Могилів-Подільський технолого-економічний коледж

Могилів-Подільський технолого-економічний коледж

Вінницького національного аграрного університету

 

 

ЗВІТ-ЩОДЕННИК

Навчальної практики

З технології зберігання і переробки продукції

НП. 5.03050702. 10/9 – 10. 0

 

 

Скла__ студент

_____________ / _____________

 

 

Керівник практики

____________ / ______________

 

 

ЗМІСТ

 

Вступ……………………………………………………………………………...4

 

1. Теми практики.

 

1.1 Ознайомлення з хлібоприймальним підприємством……………………..10

 

1.2 Ознайомлення з цукровим заводом ……………………………………….13

 

1.3 Ознайомлення з борошномельним заводом …………………………… 17

 

1.4 Ознайомлення з олійнею……………………………………………………22

 

1.5 Ознайомлення з хлібозаводом ……………………………………………..26

 

1.6 Ознайомлення з ковбасним цехом…………………………………………30

 

1.7 Ознайомлення з молокозаводом.…………………………………………..34

 

1.8 Ознайомлення з консервним заводом…………………………………… 39

 

Список літератури…………………………………………………………….. 44

 

В С Т У П

Практичне навчання студентів є обов’язковою і невід’ємною складовою частиною спеціальної освіти, яка ставить за мету закріплення та поглиблення знань, одержаних в процесі теоретичного навчання, набуття вмінь та навичок, необхідних для застосування їх в майбутній виробничій діяльності.

Навчальна практика з дисципліни “Технологія зберігання і переробки продукції” передбачає ознайомлення студентів з різними видами виробництв.

Базами для проведення навчальної практики являються:

- хлібоприймальне підприємство;

- борошномельний завод;

- хлібозавод;

- консервний завод;

- молокозавод;

- ковбасний цех;

- олійня;

- цукровий завод.

До керівництва навчальною практикою залучаються викладачі коледжу.

Студенти коледжу при проходженні практики зобов’язані:

- у повному обсязі виконувати всі завдання, передбачені програмою практики;

- вивчати і суворо дотримуватись правил охорони праці і техніки безпеки;

- нести відповідальність за виконану роботу;

- регулярно вести і своєчасно здати складений звіт-щоденник з практики.

Основною метою навчальної практики - закріплення і поглиблення теоретичних знань, одержаних при вивченні дисципліни “Технологія зберігання і переробки продукції”, набуття необхідних навичок зі спеціальності, підготовка до проходження інших видів практики.

Завдання практики - одержання студентами необхідних умінь та навичок з основ технології зберігання і переробки сировини в борошно, цукор, олію, хліб, консервовану і молочну продукцію, натуральні м’ясні і ковбасні вироби.

Перелік вмінь та навичок, яких повинні набути студенти під час занять з навчальної практики з дисципліни “Технологія зберігання і переробки продукції ”

- знати організаційно-господарською структуру підприємства;

- вміти орієнтуватися в організації процесу приймання сировини, проведення аналізу органолептичними і лабораторними методами;

- вміти орієнтуватися в організації технологічного процесу виробництва різних видів продукції;

- вміти орієнтуватися в рецептурі виробництва різних видів продукції та виходах готової продукції;

- вміти орієнтуватися в організації контролю якості готової продукції.

Основні правила техніки безпеки під час проходження навчальної практики з дисципліни “Технологія зберігання і переробки продукції”

І. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ.

1.1 Під час заняття студенти повинні знати і дотримуватися правил

внутрішнього розпорядку коледжу.

1.1.1. Бути уважним, дисциплінованим, виконувати всі вказівки викладача.

1.1.2. Дотримуватись правил поведінки в дорозі, під час заняття.

1.1.3. Дотримуватись вимог по техніці безпеки, санітарії, особистої гігієни,

протипожежної безпеки.

1.1.4 Утримувати в охайному стані робоче місці.

1.2. Під час руху по території підприємства студентам забороняється ходити по автомобільних шляхах, на території підприємства ходити тільки по тротуарах.

