Что такое генетически модифицированные продукты?

а) продукты, полученные из трансгенных растений

б) продукты, полученные из трансгенных животныхв) продукты, полученные из трансгенных растений и животных,

в) молекулы ДНК которых вносятся чужеродные последовательности, которые выстраивают, интегрируют генетическую информацию вида.

11.К газообразным примесям, загрязняющим воздух, не относится:

а). Сернистый газ;

б) Оксид азота; в) Оксид углерода; +г) Кислород.

 

12. Санитарными правилами для предприятий общественного питания нормируется:

а) световой коэффициент; б)угол падения световых лучей;+ в) коэффициент естественной освещенности; г). все вышеуказанное верно.

 

13. На предприятиях общественного питания расчетная температура в холодное время при проектировании отопления производственных помещений (кроме горячего цеха и в помещениях для выпечки кондитерских изделий):

а) 25 ⁰ С;

б)12 ⁰ С;

+в)18 ⁰ С;

г). 5 ⁰ С.

 

14. Для каким предприятий допускается совмещение туалетов для персонал и посетителей:

а) для всех предприятий;

б)для предприятий с числом посадочных мест- до 50;

в) для предприятий с числом посадочных мест- до 100;

+г) все вышеуказанное неверно.

 

 

15. Площадки с мусорными контейнерами должны быть удалены от жилых домов, детских площадок и т.д. на расстояние:

а) 5-10 м;

+б) 20-25 м;

в) 5 м;.

г) 25-50 м.

 

16. Выберите правильный ответ:

+а). В нежилых помещениях жилых зданий допускается размещать предприятия общественного питания общей площадью более 700 м² с количеством мест более 50;

б).Площадка мусоросборника должна располагаться не ближе 10м от окон и дверей пищеблока;

в). Предприятия общественного питания должны быть удалены от промышленных и коммунальных объектов на расстояние до 50 м;

г). Здания предприятий общественного питания должны находиться на расстоянии не менее 6 м от красной линии магистральных улиц и на расстоянии не менее 3 м от немагистральных проездов.

 

17. При планировке помещений и расстановки оборудования необходимо руководствоваться следующими гигиеническими принципами:

а) обеспечение строгой поточности сырья, полуфабрикатов, готовых изделий в соответствии с ходом технологического процесса;

б)обеспечение четкого разделения процессов обработки сырья и реализации готовой продукции;

в)исключение встречных, совместных и перекрещивающихся потоков;

+ г)все вышеуказанное верно.

 

18. Какое из требований к складским помещениям является правильным:

а). Для предприятий, работающих на полуфабрикатах, допускается совместное хранение мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов в охлажденной камере при температуре 5 ⁰ С;

б).Складские помещения планируются на первом или цокольном этаже здания с ориентацией на северную сторону горизонта;

в).Над помещениями кладовой могут размещаться помещения со сливными трапами;

г). В состав складских помещений входят охлаждаемые камеры, кладовые, помещения кладовщика и зав. производства.

 

Выберите правильный ответ.

+а). Холодный цех проектируется в одном комплексе с горячим цехом и раздаточной линией;

б).Холодный цех не сообщается с моечной столовой и кухонной посуды, с сервизной, камерой суточного запаса продуктов;

в).Холодный цех должен быть проходным и быть как можно ближе к горячему цеху;

г).Температура в холодном цехе не должна превышать 20 ⁰ С.

 

 

20. Какой показатель не оценивается при проведении контроля качества мытья посуды инструментальными методами:

а) своевременность смены воды в моечных ваннах;

б) температура воды;

+в). маркировка щеток, мочалок;

г). дозировка моющих и дезинфицирующих средств.

 

21. Определения хлора в моечной ванных и наличие остаточного хлора на продезинфицированных поверхностях осуществляют:

а). 1. по методу Балашова; + б).по иод-крахмальной реакции; в). по Граму;

г). по реакции с краской судан –III.

 

22. Концентрацию щелочных моющих средств устанавливают:

а). по методу Балашова; б). по иод-крахмальной реакции; в). по реакции с краской судан –III;

+ г). путем титрования кислотой в присутствии индикатора.

