареной рыбы.
114	Тема 8.6 Приготовление блюд из жареной рыбы.
115	Тема 8.7 Приготовление блюд из жареной рыбы.
116	Тема 8.8 Приготовление блюд из жареной рыбы.
117	Тема 8.9 Приготовление блюд из жареной рыбы.
118	Тема 8.10 Приготовление блюд из запечённой рыбы.
119	Тема 8.11 Приготовление блюд из запечённой рыбы.
120	Тема 8.12 Приготовление блюд из запечённой рыбы.
121	Тема 8.13 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.
122	Тема 8.14 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.
123	Тема 8.15 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.
124	Тема 8.16 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.
125	Тема 8.17 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.
126	Тема 8.18 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.
127	Тема 8.19 Приготовление блюд из морепродуктов.
128	Тема 8.20 Приготовление блюд из морепродуктов.
	Итого за II курс	582
129	Раздел 9. Блюда из мяса и птицы.	426
130	Тема 9.1. Организация рабочего места при приготовлении мясных горячих блюд. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении блюд из мяса.
131	Тема 9.2. Приготовление блюд из отварного мяса.
132	Тема 9.3. Приготовление блюд из мясопродуктов.
133	Тема 9.4. Приготовление блюд из мясопродуктов.
134	Тема 9.5. Приготовление блюд из мяса, жаренного крупными кусками.
135	Тема 9.6.  Приготовление блюд из мяса, жаренного крупными кусками.
136	Тема 9.7. Приготовление  блюд из мяса, жаренного крупными  кусками.
137	Тема 9.8.  Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками
138	Тема 9.9.  Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками
139	Тема 9.10.  Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками
140	Тема 9.11.  Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками
141	Тема 9.12.  Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками
142	Тема 9.13.  Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками
143	Тема 9.14.  Приготовление блюд из мяса, жаренного мелкими кусками.
144	Тема 9.15.  Приготовление блюд из мяса, жаренного мелкими кусками.
145	Тема 9.16.  Приготовление блюд из мяса, жаренного мелкими кусками.
146	Тема 9.17.  Приготовление блюд из мяса, жаренного панированного кусками.
147	Тема 9.18.  Приготовление блюд из мяса, жаренного панированными кусками.
148	Тема 9.19.  Приготовление блюд из мяса, жаренного панированными кусками.
149	Тема 9.20.  Приготовление блюд из тушёного мяса.
150	Тема 9.21.  Приготовление блюд из тушёного мяса.
151	Тема 9.22.  Приготовление блюд из тушёного мяса.
152	Тема 9.23.  Приготовление блюд из тушёного мяса.
153	Тема 9.24.  Приготовление блюд из тушёного мяса.
154	Тема 9.25.  Приготовление блюд из тушёного мяса.
155	Тема 9.26.  Приготовление блюд из тушёного мяса.
156	Тема 9.27.  Приготовление блюд из тушёного мяса.
157	Тема 9.28.  Приготовление блюд из тушёного мяса.
158	Тема 9.29.  Приготовление блюд из тушёного мяса.
159	Тема 9.30.  Приготовление запечённых мясных блюд.
160	Тема 9.31.  Приготовление запечённых мясных блюд.
161	Тема 9.32.  Приготовление запечённых мясных блюд.
162	Тема 9.33.  Приготовление запечённых мясных блюд.
163	Тема 9.34.  Приготовление запечённых мясных блюд.
164	Тема 9.35.  Приготовление блюд из рубленого мяса.
165	Тема 9.36.  Приготовление  блюд из рубленого мяса.
166	Тема 9.37.  Приготовление  блюд из рубленого мяса.
167	Тема 9.38.  Приготовление  блюд из рубленого мяса.
168	Тема.39.  Приготовление  блюд из котлетной массы.
169	Тема 9.40.  Приготовление  блюд из котлетной массы.
170	Тема 9.41.  Приготовление  блюд из котлетной массы.
171	Тема 9.42.  Приготовление  блюд из котлетной массы.
172	Тема 9.43.  Приготовление  блюд из котлетной массы.
173	Тема 9.44.  Приготовление  блюд из котлетной массы.
174	Тема 9.45.  Приготовление  блюд из котлетной массы.
175	Тема 9.46.  Приготовление  блюд из субпродуктов.
176	Тема 9.47.  Приготовление  блюд из субпродуктов.
