Проведення товарознавчої експертизи

В Одеську торгово-промислову палату, що знаходиться за адресою вул. Базарна 47, надійшли заявки № 1, № 2 та № 3 (Додаток А1 –А3) від директора супермаркету «Фуршет - Гурман» за адресою м. Одесою, пров. Семафорний, 4 на проведення експертизи партії зеленого байхового чаю: «Greenfield», «Ahmad», «Lord Byron». Товар знаходиться на складі супермаркету «Фуршет - Гурман». Надійшло 3 партії зеленого байхового чаю різних торгових марок по 20 пакувань в фанерних ящиках, в кожному пакуванні по 50 пачок масою нетто по 100 г кожна. Транспортну тару не порушено.

Замовник визначив такі завдання експертизи:

· перевірка відповідності пакування/ маркування продукції;

· перевірка кількості продукції (за умови непорушного пакування);

· проведення експертизи якості - визначення органолептичних показників, масової частки дріб’язку, масової частки вологи, маси нетто.

· органолептичним, вимірювальним та лабораторним методом.

Заявка зареєстрована в експертній організації в «Журналі реєстрації документів проведення експертиз».

Експерт Яроменко А.В. отримала наряди (Додаток Б1 –Б3), які оформлені на підставі зареєстрованих заявок від супермаркету «Фуршет - Гурман», поданої в письмовій формі. Наряд був виданий керівником підрозділу ТПП Білокур Л.Ф. експерту Яроменко А.В. на проведення експертизи у відповідності з завданнями, які вказані в заявках.

Експерт приїхав у визначений час на склад супермаркету «Фуршет-Гурман», що знаходиться за адресою м. Одеса, пров. Семафорний, 4. Замовник забезпечив необхідні умови проведення експертизи: призначив для участі в експертизі свого представника, компетентного щодо експертизи товарів та уповноваженого підписувати акт експертизи; підготував робоче місце і необхідні для проведення експертизи засоби, виділив підсобних робітників для здійснення допоміжних операцій, забезпечив дотримання техніки безпеки при проведенні експертиз.

Експертиза проведена за участю експерта Яроменко А.В. та двох представників замовника:

1. Парасківою А.В. – директор супермаркету «Фуршет-гурман».

2. Сидоренко М.Ю.– завідуючий складом супермаркету «Фуршет-Гурман».

Експерт ознайомився з поданими йому нормативними документами: ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховий фасований. Технические условия», товаро-транспортною накладною, сертифікатом відповідності, договором постачання, рахунком-фактурою.

Експерт відібрав зразки для досліджувальної лабораторії. З партії чаю, кількістю 20 пакувань, було відібрано вибірку з різних місць партії по 5 ящиків (згідно таблиці 1.2). З кожного ящика було відібрано по три пачки (згідно таблиці 1.3), зразки створили об’єднану пробу. З об’єднананої проби склали середню пробу масою нетто по 1,5 кг для проведення досліджень якості кожної партії товару. Пробу опломбували та опечатали, після чого відправили разом з етикеткою ізвказівкою реквізитів до досліджувальної лабораторії.

Після відбору проб та при дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання, був складений акт відбору зразків (додаток В1-В3). Акт відбору зразків був підписаний експертом і представниками замовника,їх підписи завірені печаткою організації – замовника. Акт був складений у 3 примірниках (копіях). Один буде доданий до акту експертизи, другий залишився у замовника експертизи – супермаркету «Фуршет-Гурман», а третій доданий до зразків.

Відповідно задачі експертизи необхідно було провести аналіз споживчої тари зеленого байхового чаю.

Усі зразки зеленого байхового чаю транспортувалися в пакуваннях з фанерних ящиків. Зауваження до транспортної тари відсутні. Отже, як висновок можна сказати що зауважень до виробників відповідних торговельних марок не виявлено. Та все ж порушення були зафіксовані в складському приміщені супермаркету «Фуршет-Гурман», де зберігався чай. При зберіганні було перевищено температуру зберігання до 19 °С, що є грубим порушенням. Інші вимоги до зберігання були дотримані – відносна вологість повітря 70 %, приміщення добре вентильоване.

Згідно з ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховий фасований. Технические условия» на упаковці має також бути вказана торговельна марка, ґатунок, ціна, позначення справжнього стандарту.[14]

 

Результати аналізу наведені в таблиці 2.3

Табл. 2.3 – Аналіз маркування

Показники якості	Номери зразків
№1	№ 2	№ 3
Торговельна марка	Greenfield	Ahmad	Lord Byron
Назва продукту	Greenfield Greenfield Flying Dragon. Китайський чай зелений байховий крупнолистовий	Китайський Чай зелений байховий листовий	Цейлонський зелений байховий листовий
Ґатунок	Букет	Букет	Букет
Маса нетто, г
Ціна 100 г, грн.	15,65	13,50	16.80
Термін придатності	2 роки	2 роки	2 роки
Спосіб застосування	Засипати чай в заварник з розрахунку одна ложка на чашку. Залити окропом і настояти 3-5 хв.	Прогріти чайник, покласти чай з розрахунком одна чайна ложка на чашку плюс одна ложка на чайник. Додати води, яка щойно почала кипіти, дати настоятися 4-6 хвилин.	Заварювати 4-5 хвилин
Склад	Чай зелений байховий	Чай китайський зелений байховий	Китайський зелений чай
Харчова цінність	Не калорійний продукт	0 ккал	0 ккал
Умови зберігання	Зберігати в сухому без сторонніх запахів місці	Зберігати в сухому місці при ВВП не більше 70 %	Зберігати при ВВП не більше 70%

