Что подразумевают под сертификацией пищевой продукции?

Что подразумевают под сертификацией пищевой продукции?

а) деятельность, направленную на подтверждение соответствия пищевой продукции, установленным требованиям нормативных документов по стандартизации;

б) контроль экологической чистоты пищевой продукции;

в) экологическую экспертизу пищевой продукции.

Какие вещества относятся к контаминантам?

а) экологически вредные вещества;

б) вещества, не способные оказывать вредное воздействие;

в) экологические вредные вещества, которые способны аккумулировать пищевые продукты из окружающей среды и концентрировать их в избыточно опасных количествах.

Какие вещества относятся к антиалиментарным факторам питания?

а) вещества, не обладающие общей токсичностью, но способные избирательно ухудшать или блокировать усвоение нутриентов;

б) вещества, не обладающие токсичностью;в) вещества, не способные блокировать усвоение нутриентов.

Что такое пищевая ценность продукта?

а) совокупность свойств пищевого продукта;

б) интегральный показатель, оценивающий в пищевых продуктах содержание углеводов, белков, витаминов, макро- и микронутриентов;

в) совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Дайте определение биологической ценности пищевого продукта.

а) показатель качества пищевого белка;

б) показатель, оценивающий аминокислотный состав пищевого продукта;

в) показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Дайте определение энергетической ценности пищевого продукта.

а) свойство пищевого продукта, определяющее его пищевую ценность;

б) показатель, оценивающий калорийность пищевого продукта, т.е. долю энергии, которая может высвобождаться из макронутриентов в ходе биологического окисления;

в) показатель, оценивающий энергетическую потребность человека.

Что такое идентификация пищевой продукции?

а) процедура, позволяющая оценить уровень безопасности пищевой продукции;

б) установление соответствия характеристик пищевой продукции, указанных на маркировке, в сопроводительных документах или иных средствах информации, представленным к ней требованиям;

в) процедура, позволяющая дифференцировать пищевую продукцию на стандартную, условно пригодную и непригодную для потребления

Что такое допустимое суточное потребление?

а) доза пищевой добавки, которая не оказывает отрицательного влияния на организм;

б) количество употребляемой ежедневно человеком с пищей пищевой добавки, не оказывающей отрицательного влияния на организм человека в течение жизни с учетом усредненной массы тела;

в) количество пищевых ингредиентов, употребляемых человеком в течение жизни, не оказывающих отрицательного влияния на его организм.

Выберите правильный ответ.

+а). Холодный цех проектируется в одном комплексе с горячим цехом и раздаточной линией;

б).Холодный цех не сообщается с моечной столовой и кухонной посуды, с сервизной, камерой суточного запаса продуктов;

в).Холодный цех должен быть проходным и быть как можно ближе к горячему цеху;

г).Температура в холодном цехе не должна превышать 20 ⁰ С.

 

 

20. Какой показатель не оценивается при проведении контроля качества мытья посуды инструментальными методами:

а) своевременность смены воды в моечных ваннах;

б) температура воды;

+в). маркировка щеток, мочалок;

г). дозировка моющих и дезинфицирующих средств.

 

21. Определения хлора в моечной ванных и наличие остаточного хлора на продезинфицированных поверхностях осуществляют:

а). 1. по методу Балашова; + б).по иод-крахмальной реакции; в). по Граму;

г). по реакции с краской судан –III.

 

22. Концентрацию щелочных моющих средств устанавливают:

а). по методу Балашова; б). по иод-крахмальной реакции; в). по реакции с краской судан –III;

+ г). путем титрования кислотой в присутствии индикатора.

 

23. Полноту обезжиривания столовой посуды можно оценить:

а) по Граму; + б). пробой с угольной пылью; в). по иод-крахмальной реакции; г) все вышеуказанное неверно.

 

24. Требования, предъявляемые к дезинфицирующим средствам:

а). Хорошо растворяться в воде;

б). Не оказывать токсическое действие на людей и животных;

в). Достаточно долго сохранять бактерицидные свойства;

+ г)Все вышеуказанное верно.

 

 

25. К дезинфицирующим средствам относятся:

+а). Галогенсодержащие вещества;

б). Глюкоза;

в).Поваренная соль;

г). Азот.

