ТОП 10:

Раздел 1 . Обработка овощей и грибов.



Пояснительная записка

Настоящая программа разработана в соответствии с государственным общеобразовательным стандартом и предназначена для подготовки квалифицированных рабочих для предприятий общественного питания в средних профессионально – технических училищах.

Содержание учебных программ для средних профтехучилищ может быть использовано при подготовке квалифицированных рабочих, в соответствии с прилагаемыми учебными и перспективно – тематическими планами.

Рабочая программа является государственным документом, определяющей содержание обучения по соответствующему предмету, разрабатывается с учётом задач профессиональных учебных заведений.

Рабочая программа разработана на основе учебных планов и квалифицированных характеристик.

  Общественное питание - крупная отрасль народного хозяйства, основными задачами которой является выпуск широкого ассортимента блюд и кулинарных изделий, внедрение комплексной механизации автоматизации производства, повышение его экономической эффективности, уровня культуры обслуживания. Решение этих задач во многом зависит от подготовки новых кадров, их компетенции. Те, кто приходит сегодня в сферу общественного питания, должны быть всесторонне образованными людьми.

   Целью производственного обучения является формирование у учащихся знаний, умений и навыков в организации производства, по механической и тепловой кулинарной обработке продуктов питания и приготовлению различных блюд. Достижение данной цели возможно благодаря решению следующих задач:

1) Расширение знаний по первичной обработке овощей, приготовлению котлетной массы из рыбы, мяса, птицы. Приготовление супов заправочных, прозрачных, пюре, молочных, холодных и сладких, приготовлению соусов. Приготовлению блюд из рыбы и мяса, птицы и дичи, блюд и гарниров из овощей, грибов, яиц, творога. приготовление бутербродов, банкетных закусок, салатов, сладких блюд, изделий из теста.

2) Развитие умений и навыков по первичной обработке овощей, рыбы, мяса, птицы, приготовлению полуфабрикатов из них и различных блюд.

3) Воспитание профессиональной ответственности дисциплины, работоспособности, экономного отношения с продуктами питания.

4) Воспитание профессиональной адаптации учащихся для конкурентоспособности на современном рынке.

 

 

По итогам завершения курса производственное обучение учащийся должен:

Знать: Технологию первичной обработки продуктов, приготовлению полуфабрикатов из них. Технологию приготовления супов и бульонов, а также различных соусов, блюд и гарниров из овощей. Приготовлению бутербродов, банкетных закусок, салатов, сладких блюд, изделий из теста.

Уметь: Правильно организовывать свою работу на рабочем месте повара, подвергать обработке продукты питания. Разбираться в правилах приготовления бульонов и супов, соусов, овощных, мясных, рыбных блюд, напитков, изделий из теста, национальных блюд:

Владеть: Основными приёмами технологии приготовления блюд и гарниров из овощей, грибов, мяса, рыбы, птицы, дичи, яиц, творога, закусок, салатов, сладких блюд, напитков, изделий из теста.

Быть: Профессионально грамотным, работоспособным, ответственным, коммуникабельным, творческим работником производства предприятий общественного питания.

 

                                                     

 

                                    Распределение по семестрам

 

Номер семестра

Учебные занятия

Число контрольных работ

Форма контроля

Аудиторные

Общий объем часов Всего Теор. Семинар. Лабор. Практич.
1 102 300       102 - тесты
2 126         126    
3 204 582         204   тесты
4 270          270    
5 378 918        378   тесты
6     540             540    
Итого 1800         1800    

Тематический план.