1.3. Студенти несуть відповідальність за порушення вимог дійсної інструкції у порядку, встановленому Правилами внутрішнього розпорядку технікуму

1.4. Основними небезпечними містями під час проведеня навчальної практики являються:

1.4.1 рухомі частини обладнання, відсутність або несправність огородження, заземлення;

1.4.2 вентеляційні та аспіраційні устаткування, які повині бути оснащені справними огородженнями та заземленнями;

1.4.3 гвинтові конвеєри – привід;

1.4.4 місця в’їзду та виїзду транспортних засобів на платформенні ваги.Ці місця обладнанні вказівками та переносними знаками “Проїзд заборонено” та стаціонарним знаком “Прохід заборонено”;

- на борошномельному заводі:

1.4.5 вальцьові верстати: простір між вальцями, що обертається зі сторони подачі продукту, між шестернями приводу вальців, між живильними валками, між шківом та набігаючим на нього приводним пасом;

1.4.6 відпускні влаштування на автомобільний та залізничний транспорт;

- на цукровому заводі:

1.4.7 бурякорізи, ножеві рами, трилопасна “улитка”;

1.4.8 дифузні апарати: шнеки, які переміщуються в середині дифузора; 1.4.9 вакуум – апарат;

1.4.10 мішалка – утфелерозподілювач;

1.4.11 центрифуги; 1.4.12 сушильно – охолоджувальне устаткування;

- на м’ясокомбінаті:

1.4.13 обладнання для подрібнення, перемішування і різання: вовчки- небезпечна зона шнек і ножі; куттери і куттери-мішалки – небезпечна зона – ножі; фаршемішалка – небез- печна зона лопасті і шнеки; шпигорізка – небезпечна зона – ножі; підвісні пилки;
дискові пилки; стрічкові пилки; дробарки;

1.4.14 обладнання для миття, пресування і відтискання: мийні барабани; центрофуги; шприци; 1.4.15 ріжучі інструменти: ножі для жилкування і обвалювання;

- на консервному заводі:

1.4.16 апарати, що працюють під тиском оснащені манометрами і запобіжними клапанами; 1.4.17 гомогенізатори; 1.4.18 мийне, подрібнююче обладнання;

1.4.19 інспекційні і сортувальні транспорти;

1.4.20 гідротранспортери;

1.4.21 каналізаційні решітки;

- на молокозаводі:

1.4.22 сепаратори для молока, в яких повині бути загороджені металевими сітками паси і шківи; 1.4.23 охолоджувачі; 1.4.24 пастеризатори; 1.4.25 маслоутворювачі безперервної дії;

1.4.26 молоконасоси і продуктопроводи.

- на олійні:

1.4.27 норії, а саме відсутність або несправність огороджень або заземлення, а також
крильчатка реле контролю швидкості;

1.4.28 ланцюгові, гвинтові конвейєри;

1.4.29 плющильні верстати;

1.4.30 аспіраційні війки;

1.4.31 жаровні для волого – теплової обробки;

1.4.32 шнековий прес;

1.4.33 фільтри;

- на хлібоприймальному підприємстві

1.4.34 механізовані зерносклади: затягування в зерно під час його випуску на транспортер нижньої галереї, провал в пустоти, які утворюються в середині злежаної маси зерна; пошкодження електричним стумом при переміщенні машин та механізмів; придавлення транспортом або іншим механізмом під час його переміщення в дверях складу, поблизу стін та інших вузьких місць, а також у випадку їх перекидання; отруєння токсичними газами в нижніх непровітрюваних та не вентильованих галереях, а також отруєння отрутохімікатами в загазованому або погано дегазованому складі;

1.4.35 відпускні влаштування на залізничний транспорт;

1.4.36 норії, а саме відсутність або несправність огороджень, або заземлення, а також крильчатка реле контролю швидкості; площадка на якій розміщена головка норії; ланцюгові конвейєри: привід;

1.4.37 зерносушарки, а саме вентилятори, повітряпроводи, камери відпрацьованого агента сушки, стінки пічок, камери нагріву та спалювання палива, теплові обмінники;

- на хлібозаводі:

1.4.38 просіювачі для борошна;

1.4.39 тістодільники, тісторозкачувальні, тістомісильні, тістоокруглювальні машини;

1.4.40 хлібопекарські печі.

 

Виконання завдання

 

Таблиця 1.1. Організаційно-господарська структура хлібоприймального підприємства.