 

Продовження таблиці 2.3

Показники якості	Номери зразків
№ 1	№ 2	№ 3
Стандарти	ТУ У 15.8-30307990-002:2005	ТУ У 25609854-001-2000	ТУ У 74.8-02050775-001-2002
Виробник	Вироблено Greenfield Tea Ltd., London, WU HQ, UK під контролем ТОВ «Ормі Трейд», Росія, 194044, м. С-Петербург, вул. Тобольська, 3, тел./факс: [phone]. Виробник: ТОВ «Ексімтрейд», Україна, м. Київ, вул. Ванди Василевської, 7, тел. [phone]. Місце виробництва: ТОВ «Ексімтрейд», Україна, м. Київ, вул. Академіка Білецького, 30.	Вироблено під контролем і за стандартом Ahmad Tea Ltd, Англія; Упаковано в Україні. СУБ ТОВ «Українська чайна фабрика «Ахмад Ті», м. Харків, вул. Сумська, 88; Виробництво розташовано: м. Харків, вул. Роганська, 165. Тел. [phone]	Чай виготовлений та експортований із Китаю, м.Чанга, фірмою «HUNAN PROVINCIAL SANNY IMP. AND EXP. CORP. LTD». 458, Furong Road M., Changsha, 410015, CHINA. Запаковано ТОВ «Фактум-Юг», Україна, м.Дніпропетровськ, пр. Кірова, 113-а, тел./факс [phone].

 

Отже, за даними результатами проведеного аналізу маркування зразків зеленого байхового чаю (які наведений в таблиці 2.3.), можна зробити висновок, що всі зразки відповідають вимогам ГОСТу (відсутність ціни на упаковці не є недоліком, так як на сьогоднішній день зазначення ціни на упаковці, як правило, не застосовуються в сучасній роздрібній торгівлі).

Органолептичні показники є найважливішими при визначенні товарного гатунку чаю. На підставі їх аналізу можна судити про походження чаю, якості сировини, дотриманні технології виробництва і зберігання.[21]

Результати проведених досліджень зазначені в таблиці 2.4

 

 

Таблиця 2.4 – Органолептична оцінка якості зеленого байхового чаю

Назви показників	Зразок №1	Зразок №2	Зразок № 3
Аромат	Повний букет, тонкий, ніжний	Слабкий	Ніжний, тонкий
Смак	Приємний, але з менш вираженою терпкістю	Терпкість слабо відчутна, «водянистий»	Приємний, але з менш вираженою терпкістю
Колір настою	Світло-зелений з жовтуватим відтінком	Світло-зелений з жовтуватим відтінком	Світло-зелений з жовтуватим відтінком
Інтенсивність настою	Прозорий	Прозорий	Прозорий
Колір розвареного листа	Однорідний, з жовто-зеленим відтінком	Однорідний, з зеленуватим відтінком	Однорідний, з жовто-зеленим відтінком

 

 

У результаті проведення органолептичної оцінки якості слід відмітити, що зразки №1 та № 3 відповідають усім показникам відповідного ґатунку за вимогами нормативних документів. На упаковці зразка № 2 зазначено, що він відноситься до ґатунку «букет», та за отриманими результатами слід відмітити що його краще віднести до вищого ґатунку. Були виявлені наступні недоліки: слабкий аромат (порушення технології зберігання листа), недостатньо терпкий смак (причинами подібного явища може бути поглинання чаєм зайвої вологи, висока температура і зав'ялювання при сушці) .[21]

Після ознайомлення з технікою проведення дегустації, була проведена безпосередньо дегустація в якій приймало участь 5 експертів. Для органолептичної оцінки була використана 5-бальна шкала. При її складанні необхідно врахувати, що зона позитивних оцінок повинна скласти не менше 80 %.

Коефіцієнти вагомості використовуються у зв'язку з різною значущістю одиничних показників в загальному сприйнятті товарної якості продукції. Вони виражають подовжню участь признаку в формуванні якості продукту і служать множниками при розрахунку узагальнених бальних оцінок.