 

Наименование разделов и тем


Количество часов

Всего Теории
1 Введение.. 12  
2 Вводное занятие.Безопасность труда и пожарная безопасность на П.О,П 6  
3 Экскурсия на ПОП. 6  
4 Раздел 1. Обработка овощей и грибов.   24  
5 Тема 1.1. Первичная обработка овощей. Инструктаж по технике безопасности при обработке овощей и грибов.    
6 Тема 1.2. Простые   виды  нарезки овощей.    
7 Тема 1.3. Сложные виды нарезки овощей.    
8 Тема 1.4 Подготовка овощей для фарширования.    
9 Раздел 2.Первичная обработка рыбы. 24  
  Тема 2. 1.Механическая кулинарная обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы, разделка рыбы. Правила по технике безопасности при обработке рыбы.    
   Тема 2.2.Обработка бесчешуйчатой рыбы. Пластование..    
8 Тема 2.3.Приготовление рыбных полуфабрикатов. Обработка рыбы для фарширования.Щука фаршированная.       
9 Тема 2.4.Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из неё. Обработка и разделка соленой и мор.сельди.    
10 Раздел 3. Механическая кулинарная обработка мяса. Инструктаж по технике безопасности при обработке мяса 24  
11 Тема 3.1. П\о  обработка мяса. Оттаивание мяса.    
12 Тема 3.2.Кулинарная разделка и обвалка говяжьей, свиной и бараньих туш.    
13 Тема 3.3.Приготовление мясных полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины.    
14 Тема 3.4.Приготовление рубленой и котлетной массы, п/ф из рубленой и котлетной массы.    
15 Раздел 4..Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. 60  
16 Тема 4.1. Приготовление п\ф крупнокусковые.    
17 Тема 4.2 Приготовление п\ф мелкокусковых.    
18 Тема 4.3.Приготовление пор-хп\ф,натуральных панированных.      
19 Тема 4.4. Приготовление порционных п\ф непанированных.    
20 Тема4.5. Приготовление изделий из натуральной рубки.    
21 Тема 4.6.Приготовление п\ф из котлетной массы.    
22 Тема 4.7. Обработка субпродуктов.    
23 Тема 4.8.П\о обработка птицы и дичи.    
24 Тема 4.9. Приготовление п\ф из птицы.    
25 Тема 4.10. Приготовление п\ф из мяса диких животных.    
26 Проверочные работа.    
27 Раздел 5. Приготовление бульонов. 12  
28 Тема 5.1.Приготовление мясо костного, костного прозрачного бульона.    
29 Тема 5.2.Приготовление коричневого бульона..    
30 Раздел 6 .Приготовление супов. 48  
31 Тема 6.1.Инструктаж по технике безопасности при приготовлении супов. Приготовление заправочных супов.    
32 Тема 6.2.Приготовление  прозрачных супов с различными гарнирами.    
33 Тема 6.3. Приготовление сладких супов    
34 Тема 6.4.. Приготовление супов-пюре    
35 Тема 6.5. Приготовление холодных супов    
36  Тема 6.6..Приготовление сладких супов    
37 . Тема 6.9 Приготовление бульона с пельменями    
38 Тема 6.10. Приготовление нетрадиционных супов.    
39 Раздел 7.Соусы. 42  
40 Тема 7.1.Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении соусов.    
41 Тема 5.2 Приготовление красных соусов.    
42 Тема 5.3.Приготовление белого основного соуса.    
52 Тема 5.4.Приготовление белых соуса и его производных.    
53 Тема 5.5.Приготовление  соуса лукового.    
54 Тема 5.6. Приготовление томтаного соуса с карнишонами.    
55 Тема 5.7. Соус паровой.    
56 Тема 5.8. Соус рассол.    
57 Тема 5.9.  Грибные соусы.    
58 Тема 5.10. Соус на молоке.сметане.    
59 Тема 5.11. Приготовление яично-масляного соуса    
66 Раздел 6. Приготовление блюд и гарниров из круп бобовых и макаронных изделий. 36  
67 Тема 6.1.Приготовление каш. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении каши .гречневой каша,крупеник.    
68 Тема 6.2.Приготовление рассыпчатых каш.    
69 Тема 6.3.Приготовление вязких каш.    
70 Тема 6.4.Приготовление жидких каш.    
71 Тема 6.5.Приготовление биточков, запеканок.    
72 Тема 6.6.Гурьевская каша.    