177	Тема 9.48.  Приготовление  блюд из субпродуктов.
178	Тема 9.49.  Приготовление  блюд из субпродуктов.
179	Тема 9.50.  Приготовление  блюд из субпродуктов.
180	Тема 9.51.  Приготовление  блюд из субпродуктов.
181	Тема 9.52.  Приготовление  блюд из субпродуктов.
182	Тема 9.53.  Приготовление  блюд из субпродуктов.
183	Тема 9.54.  Приготовление  блюд из субпродуктов.
184	Тема 9.55.  Приготовление  блюд из субпродуктов.
185	Тема 9.56.  Приготовление  блюд из субпродуктов.
186	Тема 9.57. Приготовление блюд из отварной птицы.
187	Тема 9.58. Приготовление блюд из жареной птицы.
188	Тема 9.59 Приготовление блюд из жареной птицы.
189	Тема 9.60. Приготовление блюд из жареной птицы.
190	Тема 9.61. Приготовление блюд из жареной птицы.
191	Тема 9.62. Приготовление блюд из жареной птицы.
192	Тема 9.63. Приготовление блюд из жареной птицы.
193	Тема 9.64. Приготовление блюд из жареной птицы.
194	Тема 9.65. Приготовление блюд из жареной птицы.
195	Тема 9.66. Приготовление блюд из жареной птицы.
196	Тема 9.67. Приготовление блюд из жареной птицы.
197	Тема 9.68. Приготовление блюд из тушёной птицы.
198	Тема 9.69. Приготовление блюд из тушёной птицы.
199	Тема 9.70. Приготовление блюд из тушёной птицы.
200	Тема 9.71. Приготовление блюд из тушёной птицы.
201	Раздел 10.  Блюда из яиц и творога.	126
202	Тема 10.1. Приготовление  варёных яиц. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении блюд из яиц и творога.
203	Тема 10.2. Приготовление  варёных яиц.
204	Тема 10.3. Приготовление  варёных яиц.
205	Тема 10.4. Приготовление  жареных яичных блюд.
206	Тема 10.5 Приготовление  жареных яичных блюд.
207	Тема 10.6. Приготовление жареных яичных блюд.
208	Тема 10.7 Приготовление жареных яичных блюд.
209	Тема 10.8.  Приготовление жареных яичных блюд.
210	Тема 10.9.  Приготовление жареных яичных блюд.
211	Тема 10.10. Приготовление запечённых яичных блюд.
212	Тема 10.11. Приготовление запечённых яичных блюд.
213	Тема 10.12. Приготовление запечённых яичных блюд.
214	Тема 10.13. Приготовление запечённых яичных блюд.
215	Тема 10.14. Приготовление холодных блюд из творога.
216	Тема 10.15. Приготовление отварных блюд из творога.
217	Тема 10.16. Приготовление отварных блюд из творога.
218	Тема 10.17. Приготовление отварных блюд из творога.
219	Тема 10.18. Приготовление жареных блюд из творога.
220	Тема 10.19. Приготовление запечённых блюд из творога.
221	Тема 10.20. Приготовление запечённых блюд из творога
222	Тема 10.21. Приготовление запечённых блюд из творога
223	Раздел 11.  Холодные блюда и закуски.	108
224	Тема 11.1. Ознакомление с холодным цехом, организация рабочего места при приготовлении холодных блюд и закусок. Инструктаж по Т.Б.
225	Тема 11.2. Приготовление  бутербродов.
226	Тема 11.3. Приготовление  бутербродов.
227	Тема 11.4. Приготовление  бутербродов.
228	Тема 11.5. Приготовление  салатов из сырых овощей, подготовка продуктов, приготовление заправок.
229	Тема 11.6. Приготовление  салатов из сырых овощей, подготовка продуктов.
230	Тема 11.7. Приготовление  салатов из сырых овощей, подготовка продуктов.
231	Тема 11.8. Приготовление  салатов из сырых овощей, подготовка продуктов.
232	Тема 11.9. Приготовление  салатов из варёных овощей, подготовка продуктов, приготовление заправок.
233	Тема 11.10. Приготовление  салатов из варёных овощей, подготовка продуктов, приготовление заправок.
234	Тема 11.11. Приготовление  винегретов.
235	Тема 11.12. Приготовление  овощных закусок.
236	Тема 11.13. Приготовление грибных закусок.
237	Тема 11.14.  Приготовление рыбных холодных блюд.
238	Тема 11.15. Приготовление холодных мясных блюд и закусок.
239	Тема 11.16. Приготовление  холодных мясных блюд и закусок.
240	Тема 11.17. Приготовление  холодных мясных блюд и закусок.
241	Тема 11.18. Приготовление  холодных мясных блюд и закусок.
242	Раздел 12.  Сладкие блюда и напитки.	126