 

23. Полноту обезжиривания столовой посуды можно оценить:

а) по Граму; + б). пробой с угольной пылью; в). по иод-крахмальной реакции; г) все вышеуказанное неверно.

 

24. Требования, предъявляемые к дезинфицирующим средствам:

а). Хорошо растворяться в воде;

б). Не оказывать токсическое действие на людей и животных;

в). Достаточно долго сохранять бактерицидные свойства;

+ г)Все вышеуказанное верно.

 

 

25. К дезинфицирующим средствам относятся:

+а). Галогенсодержащие вещества;

б). Глюкоза;

в).Поваренная соль;

г). Азот.

 

26. Температура воды в моечной ванне должна быть:

а). Не регламентируется;

б). 30 ⁰ С;

в). 50 ⁰ С;

+г). Не ниже 40⁰ С.

 

27. Выберите правильный ответ:

+а). Моечные столовой и кухонной посуды проектируются раздельно;

б). Моечная столовой посуды должна быть рядом с холодным цехом;

в). Полуфабрикатную тару моют в моечной столовой посуды;

г). Помещения моечных могут располагаться над производственными помещениями.

 

28. Что надо взять для приготовления 1% раствора хлорамина:

а). 5 г хлорамина и 50 л воды;

б).1 г хлорамина и 5 л вода;

в).10 г хлорамина и 1 л воды;

+г).100 г хлорамина и 10л воды.

 

 

29. Какой срок хранения приготовленного 1% раствора хлорамина:

+а). 15 дней;

б).месяц;

в).6 месяцев;

г).7 дней.

 

30. Как приготовить 10% раствор хлорной извести (маточный):

а). Взять 3 кг извести и 3л воды;

б).Взять 0,5 кг хлорной извести и 1 л воды;

в).Взять 0,5 кг хлорной извести и 3 л воды;

+г).Взять 1 кг хлорной извести и 10 л воды.

 

31. Какой срок хранения приготовленного маточного раствора:

а). 15 дней;

б).1 месяц;

в).6 месяцев;

+г).5 дней.

 

 

32. Что используют для дезинфекции посуды:

а). 1% раствор хлорной извести;

б).0,5% раствор хлорной извести;

+в).0,2 % раствор хлорной извести;

г).5% раствор хлорной извести.

 

33. С какой целью на предприятии ведется журнал осмотра на наличие гнойничковых заболеваний:

а).Для профилактики ботулизма;

б).Для профилактики сифилиса;

в).Для профилактики туберкулеза;

+г). Для профилактики стафилококковой инфекции.

 

34. При проведении санитарно-бактериологических исследований смывов с оборудования, инвентаря, посуды, рук персонала ограничиваются выделением:

а). Стафилококка;

б). Палочки ботулизма;

в). Грибов;

+ г). Бактерий группы кишечной палочки (БГКП).

 

35. Санитарно-показательные микроорганизмы, определяемые в воздухе на ПОП, согласно санитарным нормам:

а). Общее микробное число;

б).Количество колоний стафилококка;

в). Количество плесневых и дрожжевых грибов;

+ г). Все вышеуказанное верно.

 

36. Кипячение это метод:

+а). стерилизации;

б).дезинфекции;

в). дератизации;

г). дезинсекции.

 

37. С какой целью на предприятиях общественного питания с рук сотрудников берут бактериологические смывы:

+а). для определения содержания БГКП;

б) для анализа содержания хлора;

в) для анализ остаточного содержания жира;

г) для анализа на гельминты.

 

 

38. Зачем на предприятии общественного питания нужен санитарный журнал:
а). для записи предложений и жалоб посетителей; б).для записи результатов медицинского обследования работников ПОП; +в). для записи замечаний и указаний санэпидслужбы; г). для записи температурно влажностного режима охлаждаемых камер.

