Вінницького національного аграрного університету

 

 

ЗВІТ-ЩОДЕННИК

Навчальної практики

З технології зберігання і переробки продукції

НП. 5.03050702. 10/9 – 10. 0

 

 

Скла__ студент

_____________ / _____________

 

 

Керівник практики

____________ / ______________

 

 

ЗМІСТ

 

Вступ……………………………………………………………………………...4

 

1. Теми практики.

 

1.1 Ознайомлення з хлібоприймальним підприємством……………………..10

 

1.2 Ознайомлення з цукровим заводом ……………………………………….13

 

1.3 Ознайомлення з борошномельним заводом …………………………… 17

 

1.4 Ознайомлення з олійнею……………………………………………………22

 

1.5 Ознайомлення з хлібозаводом ……………………………………………..26

 

1.6 Ознайомлення з ковбасним цехом…………………………………………30

 

1.7 Ознайомлення з молокозаводом.…………………………………………..34

 

1.8 Ознайомлення з консервним заводом…………………………………… 39

 

Список літератури…………………………………………………………….. 44

 

В С Т У П

Практичне навчання студентів є обов’язковою і невід’ємною складовою частиною спеціальної освіти, яка ставить за мету закріплення та поглиблення знань, одержаних в процесі теоретичного навчання, набуття вмінь та навичок, необхідних для застосування їх в майбутній виробничій діяльності.

Навчальна практика з дисципліни “Технологія зберігання і переробки продукції” передбачає ознайомлення студентів з різними видами виробництв.

Базами для проведення навчальної практики являються:

- хлібоприймальне підприємство;

- борошномельний завод;

- хлібозавод;

- консервний завод;

- молокозавод;

- ковбасний цех;

- олійня;

- цукровий завод.

До керівництва навчальною практикою залучаються викладачі коледжу.

Студенти коледжу при проходженні практики зобов’язані:

- у повному обсязі виконувати всі завдання, передбачені програмою практики;

- вивчати і суворо дотримуватись правил охорони праці і техніки безпеки;

- нести відповідальність за виконану роботу;

- регулярно вести і своєчасно здати складений звіт-щоденник з практики.

Основною метою навчальної практики - закріплення і поглиблення теоретичних знань, одержаних при вивченні дисципліни “Технологія зберігання і переробки продукції”, набуття необхідних навичок зі спеціальності, підготовка до проходження інших видів практики.

Завдання практики - одержання студентами необхідних умінь та навичок з основ технології зберігання і переробки сировини в борошно, цукор, олію, хліб, консервовану і молочну продукцію, натуральні м’ясні і ковбасні вироби.

Перелік вмінь та навичок, яких повинні набути студенти під час занять з навчальної практики з дисципліни “Технологія зберігання і переробки продукції ”

- знати організаційно-господарською структуру підприємства;

- вміти орієнтуватися в організації процесу приймання сировини, проведення аналізу органолептичними і лабораторними методами;

- вміти орієнтуватися в організації технологічного процесу виробництва різних видів продукції;

- вміти орієнтуватися в рецептурі виробництва різних видів продукції та виходах готової продукції;

- вміти орієнтуватися в організації контролю якості готової продукції.

Основні правила техніки безпеки під час проходження навчальної практики з дисципліни “Технологія зберігання і переробки продукції”

І. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ.

1.1 Під час заняття студенти повинні знати і дотримуватися правил

внутрішнього розпорядку коледжу.

1.1.1. Бути уважним, дисциплінованим, виконувати всі вказівки викладача.

1.1.2. Дотримуватись правил поведінки в дорозі, під час заняття.

1.1.3. Дотримуватись вимог по техніці безпеки, санітарії, особистої гігієни,

протипожежної безпеки.

1.1.4 Утримувати в охайному стані робоче місці.

1.2. Під час руху по території підприємства студентам забороняється ходити по автомобільних шляхах, на території підприємства ходити тільки по тротуарах.