 

Показники	Характеристика
Форма власності
Загальна місткість сховищ
Види сховищ
Кількість сховищ
Основні технологічні операції хлібоприймального підприємства
Види зерна, що надходять на хлібоприймальне підприємство

 

 

Таблиця 1.2. Показники якості зерна, які визначає лабораторія

 

Показники якості зерна, які визначають при попередній оцінці
Показники якості зерна, що визначають при заключній оцінці якості

 

Таблиця 1.3. Основні операції хлібоприймального підприємства

 

Операція	Призначення	Технологічне обладнання
Приймання зерна
Обробка зерна: - очищення
- активне вентилювання
- сушіння
Зберігання зерна
Відвантаження зерна

 

Таблиця 1.4. Характеристика виробничо-технологічної лабораторії

 

Показники	Характеристика
Кількість кімнат і їх назва
Перелік лабораторних аналізів, які визначає лабораторія
Перелік лабораторних журналів, які ведуться в лабораторії

Завдання для самостійної роботи

Проаналізувати показники якості зерна, охарактеризувати фізіологічний

стан зернової маси, розробити комплекс заходів для збереження і покращення якості зерна.

Таблиця 1.5 Показники якості зерна

 

Культура	Вологість зерна, %	Смітна домішка, %	Температура зернової маси, ^0С	Стан зерна
Пшениця	13,8	1,6	+10
Ячмінь	15,1	3,2	+28
Кукурудза		6,8	+32, кліщ ІІ степені
Овес	16,5	4,2	+38

Висновок_ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольні питання

 

1. Як сушіння впливає на умови зберігання зерна?

2. Як впливає на процес зберігання температура і відносна вологість?

3. Які зерносховища використовують для зберігання зерна і в яких зерносховищах краще зберігати насіннєве зерно і чому?

4. З якою метою використовують активне вентилювання?

5. В якому стані найкраще зберігати зерно і чому

 

День ____ Дата___

 

Виконання завдань

Таблиця 1.6. Організаційно-господарська структура цукрового заводу.

Показники	Характеристика
Форма власності
Продуктивність
Асортимент продукції

 

До складу об’єктів цукрового заводу входять

1._________________________________________________________________

 

2._________________________________________________________________

 

3. ________________________________________________________________

 

4._________________________________________________________________

 

5._________________________________________________________________

 

6._________________________________________________________________

 

7._________________________________________________________________

Приймання цукрового буряка, відбір зразків, визначення забрудненості і цукристості проводять відповідно до вимог ДСТУ_____________________

__________________________________________________________________

договору, контракту й інструкції з приймання, зберігання й обліку цукрового буряку.

Коренеплоди кондиційного цукрового буряка повинні відповідати наступним вимогам:

 

Показники якості	%
Фізичний стан
Цвітушні коренеплоди, не більш
Підв’ялені коренеплоди, не більш
Коренеплоди із сильними механічними ушкодженнями не більш
В’ялена маса, не більш

 

Вміст муміфікованих, підморожених, що загнили коренів не допускається. Партії буряка оглядаються, поділяються по категоріях, зважується разом транспортером.

 

 

Таблиця 1.7 Технологічний процес виробництва цукру

 

Технологічна операція	Призначення	Обладнання
Подавання буряка на завод
Миття буряка
Різання буряків
Одержання дифузійного соку
Очищення дифузійного соку
Одержання сиропу
Очищення сиропу
Випарювання соку
Уварювання сиропу (утворення утфеля)
Центрифугування
Сушіння цукру

 

Таблиця 1.8 Характеристика виробничо-технологічної лабораторії

 

Показники	Характеристика
Кількість кімнат і їх назва
Перелік лабораторних аналізів, які визначає лабораторія
Перелік лабораторних журналів, які ведуться в лабораторії

Завдання для самостійної роботи

 

Таблиця 1.9 Показники і якості цукру

 

Показники	Характеристика

 

Висновок_ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Контрольні питання

 

1. Дати характеристику сировини для виробництва цукру.

2. Які основні етапи виробництва цукру?

3. Чим відрізняється процес очищення сиропу від очищення соку?

4. Яке обладнання використовується для одержання дифузного соку?