 

39. Дезинфекция –это:

 

а). комплекс мер по борьбе с грызунами, являющимися переносчиками инфекционных заболеваний и наносящими экономический ущерб сырью, готовой продукции, таре, постройкам;

б).комплекс мер по уничтожению вредных членистоногих (насекомых), переносящих инфекционные заболевания и наносящих вред пищевым продуктам;

+ в).комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных болезней, прерыванию механизма передачи возбудителей обеззараживание различных объектов (воды, пищевых продуктов, оборудования);

г). комплекс мер, направленных на уничтожение гельминтов в продуктах питания и сырье.

 

Дезинсекция -это

а). комплекс мер по борьбе с грызунами, являющимися переносчиками инфекционных заболеваний и наносящими экономический ущерб сырью, готовой продукции, таре, постройкам;

б).комплекс мер, направленных на уничтожение гельминтов в продуктах питания и сырье;

в).комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных болезней, прерыванию механизма передачи возбудителей обеззараживание различных объектов (воды, пищевых продуктов, оборудования;

+г). комплекс мер по уничтожению вредных членистоногих (насекомых), переносящих инфекционные заболевания и наносящих вред пищевым продуктам.

 

41. Дератизация -это:

а). комплекс мер по уничтожению вредных членистоногих (насекомых), переносящих инфекционные заболевания и наносящих вред пищевым продуктам;

б).комплекс мер, направленных на уничтожение гельминтов в продуктах питания и сырье;

в). комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных болезней, прерыванию механизма передачи возбудителей обеззараживание различных объектов (воды, пищевых продуктов, оборудования;

+г). комплекс мер по борьбе с грызунами, являющимися переносчиками инфекционных заболеваний и наносящими экономический ущерб сырью, готовой продукции, таре, постройкам.

 

 

42. Сальмонеллы вызывают:

+ а). Брюшной тиф; б). Холеру; в).Дизентерию; г). Ботулизм.

43. К ботулизму относятся:

а) Пищевая токсикоинфекция;

+б)Палочка Clostridium botulinum;

в)Палочка Сlostridium tetani;

г). Сенная палочка.

 

44. Пищевую интоксикацию вызывают:

а). Актиномицеты;

+ б).Микотоксины;

в).Бактерии рода Proteus;

г). Коринобактерии.

 

45. Кишечные пищевые инфекции – это:

+а). Борюшной тиф;

б). Гонорея;

в). Сифилис;

г). Дифтерия.

 

46. К возбудителям кишечных вирусных инфекций относятся:

+а). Вирусы гепатита A; б).Вирусы бешенства;

в) Вирусы натуральной оспы; г). Вирусы гриппа.

 

47. Источником зоонозных инфекций является:

а). человек;

+ б).животное;

в). человек и животное;

г). насекомое.

 

48. К немикробным пищевым отравлениям относятся:

а).Фузариотоксикозы;

б).Эрготизм;

в.)Афлатоксикозы;

+г). Отравление соланином.

 

49. Какие инфекционные болезни передаются через молоко:

а).бруцеллез;

б). лихорадка Q;

в).вирусный энцефалит;

+г). все вышеуказанное верно.

 

 

50. К наиболее опасной для человека форме сибирской язвы относится:

а). Кожная;

б).Кишечная;

+в).Легочная;

г).Все формы.

 

51. К контактным гельминтозам относятся:

+ а).Энтеробиоз и гименолепидоз;

б). Аскаридоз и трихоцефалез;

в). Тениаринхоз и тениоз;

г). Трихинелез и эхинококкоз.

 

52. Какие гельминты передаются человеку с рыбой:

а). Аскаридоз и трихоцефалез

б).Трихинелез и эхинококкоз;

в).Тениаринхоз и тениоз;

+г). Описторхоз.

 

53. К основным признакам недоброкачественности мяса относятся:

а). поверхность темно-красного цвета, цвет жира желтый, ямка при надавливании выравнивается;

+б). поверхность темно-красного цвета, цвет жира зеленоватый, заветренная корочка подсыхания, ямка при надавливании не выравнивается;

в). поверхность мяса розового цвета, цвет жира белый, ямка при надавливании выравнивается;

г).. Все признаки, приведенные выше, не соответствуют признакам недоброкачественности мяса.