Раздел 9. Сорта пива в «старгороде»

Десятка, типа Helles, плотность 10 %, спирт до 3,5 % об.

Это пиво относится к легким сортам благодаря низкому содержанию экстрактивных веществ и небольшому содержанию алкоголя. Имеет блестящий золотой цвет. Это пиво является излюбленным способом утоления жажды. Оно легко усваивается. Употребляется преимущественно с легкими закусками. Этим пивом хорошо утолять жажду, не пьянея от большого количества выпитого пива, при этом наслаждаясь пивным вкусом и ароматом. Это пиво имеет легкую хмелевую горечь и аромат, а также слабый вкус солодового напитка. Послевкусия практически нет.

Мы сбраживаем это пиво по классической технологии брожения, то есть брожение (7-8 суток, температура 6 - 10°С) и дображивание (20 суток, температура 1 - 2°С) происходит раздельно (главное брожение и дображивание) при помощи дрожжей низового брожения.

Сырьем для этого пива является светлый ячменный солод, хмель, дрожжи и подготовленная вода.

 

Лагер, типа Pils, плотность 12 %, спирт до 5 % об.

Обладает замечательным солодовым вкусом, в котором прослеживается тонкий аромат цветов. Имеет блестящий золотой цвет и характерную горечь хмеля. Способствует хорошему пищеварению. Употребляется с блюдами кухни (преимущественно мясными). После питья это пиво оставляет на языке быстроисчезающий вкус хмелевой горечи. Послевкусия практически не имеет.

Особенностью его является умеренная горечь и аромат хмеля, округленный солодовый вкус с ощутимым содержанием спирта. Отличие от «Десятки» в большей плотности, более выраженном солодовом вкусе и хмелевой горечи, большем содержании алкоголя.

Мы сбраживаем это пиво по классической технологии брожения, то есть брожение (7-8 суток, температура 6 - 10°С) и дображивание (25 суток, температура 1 - 2°С) происходит раздельно (главное брожение и дображивание) при помощи дрожжей низового брожения. Дображивание на протяжении 30 суток дает пиву возможность сформировать букет готового пива, осесть большей части дрожжей, белковых веществ, осветлится и насытится углекислотой естественным способом.

Сырьем для этого пива является светлый ячменный солод, хмель, дрожжи и подготовленная вода.

Черное, типа Dunkles, плотность 14,5 %, спирт до 5,5 % об.

Пиво имеет насыщенный, темный (черный) цвет, с хмельным ароматом и горько-сладковатым, карамельным вкусом. Варится по баварской технологии. Употребляется со всеми видами блюд. Пользуется популярностью у женщин.

Это темное пиво с экстрактивностью начального сусла 11,5 – 15 % отличается особенно темным цветом и содержанием спирта 4,8 – 5,5 % об. спирта. Для этого пива применяются типы солода, придающие ему вкус поджаренной хлебной корочки (но не подгорелой), что делает черное пиво с учетом содержания спирта действительно приятным.

Сырьем для черного пива является светлый ячменный солод, карамельный ячменный солод, темный ячменный солод, жженый ячменный солод, а также хмель, дрожжи и подготовленная вода.

Темное пиво - сладковатое и не оставляет хмелевой горечи - его вкус более полный, в результате чего пиво кажется более "плотным". После питья темное пиво остается только вкус солода, без горьких послевкусий.

 

Справка о дегустации пива.

На вид. "На вид" пиво оценивается по двум основным характеристикам: цвету и пене.

В понятии "цвет" важен не только характерный оттенок, но и прозрачность, наличие или отсутствие цветовой гаммы. Самые суровые требования предъявляются к светлому пиву. Его цветовая гамма должна быть чистой, прозрачной, золотистой. Оно не должно иметь красноватого, коричневатого или зеленоватого оттенка. И еще - оно должно блестеть.

А вот темное пиво может не блестеть, быть коричневым и даже не быть прозрачным. И при всем при этом оставаться пивом.

Для того, чтобы оценить пиво "по внешнему виду", надо хорошенько рассмотреть не только его цвет, но и его пену. Неотъемлемая составляющая пива хорошего качества - обильная, густая, стойкая пена.

На запах. Наибольшее значение при дегустации имеет, впрочем, не зрение, а обоняние.

Если Вы сами хотите оценить качество пива по запаху, то должны определить, насколько гармонично сочетание всех запахов, которые Вы вдыхаете и выдыхаете, понюхав пиво и попробовав его на вкус.

Если Вы хотите уловить запах более ощутимо, следует несколько раз последовательно вдохнуть через нос, делая выдох ртом.

Попробуйте вот так "понюхать" пиво - приятные ощущения означают, что пиво, которое Вы дегустируете, хорошее, а если запахи Вам понравятся, то это Ваше пиво.

На вкус. Пробуя пиво "на вкус", мы фиксируем химические, осязательные, тепловые и даже болезненные ощущения. Все это вместе и дает нам представление о вкусе пива.

Очень важной характеристикой пива является не только вкус, но и послевкусие, то есть тот привкус, который остается во рту некоторое время после того, как напиток проглочен.

Дегустаторы используют 4 основных термина для органолептической оценки вкуса пива. Для качественного светлого пива это "чистый", "полный", "гармоничный", "выраженный". Вкус хорошего темного пива характеризуется как "слабовыраженный", "пустой", "солодовый", "сладковатый".

Наше Пиво не пастеризуется и не фильтруется, в него не добавляются консерванты! Это технологии массового производства, которые лишают пиво его истинного вкуса и его полезных свойств.

Все, что Гость знает о пользе пива, применимо только к такому пиву!

Обо всем этом нужно постоянно доносить нашим Гостям

Более полная информация в дополнительных материалах обучения! Все без исключения сотрудники «Пивоварни «Старгород» должны знать об уникальности нашего Пива, иметь базовые знания о технологии производства пива.

Если Гость выражает заинтересованность и ему хочется узнать больше, нужно пригласить пивовара, чтобы он рассказал подробнее.

Также для Гостей, которые хотят больше знать о Настоящем Живом Пиве, мы проводим экскурсии по пивоварне. Пивоварня находится не только в зале заведения. В зале находится только часть оборудования (ВАРОЧНЫЙ ПОРЯДОК), где происходит процесс варки пива, остальные этапы производства нашего Пива (брожение, дображивание, а также хранение) происходят в специальных технологических помещениях.

Экскурсии в пивоварню проходят ежедневно, кроме выходных в 19:00.