Ознайомлення з хлібоприймальним підприємством.

Мета проведення практики:

Ознайомитися з організацією приймання, обробки, зберігання і відвантаження зерна в умовах конкретного виробництва.

 

Зміст і послідовність виконання завдань

1. Первинний інструктаж з охорони праці згідно інструкції. Вивчити і дотримуватися правил охорони праці і техніки безпеки під час проходження практики.

2. З’ясувати організаційно-господарську структуру підприємства.

3. Ознайомитися з видами зерна, що надходять на підприємство.

4. Ознайомитися з органолептичними і лабораторними методами оцінки якості.

5. Ознайомитися з організацією технологічного процесу приймання, обробки, зберігання і відвантаження зерна.

6. Ознайомитися з роботою виробничо-технологічної лабораторії.

 

Місце проведення:_________________________________________________

Виконання завдання

 

Таблиця 1.1. Організаційно-господарська структура хлібоприймального підприємства.

 

Показники	Характеристика
Форма власності
Загальна місткість сховищ
Види сховищ
Кількість сховищ
Основні технологічні операції хлібоприймального підприємства
Види зерна, що надходять на хлібоприймальне підприємство

 

 

Таблиця 1.2. Показники якості зерна, які визначає лабораторія

 

Показники якості зерна, які визначають при попередній оцінці
Показники якості зерна, що визначають при заключній оцінці якості

 

Таблиця 1.3. Основні операції хлібоприймального підприємства

 

Операція	Призначення	Технологічне обладнання
Приймання зерна
Обробка зерна: - очищення
- активне вентилювання
- сушіння
Зберігання зерна
Відвантаження зерна

 

Таблиця 1.4. Характеристика виробничо-технологічної лабораторії

 

Показники	Характеристика
Кількість кімнат і їх назва
Перелік лабораторних аналізів, які визначає лабораторія
Перелік лабораторних журналів, які ведуться в лабораторії

Завдання для самостійної роботи

Проаналізувати показники якості зерна, охарактеризувати фізіологічний

стан зернової маси, розробити комплекс заходів для збереження і покращення якості зерна.

Таблиця 1.5 Показники якості зерна

 

Культура	Вологість зерна, %	Смітна домішка, %	Температура зернової маси, ^0С	Стан зерна
Пшениця	13,8	1,6	+10
Ячмінь	15,1	3,2	+28
Кукурудза		6,8	+32, кліщ ІІ степені
Овес	16,5	4,2	+38

Висновок_ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольні питання

 

1. Як сушіння впливає на умови зберігання зерна?

2. Як впливає на процес зберігання температура і відносна вологість?

3. Які зерносховища використовують для зберігання зерна і в яких зерносховищах краще зберігати насіннєве зерно і чому?

4. З якою метою використовують активне вентилювання?

5. В якому стані найкраще зберігати зерно і чому

 

День ____ Дата___

 

Ознайомлення з цукровим заводом

 

Мета проведення практики:

Ознайомитися з організацією виробництва цукру в умовах конкретного виробництва.

 

Зміст і послідовність виконання завдань

 

1. Первинний інструктаж з охорони праці згідно інструкції. Вивчити і дотримуватися правил охорони праці і техніки безпеки проходження практики.

2. Ознайомитися з організаційно-господарською структурою підприємства.

3. Ознайомитися з сировиною, що надходять на цукровий завод і порядках її приймання.

4. Ознайомитися з органолептичними та лабораторними методами оцінки якості сировини.

5. Ознайомитися з організацією технологічного процесу виробництва цукру.

6. Ознайомитися з показниками якості готової продукції.

7. Ознайомитися з роботою виробничо-технологічної лабораторії.

 

Місце проведення:_______________________________________________________

__________________________________________________________________

 

Виконання завдань

Таблиця 1.6. Організаційно-господарська структура цукрового заводу.

Показники	Характеристика
Форма власності
Продуктивність
Асортимент продукції

 

До складу об’єктів цукрового заводу входять

1._________________________________________________________________

 

2._________________________________________________________________

 

3. ________________________________________________________________

 

4._________________________________________________________________

 

5._________________________________________________________________

 

6._________________________________________________________________

 

7._________________________________________________________________

Приймання цукрового буряка, відбір зразків, визначення забрудненості і цукристості проводять відповідно до вимог ДСТУ_____________________

__________________________________________________________________

договору, контракту й інструкції з приймання, зберігання й обліку цукрового буряку.

Коренеплоди кондиційного цукрового буряка повинні відповідати наступним вимогам:

 

Показники якості	%
Фізичний стан
Цвітушні коренеплоди, не більш
Підв’ялені коренеплоди, не більш
Коренеплоди із сильними механічними ушкодженнями не більш
В’ялена маса, не більш

 

Вміст муміфікованих, підморожених, що загнили коренів не допускається. Партії буряка оглядаються, поділяються по категоріях, зважується разом транспортером.

 

 

Таблиця 1.7 Технологічний процес виробництва цукру

 

Технологічна операція	Призначення	Обладнання
Подавання буряка на завод
Миття буряка
Різання буряків
Одержання дифузійного соку
Очищення дифузійного соку
Одержання сиропу
Очищення сиропу
Випарювання соку
Уварювання сиропу (утворення утфеля)
Центрифугування
Сушіння цукру

 

Таблиця 1.8 Характеристика виробничо-технологічної лабораторії

 

Показники	Характеристика
Кількість кімнат і їх назва
Перелік лабораторних аналізів, які визначає лабораторія
Перелік лабораторних журналів, які ведуться в лабораторії

Завдання для самостійної роботи

 

Таблиця 1.9 Показники і якості цукру

 

Показники	Характеристика

 

Висновок_ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Контрольні питання

 

1. Дати характеристику сировини для виробництва цукру.

2. Які основні етапи виробництва цукру?

3. Чим відрізняється процес очищення сиропу від очищення соку?

4. Яке обладнання використовується для одержання дифузного соку?

5. З якою метою проводять сульфітацію дифузного соку?

6. Яким чином здійснюється управління технологічним процесом на цукровому заводі?

7. На яких етапах здійснюється лабораторний контроль сировини і готової продукції?

День____________ Дата______