73 Раздел 7.Приготовление теста и изделий из него 24  
74 Тема 6.8.Приготовление дрожжевого теста.    
75 Тема 6.9.Приготовление дрожжевого теста безопарным способом.    
76 Тема 6.10.Приготовление песочного теста.    
77 Тема 6.11.Приготовление слоеного теста.    
78 Тема 6.12 Приготовление пресного теста.    
79 Тема 6.13. Приготовление блинного теста    
80  Проверочные работа 6  
  Итого за 1 курс 300  
79 Тема 7.1 Приготовление блюд из варёных овощей. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении блюд из варёных овощей.    
80 Тема 7.2 Приготовление блюд из варёных овощей.    
81 Тема 7.3 Приготовление блюд из варёных овощей.    
82 Тема 7.4 Приготовление блюд из варёных овощей.    
83 Тема 7.5 Приготовление блюд из варёных овощей.    
84 Тема 7.6 Приготовление блюд из припущенных овощей.    
85 Тема 7.7 Приготовление блюд из припущенных овощей.    
86 Тема 7.8 Приготовление блюд из припущенных овощей.    
87 Тема 7.9 Приготовление блюд из припущенных овощей.    
88 Тема 7.10 Приготовление блюд из жареных овощей.    
89 Тема 7.11 Приготовление блюд из жареных овощей.    
90 Тема 7.12 Приготовление блюд из жареных овощей.    
91 Тема .13 Приготовление блюд из жареных овощей.    
92 Тема 7.14 Приготовление блюд из жареных овощей.    
93 Тема 7.15 Приготовление блюд из жареных овощей.    
94 Тема 7.16 Приготовление блюд из жареных овощей.    
95 Тема 7.17 Приготовление блюд из жареных овощей.    
96 Тема 7.18 Приготовление блюд из тушёных овощей.          
97 Тема 7.19 Приготовление блюд из тушёных овощей.    
98 Тема 7.20 Приготовление блюд из запечённых овощей.    
99 Тема 7.21 Приготовление блюд из запечённых овощей    
100 Тема 7.22 Приготовление блюд из запечённых овощей    
101 Тема 7.23 Приготовление блюд из запечённых овощей    
102 Тема 7.24 Приготовление блюд из запечённых овощей    
103 Тема 7.25 Приготовление блюд из запечённых овощей    
104 Тема 7.26 Приготовление блюд из запечённых овощей    
105 Тема 7.27 Приготовление блюд из запечённых овощей    
106 Тема 7.28 Приготовление блюд из грибов.    
107 Тема 7.29 Приготовление блюд из грибов.    
108 Раздел 8. Блюда из рыбы. 120  
109 Тема 8.1 Приготовление блюд из отварной рыбы. Инструктаж при приготовлении блюд из рыбы.    
110 Тема 8.2 Приготовление блюд из отварной рыбы.    
111 Тема 8.3 Приготовление блюд из припущенной рыбы.    
112 Тема 8.4 Приготовление блюд из припущенной рыбы.    
113 Тема 8.5 Приготовление блюд из жареной рыбы.    
114 Тема 8.6 Приготовление блюд из жареной рыбы.    
115 Тема 8.7 Приготовление блюд из жареной рыбы.    
116 Тема 8.8 Приготовление блюд из жареной рыбы.    
117 Тема 8.9 Приготовление блюд из жареной рыбы.    
118 Тема 8.10 Приготовление блюд из запечённой рыбы.    
119 Тема 8.11 Приготовление блюд из запечённой рыбы.    
120 Тема 8.12 Приготовление блюд из запечённой рыбы.    
121 Тема 8.13 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.    
122 Тема 8.14 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.    
123 Тема 8.15 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.    
124 Тема 8.16 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.    
125 Тема 8.17 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.    
126 Тема 8.18 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.    
127 Тема 8.19 Приготовление блюд из морепродуктов.    
128 Тема 8.20 Приготовление блюд из морепродуктов.    
  Итого за II курс 582  
129 Раздел 9. Блюда из мяса и птицы. 426  
130 Тема 9.1. Организация рабочего места при приготовлении мясных горячих блюд. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении блюд из мяса.    
131 Тема 9.2. Приготовление блюд из отварного мяса.    
132 Тема 9.3. Приготовление блюд из мясопродуктов.    
