Фритюрниця секційна модульована ФЕСМ-20.

Технічні дані:

Продуктивність по сирій картоплі, кг/год.. 12

Одноразове завантаження, кг.... 1

Кількість олії, що заливається в жарову ванну, л 20

Номінальна потужність, кВт;.... 7,5

Рід струму..... Змінний трифазний

Напруга, В....... 220/380

Робоча температура олії в жарильній ванні, °С. 170 – 180

Час розігрівання олії, хв...... 20

Габарити, мм:

довжина...... 420

ширина....... 840

висота....... 930

Маса, кг....... 90

 

 

1 - облицювання; 2 - тенотримач; 3 - ванна жарова; 4 - кошик; 5 - електронагрівач трубчастий; 6 - стіл; 7 - панель передня; 8 - реле температурне; 9 - дверці; 10 - стакан з сіткою; 11 - відстійник; 12 - кран; 13 - рама основи; 14 - ніжка; 15 - бачок.

Конструкція фритюрниці безкаркасна. До зварної рами 13 основи, встановленої на регульованих по висоті ніжках 14, прикріплені сталеві покриті білою емаллю облицювання 1, які згори закриті столом 6 з ввареною в нього жарильною ванною 3. Стіл і ванна виготовлені з нержавіючої сталі. Ванна має прямокутну форму з переходом в нижній частині на усічену піраміду. До дна ванни приварений відстійник 11 з патрубком для олії. На патрубок нагвинчує кран 12 для зливу олії з ванни у бачок 15. Для фільтрації олії при зливі у відстійник вставлена знімний стакан 10 з сіткою. До дна ванни прикріплені температурні реле 8, за допомогою яких здійснюється автоматичне регулювання температури олії. На столі встановлений тенотримач 2, що є коробкою, в якій закріплені три трубчасті електронагрівачі 5, що проводять нагрів олії, залитої у ванну. Конструкція тенотримача забезпечує підйом ТЕНів з ванни. Смаження продуктів проводиться в кошику 4. Згори ванна закривається кришкою.

Панель з електроапаратурою для зручності ремонту прикріплена до бічного облицювання на петлях. Для доступу до панелі і бачка фритюрниця з лицьового боку має дверці 9 з клямкою.

Сигнальні лампочки і пакетний вимикач змонтовані на кожусі, який закритий верхньою передньою панеллю 7. Пакетний вимикач служить для вмикання фритюрниці в мережу і вимикання з мережі. Зелена лампочка, що горить, сигналізує про вмикання фритюрниці, а жовта - про досягнення робочої температури олії.

При вмиканні вимикача магнітний пускач подає живлення на ТЕНи фритюрниці і починається розігрівання олії. Після досягнення мінімальної робочої температури олії загорається жовта лампочка (завантаження) і нагрів триває. По досягненні максимального значення температури олії температурне реле припиняє живлення котушки магнітного пускача, який відключається і перериває подання напруги до нагрівачів. Нагрів припиняється. При пониженні температури нижче робочою вмикається магнітний пускач, гасне жовта лампочка і схема знову починає працювати, як було описано вище.

Фритюрниця встановлюється безпосередньо на підлозі без кріплення. При монтажі регулюванням ніжок вирівнюється по висоті.

Перед початком роботи необхідно переконатися в наявності бачка під ванною, подивитися, чи закритий спусковий кран, зняти кришку і перевірити справність заземлення. Після огляду в жарильну ванну наливається 20 л олії (до відмітки); поворотом ручки вимикача, розташованого на передній панелі, фритюрниця вмикається в мережу. Коли температура олії досягне мінімального значення, її необхідно просмажити при цій температурі впродовж 10-15 хв., після чого почати смаження.

Смаження продуктів проводиться в кошику. Картопля в кошик завантажується заздалегідь просушеною в кількості не більше 1,0 кг.

Картопля, нарізана брусками, смажиться до готовності приблизно 4-5 хв., після чого кошик з обсмаженим продуктом підвішується гачком за скобу для стікання надлишків олії, а потім продукт вивантажується. В процесі смажіння необхідно стежити за рівнем олії у ванні і у разі потреби підливати її.

Після закінчення роботи вимкнути фритюрницю з мережі, захололу олію з ванни злити у бачок, стакан вийняти з відстійника і олію, що залишилася в ньому, відфільтрувати. Ванну, ТЕНи, кошики, стакан, стіл і облицювання промити гарячою водою і протерти сухою тканиною. Олія може бути використана протягом 40 ч роботи фритюрниці, після чого замінюється свіжою. Перед заливкою свіжої олії фритюрницю слід чистити. Для цього кошик кладуть у ванну, яка заливається гарячою водою з додаванням 1 кг каустику або 1,5 кг миючого засобу "Прогрес". Фритюрниця включається в мережу, і розчин кип'ятиться не менше 1 ч. При википанні розчину ванна доливається водою. Після цього фритюрниця вимикається, розчин зливається у бачок, а ТЕНи, стакан, кошик і ванна чистяться йоршем і щіткою. Одночасно робиться чистка бачка для зливу олії.

Характерні несправності і методи їх усунення.

Несправності і ознаки їх прояву	Вірогідні причини	Методи усунення
Пакетний вимикач включений, а зелена сигнальна лампочка не загорається	Перегоріли запобіжник, резистор або лампочка Несправний пакетний вимикач	Змінити запобіжник, резистор або лампочку Відремонтувати або замінити вимикач
Пакетний вимикач включений, а жовта сигнальна лампочка не загорається. Олія не нагрівається	Перегоріли трубчасті електронагрівачі Згоріла котушка магнітного пускача Перегоріла лампочка	Замінити згорілі ТЕНи   Замінити котушку магнітного пускача Замінити лампочку
Олія перегрівається, "горить"	Не працює температурне реле	Замінити несправне температурне реле