С) Saccharomyces carlsbergensis

D) Saccharomyces kluyveri

Е) Saccharomyces exiguus

$$$336D

При производстве рисового пива (САКЭ) используется микроорганизм:

А) Aspergillus flavus

В) Aspergillus flavipes

С) Aspergillus nidulans

D) Aspergillus orizae

Е) Penicillium chrysogenum

$$$337D

Спиртовое брожение могут вызывать:

А) Streptococcuc lactis

В) Staphilococcus roseus

С) Bifidobacterium bifidum

D) Sarcina ventricula

Е) Bacillus sereus

$$$338А

Сахаромицеты относятся к классу:

А) аскомицеты

В) базидиомицеты

С) дейтеромицеты

D) хитридиомицеты

Е) зигомицеты

$$$339А

Источник углерода для дрожжей при спиртовом брожении:

А) гексозы

В) пептиды

С) углекислота

D) аминокислоты

Е) углекислый газ

$$$340D

Вещество, которое может быть источником азота для дрожжей при спиртовом брожении:

А) гексозы

В) аммиак

С) углекислота

D) аминокислоты

Е) углекислый газ

$$$341D

Вид дрожжей, играющих отрицательную роль при спиртовом брожении:

А) Saccharomyces vini

В) Saccharomyces oviformis

С) Sacharomyces cerevisiae

D) Schizosaccharomyces

Е) Saccharomyces exiguus

$$$342А

Дрожжи низового брожения развиваются при температуре:

А) 6-10 град С

В) 10-14 град. С

С) 14-25 град. С

D) 25-30 град. С

Е) 30-37 град. С

$$$343С

Дрожжи верхового брожения развиваются при температуре:

А) 6-14 град. С

В) 10-14 град. С

С) 14-25 град. С

D) 25-30 град. С

Е) 30-37 град, С

$$$344Е

Дрожжи в заквасках представлены родом:

А) Saccharomyces

В) Hansenulla

С) Schisosaccharomyces

D) Brettanomyces

Е) Candida

$$$345С

Возбудителями брожения являются настоящие дрожжи:

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

 

МОЛОЧНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ

$$$346D

Один из секретов долголетия обусловлен наличием:

А) в кишечнике уксуснокислых бактерий

В) в желудочно-кишечном тракте целлюлозоразрушающих бактерий

С) в кишечнике гнилостных бактерий

D) в кишечнике молочнокислых бактерий

Е) в кишечнике «букета» микроорганизмов

 

$$$347D

Для промышленного получения молочной кислоты используются микроорганизмы:

A) гетероферментативные

B) автотрофные

C) гетеротрофные

D) гомоферментативные

 

$$$348C

Название брожения, когда образуется молочная, уксусная кислоты, спирт, глицерин:

A) уксусно-кислое

B) пропионово- кислое

C) гетероферментативное

D) гомоферментативное

E) ацетоно – бутиловое

 

$$$349D

В древние времена с помощью брожения люди научились готовить:

A) антибиотики

B) ферменты

C) биомассу

D) кисломолочные продукты
E) стероиды

 

$$$350D

Молочнокислый стрептококк:
A) Streptоcoccus mutans

B) Lactobacterium acidophilum

C) Bacterium acidopropionici

D) Streptpcoccus lactis

E) Streptpcoccus faecalis

 

$$$351A

Болгарская палочка:
A) Lactobacterium bulgaricum

B) Lactobacterium acidophilum

C) Bacterium acidopropionici

D) Streptpcoccus lactis

E) Streptpcoccus faecalis

 

$$$352B

Ацидофильная палочка:
A) Lactobacterium bulgaricum

B) Lactobacterium acidophilum

C) Bacterium acidopropionici

D) Streptpcoccus lactis

E) Streptpcoccus faecalis

$$$353D

Возбудитель молочнокислого брожения в пищевой промышленности:

А) Streptococcus egui

В) Streptococcus pyogenes

С) Streptococcus pneumonia

D) Streptococcus cremoris

Е) Streptococcus faecalis

$$$354В

Гомоферментативная молочнокислая бактерия:

А) Leuconostoc

В) Streptococcuc lactis

С) Pediococcus

D) Staphilococcus roseus

Е) Bifidobacterium bifidum

$$$355С

Гетероферментативное молочно-кислое брожение вызывают бактерии из вида:

А) Streptococcuc lactis

В) Staphilococcus roseus

С) Streptococcus diacetilactis

D) Streptococcus cremoris

Е) Saccaromyces cerevisiae

$$$356Е

Молочнокислые бактерии выдерживают концентрацию этилового спирта:

А) 3-6%

В) 6-9%

С) 9-12%

D) 12-15%

Е) 15-18%

$$$357D

Антагонизм молочнокислых бактерий обусловлен образованием:

А) уксусной кислоты

В) витаминов

С) углекислоты

D) антибиотика

Е) этилового спирта

$$$358А

Микроорганизм, используемый для получения молочной кислоты:

А) Lactobacterium delbruekii

В) Leuconostoc mesenteroides

С) Lactobacterium buchneri

D) Lactobacterium viridensis

Е) Streptococcus lactis

$$$359D

Возбудители брожения способны приживаться в кишечнике человека, играя роль антагонистов гнилостных бактерий:

А) уксуснокислого

B) маслянокислого

C) спиртового

D) молочнокислого

Е) лимоннокислого

$$$360D

Возбудителями брожения являются палочки Дельбрюка, ароматобразующие стрептококки, капустная палочка:

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

$$$361A

Побочный продукт молочнокислого брожения:

A) Уксусная кислота

B) Молочная кислота

C) Пропионовая кислота

D) Сивушные масла

E) Масляная кислота

 

$$$362C

Побочный продукт при молочнокислом брожении

A) Глицерин

B) Молочная кислота

C) Этиловый спирт

D) Сивушные масла

E) Пропионовая кислота

 

$$$363B

Молочнокислые бактерии по форме клеток:

A) Бациллы и клостридии

B) Кокки и палочки

C) Вибрионы и спириллы

D) Спирохеты и псевдомонады

E) Извитые и звезчатые

 

$$$364B

Особенности расположения молочнокислых бактерий

A) Беспорядочные скопления

B) Парные или цепочковидные скопления

C) Парные и одиночные скопления

D) Обильные беспорядочные скопления

E) Одиночные скопления

$$$365A

В состав кефирных зерен входят:

A) Streptococcus lactis

B) Leuconostoc dextranicum

C) Streptococcus agalactiae

D) Lactobacillus plantarum

E) Bifidobacterium bifidum

 

$$$366C

Продукты смешанного брожения:

A) Простокваша

B) Ацидофилин

C) Кефир

D) Ацидофильное молоко

E) Варенец

 

$$$367E

Продукты молочнокислого и спиртового брожения:

A) Простокваша, йогурт

B) Ацидофилин, сметана

C) Варенец, ряженка

D) Бифидок, катык

E) Кумыс, шубат

$$$368E

Антибиотики, синтезируемые молочнокислыми бактериями:

A) Грамицидин, Колицин

B) Полимиксин, Эритромицин

C) Экмолин, Пенициллин

D) Лизоцим, Тетрациклин

E) Низин, Диплококцин

 

$$$369E

Молочнокислые бактерии синтезируют:

A) Грамицидин

B) Полимиксин

C) Экмолин

D) Лизоцим

E) Лактолин

 

 

$$$370E

Сырье для молочнокислых продуктов

A) Свежее молоко

B) Кислое молоко

C) Ацидофильное молоко

D) Стерильное молоко

E) Пастеризованное молоко

 

$$$371C

Для получения кисломолочных продуктов используют:

A) Смешанную культуру любого микроорганизма

B) Смешанную культуру микроорганизмов

C) Чистую культуру молочнокислых бактерий

D) Кефирные зерна

E) Чистую культуру любого микроорганизма

 

$$$372A

Продукты молочнокислого брожения

A) Творог, сметана

B) Кумыс, шубат

C) Кефир, кумыс

D) Курт, айран

E) Ацидофильно-дрожжевое молоко