133 Тема 9.4. Приготовление блюд из мясопродуктов.    
134 Тема 9.5. Приготовление блюд из мяса, жаренного крупными кусками.    
135 Тема 9.6.  Приготовление блюд из мяса, жаренного крупными кусками .    
136 Тема 9.7. Приготовление  блюд из мяса, жаренного крупными  кусками.    
137 Тема 9.8.  Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками    
138 Тема 9.9.  Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками    
139 Тема 9.10.  Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками    
140 Тема 9.11.  Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками    
141 Тема 9.12.  Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками    
142 Тема 9.13.  Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками    
143 Тема 9.14.  Приготовление блюд из мяса, жаренного мелкими кусками.    
144 Тема 9.15.  Приготовление блюд из мяса, жаренного мелкими кусками.    
145 Тема 9.16.  Приготовление блюд из мяса, жаренного мелкими кусками.    
146 Тема 9.17.  Приготовление блюд из мяса, жаренного панированного кусками.    
147 Тема 9.18.  Приготовление блюд из мяса, жаренного панированными кусками.    
148 Тема 9.19.  Приготовление блюд из мяса, жаренного панированными кусками.    
149 Тема 9.20.  Приготовление блюд из тушёного мяса.     
150 Тема 9.21.  Приготовление блюд из тушёного мяса.     
151 Тема 9.22.  Приготовление блюд из тушёного мяса.     
152 Тема 9.23.  Приготовление блюд из тушёного мяса.     
153 Тема 9.24.  Приготовление блюд из тушёного мяса.     
154 Тема 9.25.  Приготовление блюд из тушёного мяса.     
155 Тема 9.26.  Приготовление блюд из тушёного мяса.     
156 Тема 9.27.  Приготовление блюд из тушёного мяса.     
157 Тема 9.28.  Приготовление блюд из тушёного мяса.     
158 Тема 9.29.  Приготовление блюд из тушёного мяса.     
159 Тема 9.30.  Приготовление запечённых мясных блюд.     
160 Тема 9.31.  Приготовление запечённых мясных блюд.     
161 Тема 9.32.  Приготовление запечённых мясных блюд.     
162 Тема 9.33.  Приготовление запечённых мясных блюд.     
163 Тема 9.34.  Приготовление запечённых мясных блюд.     
164 Тема 9.35.  Приготовление блюд из рубленого мяса.     
165 Тема 9.36.  Приготовление  блюд из рубленого мяса.     
166 Тема 9.37.  Приготовление  блюд из рубленого мяса.     
167 Тема 9.38.  Приготовление  блюд из рубленого мяса.     
168 Тема .39.  Приготовление  блюд из котлетной массы.     
169 Тема 9.40.  Приготовление  блюд из котлетной массы.     
170 Тема 9.41.  Приготовление  блюд из котлетной массы.     
171 Тема 9.42.  Приготовление  блюд из котлетной массы.     
172 Тема 9.43.  Приготовление  блюд из котлетной массы.     
173 Тема 9.44.  Приготовление  блюд из котлетной массы.     
174 Тема 9.45.  Приготовление  блюд из котлетной массы.     
175 Тема 9.46.  Приготовление  блюд из субпродуктов.     
176 Тема 9.47.  Приготовление  блюд из субпродуктов.     
177 Тема 9.48.  Приготовление  блюд из субпродуктов.     
178 Тема 9.49.  Приготовление  блюд из субпродуктов.     
179 Тема 9.50.  Приготовление  блюд из субпродуктов.     
180 Тема 9.51.  Приготовление  блюд из субпродуктов.     
181 Тема 9.52.  Приготовление  блюд из субпродуктов.     
182 Тема 9.53.  Приготовление  блюд из субпродуктов.     
183 Тема 9.54.  Приготовление  блюд из субпродуктов.     
184 Тема 9.55.  Приготовление  блюд из субпродуктов.     
185 Тема 9.56.  Приготовление  блюд из субпродуктов.     
186 Тема 9.57. Приготовление блюд из отварной птицы.    
187 Тема 9.58. Приготовление блюд из жареной птицы.    
188 Тема 9.59 Приготовление блюд из жареной птицы.    
189 Тема 9.60. Приготовление блюд из жареной птицы.    
190 Тема 9.61. Приготовление блюд из жареной птицы.    