5. З якою метою проводять сульфітацію дифузного соку?

6. Яким чином здійснюється управління технологічним процесом на цукровому заводі?

7. На яких етапах здійснюється лабораторний контроль сировини і готової продукції?

День____________ Дата______

 

Виконання завдань

 

Таблиця 1.10 Організаційно-господарська структура борошномельного заводу

 

Показники	Характеристика
Продуктивність
Вид помелу
Асортимент продукції
Кількість секцій, їх продуктивність
Вид внутрішнього цехового транспорту

 

Борошномельний завод складається з трьох відділень:

1______________________________________________________________

2______________________________________________________________

3______________________________________________________________

На борошномельний завод зерно надходить з виробничого елеватора. Перед тим як передати зерно з елеватора на млин складають помельну партію на____діб.

Начальник лабораторії випускає розпорядження завідуючому елеватором на підготовку помельної партії і відпуск зерна на переробку. Крім розпорядження, яке оформляє лабораторія на відпущення зерна видають накладну в якій вказується тільки якість зерна. На основі даних документів зерно списують з книг складського обліку, а начальник млина оприбутковує зерно у виробничому журналі.

 

Таблиця 1.11 Норми якості зерна, яке передають в зерноочисне відділення

 

Показники
Вологість, %
Смітна домішка всього (не більше), %
в т.ч. -шкідливої домішки
-куколя
Зернова домішка всього (не більше), %
в т.ч. простих зерен,%

 

Зерноочисне відділення призначене _______________________________

_______________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Таблиця 1.12 Характеристика зерноочисного відділення

 

Характеристика	Показники
Кількість етапів очищення і підготовки зерна до помелу
Вид волого-теплової обробки

 

Таблиця 1.13 Технологічні операції і обладнання, яке використовують для виробництва борошна

 

Технологічна операція	Назва обладнання	Марка	Кількість
Основний етап очищення і підготовки зерна
Приймання зерна і розміщення
Зважування зерна
Очищення зерна від домішок:
Очищення поверхні «сухим» способом
Очищення поверхні «мокрим» способом
Операції водотеплової обробки
Формування помельної суміші
Додатковий етап очищення і підготовки зерна
Обробка поверхні зерна «сухим» способом
Знищення прихованої зараженості
Виділення легких домішок
Дозволожування зерна
Короткочасне відволожування зерна
Зважування зерна
Операції розмеленого відділення
Подрібнення зерна та проміжних продуктів
Додаткове подрібнення проміжних продуктів
Сортування проміжних продуктів по крупності
Сортування проміжних продуктів по якості
Вимелювання оболонкових продуктів

 

 

Таблиця 1.14 Характеристика виробничо-технологічної лабораторії

 

Показники	Характеристика
Кількість кімнат і їх назва
Перелік лабораторних аналізів, які визначає лабораторія
Перелік лабораторних журналів, які ведуться в лабораторії

 

 

Завдання для самостійної роботи

 

Таблиця 1.15 Норми якості борошна, що виготовляють на даному борошномельному заводі

 

 

Продукція	Зольність, (не більше) %	Крупність	Кількість клейковини, не менше, %, якість	Бі- лість, умов. один.	Число падіння, сек
Залишок на ситі	Прохід через сито
№	не більше, %	№	не більше, %

 

 

Висновок__________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольні питання

1. Яка сировина використовується для виробництва борошна?

2. Що називається помелом?

3. Чим відрізняються багаторазові помели від одноразових?

4. Які технологічні операції використовується для виробництва борошна на борошномельному заводі?

5. Що таке система?

6. Яке призначення розмельного відділення?

7. Які функції виконує виробничо-технологічна лабораторія на борошномельному заводі?

 

 

День_______ Дата______

 

Ознайомлення з олійнею.

 

Мета проведення практики:

Ознайомитися з організацією виробництва олії в умовах конкретного виробництва

 

Виконання завдань

 

Таблиця 1.16 Організаційно-господарська структура олійні.

 

Показники	Характеристика
Продуктивність
Асортимент продукції
Вид внутрішньоцехового транспорту
Спосіб одержання олії
Вихід олії і макухи

 

До складу олійні входять:

 

1_________________________________________________________________

2._________________________________________________________________

3._________________________________________________________________

4_________________________________________________________________

5._________________________________________________________________

 

Підприємство переробляє насіння соняшнику, яке надходить автомобільним транспортом.

