Упакування, маркування та зберігання зеленого байхового чаю

За ГОСТом [14] чай|гатунків| фасують в м'яку і напівжорстку упаковку масою по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 і 250 грама, в пакетики для разової заварки масою нетто|нетто-чартер| 2; 2,5 і 3 грама для одноразової|однократної| заварки на один стакан|склянку|, а також в жорстку упаковку місткістю від 0,05 до 1,5 кг — металеві, скляні, дерев'яні і інші художньо оформлені чайниці і коробки, що відповідають вимогам нормативно-технічної|технічної| документації.

Для підприємств громадського харчування допускається випускати чай в пакетах з|із| поліетиленової плівки, виготовленої з|із| базових марок поліетилену, дозволених для контакту з|із| харчовими продуктами, або целофану, склеєного з|із| поліетиленовою плівкою, масою нетто|нетто-чартер| 1 і 3 кг; для роздрібної торгівлі масою нетто|нетто-чартер| 200, 300 і 500 грама за узгодженням із замовником.

М'яка упаковка повинна складатися з внутрішньої частини|частки|: підпергамента або спеціального паперу і зовнішньої алюмінієвої фольги, що каптує, або паперу з|із| полівінил-денхлоридним| покриттям з|із| подальшим|наступним| обклеюванням пачки етикеткою з|із| відповідного паперу.

Для упаковки чаю «Букет» і вищого сорту|гатунку| м'яка упаковка повинна складатися з внутрішньої частини|частки| підпергамента і зовнішньої кашированої| алюмінієвої фольги.

Напівжорстка упаковка повинна складатися з внутрішньої частини — кашированной алюмінієвої фольги або підпергамента або паперу з поливинили

денхлоридным покриттям і зовнішньої коробки із спеціального паперу або картону "хром-ерзац" масою 230—240 грама на 1 м2.

Упаковка чаю для разової заварки масою нетто 2; 2,5 і 3 грама повинна складатися з внутрішнього пакетика з пористого нерозмокаючого паперу масою 12—13 г/м2 або внутрішнього і зовнішнього захисного пакетика з этикеточной паперу. Пакетики для чаю для разової заварки комплектують і укладають в пачки з целофану або коробки з картону "хромрзац" масою 230—240 г/м2.

Відхилення від маси нетто|нетто-чартер| кожної пакувальної одиниці чаю у відсотках|процентах| не повинно перевищувати:

- мінус 5 при фасуванні до 3 грама;

- мінус 1 при фасуванні від 25 грама до 3 кг.

Пачки, коробки і чайниці з|із| чаєм повинні упаковуватися|пакувати| у фанерні ящики, в ящики з|із| гофрованого картону або ящики з-під імпортної чайної сировини і тару-устаткування|обладнання|. Як додаткова упаковка допускається використовувати мішки-вкладиші з|із| поліетилен-терефталатної| плівки.

На етикетці кожної одиниці упаковки указують|вказують|: товарний знак і найменування підприємства-виготівника, його адреса; найменування продукту і місце|місце-милю| зростання чайного листа|аркуша|, гатунок|гатунок|, масу нетто|нетто-чартер|, ціну і позначення справжнього|теперішнього| стандарту.

Вказане маркування наноситься: на етикетці для пачок чаю в м'якій упаковці і трафаретом—для напівжорсткої упаковки.

Дрібний чай повинен мати па етикетці напис «дрібний». На пакетику для разової заварки указують спосіб заварки.

При фасуванні чаю в художньо-оформлені чайниці найменування підприємства-виготівника, його адресу указують на|ярлику, який вкладається в кожну пакувальну одиницю.

Ящики з чаєм повинні зберігатися в сухому, чистому, добре провітрюваному приміщенні, не зараженому шкідниками, на де-ревянных стелажах з відстанню 0,10—0,15 м від підлоги і не менее 0,5 м від стіни. Укладання ящиків в штабелі проводиться дном на кришку заввишки не більше 9 ящиків — для фанерних і 6 —з гофрованого картону з проходами між двома-трьома рядами. Відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинна бути не менше 1 м.

Відносна вологість повітря в приміщенні, де зберігається чай, не має бути вище 70%.

Не допускається зберігати в одному приміщенні з чаєм швидкопсуючі продукти і товари, що мають запах.

Гарантійний термін зберігання фасованого вітчизняного чаю і купажованого| з|із| імпортним — 12 міс. з дня упаковки і фасованого імпортного чаю — 18 міс. При упаковці сподіваючись в ящики з|із| мішками-вкладишами з|із| поліетилен-терефталатной| плівки термін зберігання збільшується до двох років. Термін зберігання нефасованого чорного і зеленого чаю — 8 міс.[14]

Мета та задачі досліджень

Метою даної курсової роботи є проведення товарознавчої експертизи зеленого байхового чаю за станом пакування та маркування, а також за кількістю та якістю.

Для досягнення поставленої мети необхідно виконати ряд задач, серед яких найголовнішими є:

1. на основі нормативних документів, літературних джерел вивчити порядок та правила проведення товарознавчої експертизи;

2. на основі нормативних документів, літературних джерел вивчити вимоги до якості чаю, умови маркування, упакування, зберігання;

3. провести товарознавчу експертизу дослідних зразків зеленого байхового чаю за органолептичними та фізико-хімічними показниками якості;

4. провести аналіз маркування та пакування зеленого байхового чаю;

5. розробити балову оцінку якості зеленого байхового чаю та провести на її основі дегустацію;

 

 

РОЗДІЛ 2