 

26. Температура воды в моечной ванне должна быть:

а). Не регламентируется;

б). 30 ⁰ С;

в). 50 ⁰ С;

+г). Не ниже 40⁰ С.

 

27. Выберите правильный ответ:

+а). Моечные столовой и кухонной посуды проектируются раздельно;

б). Моечная столовой посуды должна быть рядом с холодным цехом;

в). Полуфабрикатную тару моют в моечной столовой посуды;

г). Помещения моечных могут располагаться над производственными помещениями.

 

28. Что надо взять для приготовления 1% раствора хлорамина:

а). 5 г хлорамина и 50 л воды;

б).1 г хлорамина и 5 л вода;

в).10 г хлорамина и 1 л воды;

+г).100 г хлорамина и 10л воды.

 

 

29. Какой срок хранения приготовленного 1% раствора хлорамина:

+а). 15 дней;

б).месяц;

в).6 месяцев;

г).7 дней.

 

30. Как приготовить 10% раствор хлорной извести (маточный):

а). Взять 3 кг извести и 3л воды;

б).Взять 0,5 кг хлорной извести и 1 л воды;

в).Взять 0,5 кг хлорной извести и 3 л воды;

+г).Взять 1 кг хлорной извести и 10 л воды.

 

31. Какой срок хранения приготовленного маточного раствора:

а). 15 дней;

б).1 месяц;

в).6 месяцев;

+г).5 дней.

 

 

32. Что используют для дезинфекции посуды:

а). 1% раствор хлорной извести;

б).0,5% раствор хлорной извести;

+в).0,2 % раствор хлорной извести;

г).5% раствор хлорной извести.

 

33. С какой целью на предприятии ведется журнал осмотра на наличие гнойничковых заболеваний:

а).Для профилактики ботулизма;

б).Для профилактики сифилиса;

в).Для профилактики туберкулеза;

+г). Для профилактики стафилококковой инфекции.

 

34. При проведении санитарно-бактериологических исследований смывов с оборудования, инвентаря, посуды, рук персонала ограничиваются выделением:

а). Стафилококка;

б). Палочки ботулизма;

в). Грибов;

+ г). Бактерий группы кишечной палочки (БГКП).

 

35. Санитарно-показательные микроорганизмы, определяемые в воздухе на ПОП, согласно санитарным нормам:

а). Общее микробное число;

б).Количество колоний стафилококка;

в). Количество плесневых и дрожжевых грибов;

+ г). Все вышеуказанное верно.

 

36. Кипячение это метод:

+а). стерилизации;

б).дезинфекции;

в). дератизации;

г). дезинсекции.

 

37. С какой целью на предприятиях общественного питания с рук сотрудников берут бактериологические смывы:

+а). для определения содержания БГКП;

б) для анализа содержания хлора;

в) для анализ остаточного содержания жира;

г) для анализа на гельминты.

 

 

38. Зачем на предприятии общественного питания нужен санитарный журнал:
а). для записи предложений и жалоб посетителей; б).для записи результатов медицинского обследования работников ПОП; +в). для записи замечаний и указаний санэпидслужбы; г). для записи температурно влажностного режима охлаждаемых камер.

 

39. Дезинфекция –это:

 

а). комплекс мер по борьбе с грызунами, являющимися переносчиками инфекционных заболеваний и наносящими экономический ущерб сырью, готовой продукции, таре, постройкам;

б).комплекс мер по уничтожению вредных членистоногих (насекомых), переносящих инфекционные заболевания и наносящих вред пищевым продуктам;

+ в).комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных болезней, прерыванию механизма передачи возбудителей обеззараживание различных объектов (воды, пищевых продуктов, оборудования);

г). комплекс мер, направленных на уничтожение гельминтов в продуктах питания и сырье.

 

Дезинсекция -это

а). комплекс мер по борьбе с грызунами, являющимися переносчиками инфекционных заболеваний и наносящими экономический ущерб сырью, готовой продукции, таре, постройкам;

б).комплекс мер, направленных на уничтожение гельминтов в продуктах питания и сырье;

в).комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных болезней, прерыванию механизма передачи возбудителей обеззараживание различных объектов (воды, пищевых продуктов, оборудования;

+г). комплекс мер по уничтожению вредных членистоногих (насекомых), переносящих инфекционные заболевания и наносящих вред пищевым продуктам.