191 Тема 9.62. Приготовление блюд из жареной птицы.    
192 Тема 9.63. Приготовление блюд из жареной птицы.    
193 Тема 9.64. Приготовление блюд из жареной птицы.    
194 Тема 9.65. Приготовление блюд из жареной птицы.    
195 Тема 9.66. Приготовление блюд из жареной птицы.    
196 Тема 9.67. Приготовление блюд из жареной птицы.    
197 Тема 9.68. Приготовление блюд из тушёной птицы.    
198 Тема 9.69. Приготовление блюд из тушёной птицы.    
199 Тема 9.70. Приготовление блюд из тушёной птицы.    
200 Тема 9.71. Приготовление блюд из тушёной птицы.    
201 Раздел 10.  Блюда из яиц и творога. 126  
202 Тема 10.1. Приготовление  варёных яиц. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении блюд из яиц и творога.    
203 Тема 10.2. Приготовление  варёных яиц.    
204 Тема 10.3. Приготовление  варёных яиц.    
205 Тема 10.4. Приготовление  жареных яичных блюд.    
206 Тема 10.5 Приготовление  жареных яичных блюд.    
207 Тема 10.6. Приготовление жареных яичных блюд.    
208 Тема 10.7 Приготовление жареных яичных блюд.    
209 Тема 10.8.  Приготовление жареных яичных блюд.    
210 Тема 10.9.  Приготовление жареных яичных блюд.    
211 Тема 10.10. Приготовление запечённых яичных блюд.    
212 Тема 10.11. Приготовление запечённых яичных блюд.    
213 Тема 10.12. Приготовление запечённых яичных блюд.    
214 Тема 10.13. Приготовление запечённых яичных блюд.    
215 Тема 10.14. Приготовление холодных блюд из творога.    
216 Тема 10.15. Приготовление отварных блюд из творога.    
217 Тема 10.16. Приготовление отварных блюд из творога.    
218 Тема 10.17. Приготовление отварных блюд из творога.    
219 Тема 10.18. Приготовление жареных блюд из творога.    
220 Тема 10.19. Приготовление запечённых блюд из творога.    
221 Тема 10.20. Приготовление запечённых блюд из творога    
222 Тема 10.21. Приготовление запечённых блюд из творога    
223 Раздел 11.  Холодные блюда и закуски. 108  
224 Тема 11.1. Ознакомление с холодным цехом, организация рабочего места при приготовлении холодных блюд и закусок. Инструктаж по Т.Б.    
225 Тема 11.2. Приготовление  бутербродов.    
226 Тема 11.3. Приготовление  бутербродов.    
227 Тема 11.4. Приготовление  бутербродов.    
228 Тема 11.5. Приготовление  салатов из сырых овощей, подготовка продуктов, приготовление заправок.    
229 Тема 11.6. Приготовление  салатов из сырых овощей, подготовка продуктов.    
230 Тема 11.7. Приготовление  салатов из сырых овощей, подготовка продуктов.    
231 Тема 11.8. Приготовление  салатов из сырых овощей, подготовка продуктов.    
232 Тема 11.9. Приготовление  салатов из варёных овощей, подготовка продуктов, приготовление заправок.    
233 Тема 11.10. Приготовление  салатов из варёных овощей, подготовка продуктов, приготовление заправок.    
234 Тема 11.11. Приготовление  винегретов.    
235 Тема 11.12. Приготовление  овощных закусок.    
236 Тема 11.13. Приготовление грибных закусок.    
237 Тема 11 .14.  Приготовление рыбных холодных блюд.    
238 Тема 11.15. Приготовление холодных мясных блюд и закусок.    
239 Тема 11.16. Приготовление  холодных мясных блюд и закусок.    
240 Тема 11.17. Приготовление  холодных мясных блюд и закусок.    
241 Тема 11.18. Приготовление  холодных мясных блюд и закусок.    
242 Раздел 12.  Сладкие блюда и напитки. 126  
243 Тема 12.1. Приготовление  компотов. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении сладких блюд.    
244 Тема 12.2. Приготовление  киселей.    
245 Тема 12.3. Приготовление  муссов.    
246 Тема 12.4. Приготовление  желе.    
247 Тема 12.5. Приготовление  желе.    
248 Тема 12.6. Приготовление  желе.    
249 Тема 12.7. Приготовление  самбуков.    
250 Тема 12.8. Приготовление  кремов.    