Для призначення коефіцієнтів вагомості перш за все повинні бути виділені головні показники, якнайповніші вироби, що відображають здатність, виконувати основне призначення.[7]

Найважливішими для харчових продуктів, особливо для чаю котрий

Результати призначення коефіцієнтів вагомості та відповідних балів представлені в таблицю 2.5

Таблиця. 2.5 – Бальна оцінка

Найменування показника	Коефіцієнт вагомості	Бали	Показники
Аромат			Повній букет, тонкий, ніжний
	Ніжний, тонкий
	Недостатньо приємний, злегка слабкий
	Слабкий
	Грубоватий, присутній запах зелені
Смак			Приємний з терпкістю
	Приємний, але з менш вираженою терпкістю
	Недостатньо терпкий
	Терпкість слабо відчутна, «водянистий»
	Наявність стороннього смаку
Колір настою			Світло-зелений з вираженим жовтим відтінком
	Світло-зеленій з жовтуватим відтінком
	Світло-зелений
	Жовтий з червоним відтінком
	Темно-жовтий с червоним відтінком

 

Продовження таблиці 2.5

 

Найменування показника	Коефіцієнт вагомості	Бали	Показники
Інтенсивність настою			Прозорий, яскравий
	Прозорий
	Недостатньо прозорий
	Злегка мутний
	Мутний
Колір розвареного листа			Однорідний, з зеленуватим відтінком
	Однорідний, з жовто-зеленим відтінком
	Недостатньо однорідний, з жовтуватим відтінком
	Неоднорідний, з жовтуватим відтінком
	Неоднорідний, темно-жовтий

 

Оцінка якості чаю представлена в таблиці 2.6

Таблиця 2.6 – Бальна оцінка якості чаю

Рівень якості	Сума отриманих балів
відмінно	100 - 80
добре	80 - 60
задовільно	60 - 40
не задовільно	менше 40

 

Апробацію проводила група дегустаторів, оцінюючи три зразка зеленого байхового чаю. Зразки були налиті в фарфорові чашки і зашифровані під номерами від 1 до3 (аналогічно таб.2.1). Шифрування зразків дозволяє повністю виключити можливість упередженої думки дегустаторів, а значить забезпечує надійність результатів дослідження.

До складу дегустаційної комісії входили:

Дегустатор № 1 Черевата Т.М.

Дегустатор № 2 Устенко І.А

Дегустатор № 3 Сидоренко Х.В.

Дегустатор № 4 Іванова І.В.

Дегустатор № 5 Шанюкевич С.В.

В кінці засідання секретар дегустаційної комісії зібрав заповнені дегустаційні листи і піддав їх статистичній обробці.

Результати представлені в таблицях 2.7

Таблиця 2.7- Статична обробка отриманих результатів проведеної дегустації зразка

№ зразка	Показники	Балові оцінки дегустаторів	К	п ∑хі І=1	Х	Х		S	Х*К	Q
	Аромат								4,6	21,16		0,49		84,8
Смак								4,2	17,64		0,75
Колір настою								4,2	17,64		1,16	16,8
Інтенсивність								3,8	14,44		1,16	11,4
Колір розвареного листа								4,2	17,64		0,75	12,6

Продовження таблиці 2.7

№ зразка	Показники	Балові оцінки дегустаторів	К	п ∑хі І=1	Х	Х			Х*К	Q
	Аромат								2,6	6,76		0,49		67,8
Смак								2,6	6,76		1,02
Колір настою
Інтенсивність											0,64
Колір розвареного листа								4,6	21,16		0,49	13,8
	Аромат								4,2	17,64		0,4		83,2
Смак								4,4	19,36		0,8
Колір настою								4,2	17,64		0,75	16,8
Інтенсивність								3,6	12,96		1,02	10,8
Колір розвареного листа								4,2	17,64		0,75	12,6

 

Проаналізувавши результати проведеної дегустації можна зробити висновок, що зразок №1 та №2 отримавши відповідно 84,8 та 83,2 бали мають відмінну якість продукції, а зразок № 1 добру, так як комплексний показних дорівнює 67,8 бали.

Нами проведено визначення фізико-хімічного показника – масова частка вологи. Цей показник свідчить про якість чаю, може довести відповідність технології виготовлення та впливає на масу нетто продукту.

Результати представлені в таблиці – 2.8

Таблиця 2.8 – Фізико-хімічні показники якості зеленого байхового чаю

№	Показник якості	Зразок № 1	Зразок № 2	Зразок № 3	Вимоги ГОСТ 1939-90	Висновки
	Маса нетто, г	99,1	99,9	99,6	відсутні	Відхилення не виявлені
	Масова частка вологи, %	7,2	8,2	6,2	Не більше 8	Зразок № 2 перевищує зазначені норми
	Масова частка дріб’язку, %	0,61	0,93	0,05	Для ґатунку «букет» не більше 1, для всіх інших не більше 5	Всі зразки відповідають вимогам ГОСТу

Проаналізувавши результати перевірки фізико - хімічних показників якості зеленого байхового чаю можна зробити висновки, що зразки №1 та №3 відповідають вимогам ГОСТу. У зразка № 2 виявлено підвищену вологість, а це означає, що чай с часом втрачає свій аромат, «старіє», також перевищення норм вологості призводить до зниження якості чаю, його пліснявінню.[16]