1.3. Студенти несуть відповідальність за порушення вимог дійсної інструкції у порядку, встановленому Правилами внутрішнього розпорядку технікуму

1.4. Основними небезпечними містями під час проведеня навчальної практики являються:

1.4.1 рухомі частини обладнання, відсутність або несправність огородження, заземлення;

1.4.2 вентеляційні та аспіраційні устаткування, які повині бути оснащені справними огородженнями та заземленнями;

1.4.3 гвинтові конвеєри – привід;

1.4.4 місця в’їзду та виїзду транспортних засобів на платформенні ваги.Ці місця обладнанні вказівками та переносними знаками “Проїзд заборонено” та стаціонарним знаком “Прохід заборонено”;

- на борошномельному заводі:

1.4.5 вальцьові верстати: простір між вальцями, що обертається зі сторони подачі продукту, між шестернями приводу вальців, між живильними валками, між шківом та набігаючим на нього приводним пасом;

1.4.6 відпускні влаштування на автомобільний та залізничний транспорт;

- на цукровому заводі:

1.4.7 бурякорізи, ножеві рами, трилопасна “улитка”;

1.4.8 дифузні апарати: шнеки, які переміщуються в середині дифузора; 1.4.9 вакуум – апарат;

1.4.10 мішалка – утфелерозподілювач;

1.4.11 центрифуги; 1.4.12 сушильно – охолоджувальне устаткування;

- на м’ясокомбінаті:

1.4.13 обладнання для подрібнення, перемішування і різання: вовчки- небезпечна зона шнек і ножі; куттери і куттери-мішалки – небезпечна зона – ножі; фаршемішалка – небез- печна зона лопасті і шнеки; шпигорізка – небезпечна зона – ножі; підвісні пилки;
дискові пилки; стрічкові пилки; дробарки;

1.4.14 обладнання для миття, пресування і відтискання: мийні барабани; центрофуги; шприци; 1.4.15 ріжучі інструменти: ножі для жилкування і обвалювання;

- на консервному заводі:

1.4.16 апарати, що працюють під тиском оснащені манометрами і запобіжними клапанами; 1.4.17 гомогенізатори; 1.4.18 мийне, подрібнююче обладнання;

1.4.19 інспекційні і сортувальні транспорти;

1.4.20 гідротранспортери;

1.4.21 каналізаційні решітки;

- на молокозаводі:

1.4.22 сепаратори для молока, в яких повині бути загороджені металевими сітками паси і шківи; 1.4.23 охолоджувачі; 1.4.24 пастеризатори; 1.4.25 маслоутворювачі безперервної дії;

1.4.26 молоконасоси і продуктопроводи.

- на олійні:

1.4.27 норії, а саме відсутність або несправність огороджень або заземлення, а також
крильчатка реле контролю швидкості;

1.4.28 ланцюгові, гвинтові конвейєри;

1.4.29 плющильні верстати;

1.4.30 аспіраційні війки;

1.4.31 жаровні для волого – теплової обробки;

1.4.32 шнековий прес;

1.4.33 фільтри;

- на хлібоприймальному підприємстві

1.4.34 механізовані зерносклади: затягування в зерно під час його випуску на транспортер нижньої галереї, провал в пустоти, які утворюються в середині злежаної маси зерна; пошкодження електричним стумом при переміщенні машин та механізмів; придавлення транспортом або іншим механізмом під час його переміщення в дверях складу, поблизу стін та інших вузьких місць, а також у випадку їх перекидання; отруєння токсичними газами в нижніх непровітрюваних та не вентильованих галереях, а також отруєння отрутохімікатами в загазованому або погано дегазованому складі;

1.4.35 відпускні влаштування на залізничний транспорт;

1.4.36 норії, а саме відсутність або несправність огороджень, або заземлення, а також крильчатка реле контролю швидкості; площадка на якій розміщена головка норії; ланцюгові конвейєри: привід;

1.4.37 зерносушарки, а саме вентилятори, повітряпроводи, камери відпрацьованого агента сушки, стінки пічок, камери нагріву та спалювання палива, теплові обмінники;

- на хлібозаводі:

1.4.38 просіювачі для борошна;

1.4.39 тістодільники, тісторозкачувальні, тістомісильні, тістоокруглювальні машини;

1.4.40 хлібопекарські печі.