251 Тема 12.9. Приготовление  горячих сладких блюд.    
252 Тема 12.10. Приготовление  горячих сладких блюд.    
253 Тема 12.11. Приготовление  горячих сладких блюд.    
254 Тема 12.12. Приготовление  горячих сладких блюд    
255 Тема 12.13. Приготовление  горячих сладких блюд    
256 Тема 12.14. Приготовление  мороженного.    
257 Тема 12.15. Приготовление  горячих напитков. Правила заваривания чая. Чай.    
258 Тема 12.16. Приготовление  горячих напитков.    
259 Тема 12.17. Приготовление  горячих напитков.    
260 Тема 12.18. Приготовление  холодных напитков.    
261 Тема 12.19. Приготовление  коктейлей.    
262 Тема 12.20. Приготовление  коктейлей.    
263 Тема 12.21. Приготовление  коктейлей.    
264 Раздел 13 . Дрожжевое тесто и изделия из него. 60  
265 Тема 13.1. Приготовление  теста опарным способом. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении дрожжевого теста и изделий из него.    
266 Тема 13.2 Приготовление изделий из дрожжевого теста. .    
267 Тема 13.3. Приготовление изделий из дрожжевого  теста    
268 Тема 13.4. Приготовление пирогов.    
269 Тема 13.5. Приготовление жареных изделий из теста.    
270 Тема 13.6. Приготовление жареных изделий из теста.    
271 Тема 13.7. Приготовление жареных изделий из теста.    
272 Тема 13.8. Приготовление дрожжевого теста опарным способом.    
273 Тема 13.9. Приготовление дрожжевого теста опарным способом.    
274 Тема 13.10. Приготовление изделий из дрожжевого теста опарным способом.    
275 Раздел 14.  Национальн кухня  Казахстана 102  
276 Тема 14.1. Приготовление холодных блюд и закусок. Инструктаж по Т.Б    
277 Тема 14.2. Приготовление холодных блюд и закусок.    
278 Тема 14.3. Приготовление первых блюд.    
279 Тема 14.4. Приготовление первых блюд.    
280 Тема 14.5. Приготовление первых блюд.    
281 Тема 14.6. Приготовление  первых блюд.    
282 Тема 14.7. Приготовление рыбных горячих блюд.    
283 Тема 14. 8. Приготовление рыбных горячих блюд.    
284 Тема 14.9. Приготовление рыбных горячих блюд.    
285 Тема 14.10. Приготовление мясных горячих блюд.    
286 Тема 14.11. Приготовление мучных блюд.    
287 Тема 14.12. Приготовление мучных жареных изделий.    
288 Тема 14.13. Приготовление десертных блюд.    
289 Тема 14.14. Приготовление десертных блюд.    
290 Тема 14.15. Приготовление мучных изделий.    
291 Тема 14.16. Приготовление мучных изделий.    
292 Тема 14.17. Приготовление жареных изделий из теста.    
293 Раздел 15. Блюда лечебного питания 66  
294 Тема 15.1. Приготовление холодных блюд. Инструктаж по Т.Б.    
295 Тема 15.2.Приготовление холодных блюд.    
296 Тема 15.3.Приготовление первых блюд.    
297 Тема 15.4.Приготовление первых блюд.    
298 Тема 15.5.Приготовление вторых горячих блюд.    
299 Тема 15.6.Приготовление вторых горячих блюд.    
300 Тема 15.7.Приготовление вторых горячих блюд.    
301 Тема 15.8.Приготовление вторых горячих блюд.    
302 Тема 15.9.Приготовление вторых горячих блюд.    
303 Тема 15.10.Приготовление сладких блюд.    
304 Тема 15.11.Приготовление сладких блюд.    
305 Раздел 16. Кухня народов мира. 60  
306 Тема 16.1.Приготовление блюд азиатской кухни. Инструктаж по Т.Б.    
307 Тема 16.2. Приготовление блюд азиатской кухни.    
308 Тема 16.3.Приготовлене блюд азиатской кухни.    
309 Тема 16.4. Приготовление блюд корейской кухни.    
310 Тема 16.5.Приготовление блюд корейской кухни.    
311 Тема 16.6.Приготовление блюд корейской кухни.    
312 Тема 16.7.Приготовление блюд венгерской кухни.    
313 Тема 16.8. Приготовление блюд польской кухни.    
314 Тема 16.9.Приготовление блюд английской кухни.    
315 Тема 16.10. Приготовление блюд индийской кухни.    
316  Экзамен 6  
  Итого за III курс 918  
  ИТОГО ПО ПРЕДМЕТУ за III курса 1800  