243	Тема 12.1. Приготовление  компотов. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении сладких блюд.
244	Тема 12.2. Приготовление  киселей.
245	Тема 12.3. Приготовление  муссов.
246	Тема 12.4. Приготовление  желе.
247	Тема 12.5. Приготовление  желе.
248	Тема 12.6. Приготовление  желе.
249	Тема 12.7. Приготовление  самбуков.
250	Тема 12.8. Приготовление  кремов.
251	Тема 12.9. Приготовление  горячих сладких блюд.
252	Тема 12.10. Приготовление  горячих сладких блюд.
253	Тема 12.11. Приготовление  горячих сладких блюд.
254	Тема 12.12. Приготовление  горячих сладких блюд
255	Тема 12.13. Приготовление  горячих сладких блюд
256	Тема 12.14. Приготовление  мороженного.
257	Тема 12.15. Приготовление  горячих напитков. Правила заваривания чая. Чай.
258	Тема 12.16. Приготовление  горячих напитков.
259	Тема 12.17. Приготовление  горячих напитков.
260	Тема 12.18. Приготовление  холодных напитков.
261	Тема 12.19. Приготовление  коктейлей.
262	Тема 12.20. Приготовление  коктейлей.
263	Тема 12.21. Приготовление  коктейлей.
264	Раздел 13. Дрожжевое тесто и изделия из него.	60
265	Тема 13.1. Приготовление  теста опарным способом. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении дрожжевого теста и изделий из него.
266	Тема 13.2 Приготовление изделий из дрожжевого теста. .
267	Тема 13.3. Приготовление изделий из дрожжевого  теста
268	Тема 13.4. Приготовление пирогов.
269	Тема 13.5. Приготовление жареных изделий из теста.
270	Тема 13.6. Приготовление жареных изделий из теста.
271	Тема 13.7. Приготовление жареных изделий из теста.
272	Тема 13.8. Приготовление дрожжевого теста опарным способом.
273	Тема 13.9. Приготовление дрожжевого теста опарным способом.
274	Тема 13.10. Приготовление изделий из дрожжевого теста опарным способом.
275	Раздел 14.  Национальн кухня  Казахстана	102
276	Тема 14.1. Приготовление холодных блюд и закусок. Инструктаж по Т.Б
277	Тема 14.2. Приготовление холодных блюд и закусок.
278	Тема 14.3. Приготовление первых блюд.
279	Тема 14.4. Приготовление первых блюд.
280	Тема 14.5. Приготовление первых блюд.
281	Тема 14.6. Приготовление  первых блюд.
282	Тема 14.7. Приготовление рыбных горячих блюд.
283	Тема 14. 8. Приготовление рыбных горячих блюд.
284	Тема 14.9. Приготовление рыбных горячих блюд.
285	Тема 14.10. Приготовление мясных горячих блюд.
286	Тема 14.11. Приготовление мучных блюд.
287	Тема 14.12. Приготовление мучных жареных изделий.
288	Тема 14.13. Приготовление десертных блюд.
289	Тема 14.14. Приготовление десертных блюд.
290	Тема 14.15. Приготовление мучных изделий.
291	Тема 14.16. Приготовление мучных изделий.
292	Тема 14.17. Приготовление жареных изделий из теста.
293	Раздел 15. Блюда лечебного питания	66
294	Тема 15.1. Приготовление холодных блюд. Инструктаж по Т.Б.
295	Тема 15.2.Приготовление холодных блюд.
296	Тема 15.3.Приготовление первых блюд.
297	Тема 15.4.Приготовление первых блюд.
298	Тема 15.5.Приготовление вторых горячих блюд.
299	Тема 15.6.Приготовление вторых горячих блюд.
300	Тема 15.7.Приготовление вторых горячих блюд.
301	Тема 15.8.Приготовление вторых горячих блюд.
302	Тема 15.9.Приготовление вторых горячих блюд.
303	Тема 15.10.Приготовление сладких блюд.
304	Тема 15.11.Приготовление сладких блюд.
305	Раздел 16. Кухня народов мира.	60
306	Тема 16.1.Приготовление блюд азиатской кухни. Инструктаж по Т.Б.
307	Тема 16.2. Приготовление блюд азиатской кухни.
308	Тема 16.3.Приготовлене блюд азиатской кухни.
309	Тема 16.4. Приготовление блюд корейской кухни.
310	Тема 16.5.Приготовление блюд корейской кухни.
311	Тема 16.6.Приготовление блюд корейской кухни.
312	Тема 16.7.Приготовление блюд венгерской кухни.
313	Тема 16.8. Приготовление блюд польской кухни.
314	Тема 16.9.Приготовление блюд английской кухни.
315	Тема 16.10. Приготовление блюд индийской кухни.
316	Экзамен	6
	Итого за III курс	918
	ИТОГО ПО ПРЕДМЕТУ за III курса	1800