 

41. Дератизация -это:

а). комплекс мер по уничтожению вредных членистоногих (насекомых), переносящих инфекционные заболевания и наносящих вред пищевым продуктам;

б).комплекс мер, направленных на уничтожение гельминтов в продуктах питания и сырье;

в). комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных болезней, прерыванию механизма передачи возбудителей обеззараживание различных объектов (воды, пищевых продуктов, оборудования;

+г). комплекс мер по борьбе с грызунами, являющимися переносчиками инфекционных заболеваний и наносящими экономический ущерб сырью, готовой продукции, таре, постройкам.

 

 

42. Сальмонеллы вызывают:

+ а). Брюшной тиф; б). Холеру; в).Дизентерию; г). Ботулизм.

43. К ботулизму относятся:

а) Пищевая токсикоинфекция;

+б)Палочка Clostridium botulinum;

в)Палочка Сlostridium tetani;

г). Сенная палочка.

 

44. Пищевую интоксикацию вызывают:

а). Актиномицеты;

+ б).Микотоксины;

в).Бактерии рода Proteus;

г). Коринобактерии.

 

45. Кишечные пищевые инфекции – это:

+а). Борюшной тиф;

б). Гонорея;

в). Сифилис;

г). Дифтерия.

 

46. К возбудителям кишечных вирусных инфекций относятся:

+а). Вирусы гепатита A; б).Вирусы бешенства;

в) Вирусы натуральной оспы; г). Вирусы гриппа.

 

47. Источником зоонозных инфекций является:

а). человек;

+ б).животное;

в). человек и животное;

г). насекомое.

 

48. К немикробным пищевым отравлениям относятся:

а).Фузариотоксикозы;

б).Эрготизм;

в.)Афлатоксикозы;

+г). Отравление соланином.

 

49. Какие инфекционные болезни передаются через молоко:

а).бруцеллез;

б). лихорадка Q;

в).вирусный энцефалит;

+г). все вышеуказанное верно.

 

 

50. К наиболее опасной для человека форме сибирской язвы относится:

а). Кожная;

б).Кишечная;

+в).Легочная;

г).Все формы.

 

51. К контактным гельминтозам относятся:

+ а).Энтеробиоз и гименолепидоз;

б). Аскаридоз и трихоцефалез;

в). Тениаринхоз и тениоз;

г). Трихинелез и эхинококкоз.

 

52. Какие гельминты передаются человеку с рыбой:

а). Аскаридоз и трихоцефалез

б).Трихинелез и эхинококкоз;

в).Тениаринхоз и тениоз;

+г). Описторхоз.

 

53. К основным признакам недоброкачественности мяса относятся:

а). поверхность темно-красного цвета, цвет жира желтый, ямка при надавливании выравнивается;

+б). поверхность темно-красного цвета, цвет жира зеленоватый, заветренная корочка подсыхания, ямка при надавливании не выравнивается;

в). поверхность мяса розового цвета, цвет жира белый, ямка при надавливании выравнивается;

г).. Все признаки, приведенные выше, не соответствуют признакам недоброкачественности мяса.

 

Выберите правильный ответ.

Мороженое рыбное филе готовили для жарения. Его оттаивали в холодной подсоленной воде, а затем подвергли температурной обработке. Были ли нарушены требования первичной обработки продукта.

а). Нет нарушений;

+б). Рыбное филе не размораживают в воде;

в).Рыбное филе размораживают на воздухе более 10 ч;

г). Рыбное филе размораживают в воде без соли.

 

Выберите правильный ответ.

В сопроводительных документах на кремовые кондитерские изделия были указаны: дата выработки продукции, температура хранения и конечный срок реализации, Все ли верно указано в сопроводительных документах?

а). Да, все верно;

+б). Не указан срок годности;

в).Не указаны условия транспортировки;

г). Не надо указывать конечный срок реализац.

 

Что подразумевают под сертификацией пищевой продукции?

а) деятельность, направленную на подтверждение соответствия пищевой продукции, установленным требованиям нормативных документов по стандартизации;

б) контроль экологической чистоты пищевой продукции;

в) экологическую экспертизу пищевой продукции.