 

 

                                                            

 

Содержание дисциплины

I курс

Вводное занятие.

Ознакомление студентов с производством. Экскурсия в столовую КСХК. Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.

 

Раздел 4.Супы.

Студент должен

-знать Технологию приготовления мясо-костного, костного, мясного, рыбного и грибного бульонов: подготовка котлов, продуктов, определение соотношения количества продуктов и воды, режим варки, хранение бульонов. Приготовление супов; бульонов с гарниром; приготовление гарниров к бульонам.

-уметь .

Готовить мясо-костный , костный, мясной, рыбный и грибной бульоны: подготавливать котлы, продукты, определять соотношения количества продуктов и воды, соблюдать режимы варки, хранить бульоны. Готовить супы; бульоны с гарниром; приготавливать гарниры к бульонам.

Тема 4.1.Приготовление бульонов. Инструктаж по технике безопасности при приготовлении супов.

Приготовление бульонов.

Тема 4.2.Приготовление борщей.

Приготовление  борща.

Тема 4.3.Приготовление борщей.

Приготовление борща с картофелем и капустой.

Тема 4.4.Приготовление борщей.

Приготовление борща украинского.

Тема 4.5.Приготовление борщей.

Приготовление борща сибирского.

Тема 4.6. Приготовление щей.

Приготовление щей из свежей капусты.

Тема 4.7. Приготовление щей.

Приготовление щей из квашеной капусты.

Тема 4.8. Приготовление щей.

Приготовление щей суточных.

Тема 4.9Приготовление рассольников.

Приготовление рассольника.

Тема 4.10.Приготовление рассольников.

Приготовление рассольника ленинградского.

Тема 4.11.Приготовление рассольников.

Приготовление рассольника по-россошански.

Тема 4.12.Приготовление солянок.

Приготовление солянки домашней.

Тема 4.13. Приготовление супов картофельных с овощами.

Приготовление супа крестьянского.

Тема 4.14. Приготовление супов картофельных с овощами.







Последнее изменение этой страницы: 2020-03-02; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 54.236.35.159 (0.016 с.)