Під час приймання сировини визначають органолептичні показники (колір, смак, запах), наявність смітної і зернової домішки, вологість, вміст жиру.

Якщо вологість зерна підвищена, то зерно обов’язково підлягає процесу сушіння в пересувній сушарці. Насіння зберігають в складі ємністю _____тонн.

Таблиця 1.17 Технологічні операції і обладнання виробництва олії.

 

Технологічні операції	Призначення	Обладнання
Очищення насіння від домішок
Обрушування насіння
Сортування продуктів лущення
Подрібнення ядра
Водотеплова обробка
Одержання олії
Очищення олії
Зберігання і відвантаження олії

 

Таблиця 1.18 Характеристика виробничо-технологічної лабораторії

 

Показники	Характеристика
Кількість кімнат і їх назва
Перелік лабораторних аналізів, які визначає лабораторія
Перелік лабораторних журналів, які ведуться в лабораторії

 

 

 

Завдання для самостійної роботи

 

Таблиця 1.19 Показники якості олії

 

Показники	Характеристика

 

Висновок _ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольні питання

1. Яка сировина використовується для виробництва олії?

2. Який асортимент олії виготовляють та показники її якості?

3. Які переваги і недоліки пресового методу одержання олії порівняно з екстракційним?

4. Які способи очищення олії використовуються на олійні?

5. Які показники якості впливають на вихід та якість олії?

 

День______ Дата______

 

Ознайомитися з хлібозаводом

 

Мета проведення практики:

Ознайомитися з організацією виробництва зерна в умовах конкретного виробництва.

 

Зміст і послідовність виконання завдань.

 

1. Первинний інструктаж з охорони праці згідно інструкції. Вивчити і дотримуватися правил охорони праці і техніки безпеки під час проходження практики.

2. Ознайомитися з видами сировини, що надходять на хлібозавод і порядок її приймання.

3. Ознайомитися з організацією технологічного процесу виробництва хліба.

4. Ознайомитися з потоковими лініями виробництва окремих сортів хліба.

5. Ознайомитися з показниками якості хліба.

6. Ознайомитися з роботою виробничо-технологічної лабораторії.

 

Місце проведення _____________________________________________________

________________________________________________________________

 

Виконання завдань

Таблиця 1.20 Організаційно-господарська структура_________­­­­___ _________________________________________________________________

 

 

Показники	Характеристика
Продуктивність
Форма діяльності
Асортимент хліба і хлібобулочних виробів

 

Таблиця 1.21 Види сировини

 

Основна сировина	Додаткова сировина

 

Сировина, яка поставляється до хлібопекарського підприємства повинна відповідати вимогам нормативної документації і супроводжуватися документом, який засвідчує її якість (якісне посвідчення або сертифікат якості).

Основні показники, які характеризують якість сировини – смак, колір, запах, консистенція, вологість, зольність, кислотність та ін.

Контролюються інші показники якості, специфічні для окремих видів сировини.

Сировина, що надходить в тарі, підлягає зовнішньому огляду. Перевіряється стан тари, наявність маркування, зараженість шкідниками.

Перед прийманням сировину зважують. У разі постачання сировини в тарі допускається приймання її за кількістю одиниць пакування і номінальною масою одиниці.

 

Таблиця 1.22 Технологічні операції і обладнання для виробництва хліба і хлібобулочних виробів

 

Технологічна операція	Призначення	Технологічне обладнання
Зберігання і підготовка сировини до виробництва
Борошно
Сіль
Дріжджі
Вода
Цукор
Жири
Приготування тіста
Оброблення тіста
Випікання
Остигання і зберігання

 

Принципова схема поточної лінії виробництва пшеничного хліба

 

 

 

Таблиця 1.23 Характеристика виробничо-технологічної лабораторії

 

Показники	Характеристика
Кількість кімнат і їх назва
Перелік лабораторних аналізів, які визначає лабораторія
Перелік лабораторних журналів, які ведуться в лабораторії

Завдання для самостійної роботи

 

Таблиця 1.24 Показники якості хліба і хлібобулочних виробів

 

хліб	Сорт борош на	Спосіб випікання	Маса, кг	Воло гість, %	Кислот ність, град	Пори стість % не більше	Масова доля, %
цукру	жиру

 

Висновок _ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольні питання

1. Яку сировину відносять до основної?