 

 

                                                            

 

Содержание дисциплины

I курс

Вводное занятие.

Ознакомление студентов с производством. Экскурсия в столовую КСХК. Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.

 

Раздел 4.Супы.

Студент должен

- знать Технологию приготовления мясо-костного, костного, мясного, рыбного и грибного бульонов: подготовка котлов, продуктов, определение соотношения количества продуктов и воды, режим варки, хранение бульонов. Приготовление супов; бульонов с гарниром; приготовление гарниров к бульонам.

-уметь.

Готовить мясо-костный, костный, мясной, рыбный и грибной бульоны: подготавливать котлы, продукты, определять соотношения количества продуктов и воды, соблюдать режимы варки, хранить бульоны. Готовить супы; бульоны с гарниром; приготавливать гарниры к бульонам.

Тема 4.1.Приготовление бульонов. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении супов.

Приготовление бульонов.

Тема 4.2.Приготовление борщей.

Приготовление  борща.

Тема 4.3.Приготовление борщей.

Приготовление борща с картофелем и капустой.

Тема 4.4.Приготовление борщей.

Приготовление борща украинского.

Тема 4.5.Приготовление борщей.

Приготовление борща сибирского.

Тема 4.6. Приготовление щей.

Приготовление щей из свежей капусты.

Тема 4.7. Приготовление щей.

Приготовление щей из квашеной капусты.

Тема 4.8. Приготовление щей.

Приготовление щей суточных.

Тема 4.9Приготовление рассольников.

Приготовление рассольника.

Тема 4.10.Приготовление рассольников.

Приготовление рассольника ленинградского.

Тема 4.11.Приготовление рассольников.

Приготовление рассольника по-россошански.

Тема 4.12.Приготовление солянок.

Приготовление солянки домашней.

Тема 4.13. Приготовление супов картофельных с овощами.

Приготовление супа крестьянского.

Тема 4.14. Приготовление супов картофельных с овощами.