2. Як здійснюють підготовку борошна для приготування тіста?

3. Які операції включає процес обробки тіста?

4. Чим відрізняється опарний спосіб приготування тіста від безопарного?

5. Які процеси відбуваються під час випікання хліба?

6. Що таке усушування хліба?

7. Які функції виконує виробничо-технологічна лабораторія на хлібозаводі?

 

День___ Дата______

 

Виконання завдань

 

Таблиця 1.25 Організаційно-господарська структура _______________

_____________________________________________________________

 

Показники	Характеристика
Форма діяльності
Продуктивність
Асортимент продукції

 

Таблиця 1.26 Види сировини

 

Сировина	Характеристика

 

Для виробництва натуральних м’ясних і ковбасних виробів використовують м'ясо, одержане від забою здорових тварин, без ознак мікробного псування та прогіркання жиру. З туші виділяють забруднення, побитості, крововиливи, тавро.

 

Таблиця 1.27 Технологічні операції і обладнання для виготовлення ковбасних виробів

 

Технологічна операція	Призначення	Обладнання
Підготовка м’ясної сировини
Розділення на відруби
Обвалювання м’яса
Жилкування м’яса
Соління м’яса для виробництва ковбас
Подрібнення солоного м’яса і шпику
Приготування фаршу
Шприцювання і формування ковбасних виробів
Осідання ковбасних виробів
Термічна обробка ковбасних виробів
Копчення ковбасних виробів
Охолодження ковбасних виробів
Висушування ковбас
Упаковування і зберігання ковбасних виробів

 

Якість готової продукції оцінюють за органолептичними показниками та результати визначення хімічного складу відповідно до вимог стандарту на м’ясну продукцію.

Органолептично визначають наступні показники: зовнішній вигляд, колір, запах, смак, консистенцію м’ясних виробів.

На підставі органолептичної оцінки роблять висновок про можливість допущення м’ясопродуктів у реалізацію.

При наявності дефектів, ознак псування, а також м’ясопродукти віднесені до технічного браку, у реалізацію не допускаються.

 

Таблиця 1.28 Характеристика виробничо-технологічної лабораторії

 

Показники	Характеристика
Кількість кімнат і їх назва
Перелік лабораторних аналізів, які визначає лабораторія
Перелік лабораторних журналів, які ведуться в лабораторії

 

Завдання для самостійної роботи

 

Таблиця 1.29 Показники якості ковбасних виробів

 

Показники	Характеристика

 

Висновок________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольні питання

 

1. Дати характеристику сировини для виготовлення м’ясних виробів?

2. Який асортимент м’ясних виробів виготовляють і дати їм характеристику?

3. Які основні операції підготовки м’яса до переробки?

4. Чим відрізняються технологічні операції виготовлення варених і сирокопчених ковбасних виробів?

5. Чим відрізняються технологічні операції виготовлення варено-копчених ковбасних виробів від натуральних м’ясних виробів?

6. На яких етапах здійснює лабораторний контроль виробничо-технологічна лабораторія?

 

 

День____ Дата_____

 

Виконання завдань

Таблиця 1.30 Організаційно-господарська структура _______________

__________________________________________________________________

 

Показники	Характеристика
Форма діяльності
Продуктивність
Асортимент продукції

 

Для переробки використовують молоко, яке відповідає вимогам державного стандарту України 3662-97 “Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі”, який поширюється на незбиране сире коров’яче молоко при закупівлі і є обов’язковим для молочних ферм колективних сільськогосподарських підприємств, приватних і фермерських господарств незалежно від форм власності та видів діяльності, переробних підприємств, підприємств-покупців молока та приватних підприємств.

Молоко, яке закуповують, повинно бути одержане від здорових корів у благополучних господарствах щодо інфекційних захворювань відповідно до правил ветеринарного законодавства, і за показниками якості, відповідати вимогам стандарту.