Загальні вимоги до проходження виробничої (технологічної) практики

Перед початком практики в кожній навчальній групі проводяться консультації, на яких студентам визначаються індивідуальні завдання, режим і порядок роботи, порядок оцінки знань і результатів практики, проводиться інструктаж з техніки безпеки та охорони праці, ознайомлення студентів з обов‘язками.

Технологічна практика передбачає роботу студентів на робочих місцях, а також більш глибоке вивчення виробництв шляхом дублювання основних виробничих професій.

Перед початком виробничої (технологічної) практики студентам видається індивідуальне завдання на курсове проектування, яке виконується під час практики.

Обов‘язки студентів:

- своєчасно прибути на практику;

- повністю виконувати завдання, які передбачено програмою практики;

- підкорятися правилам внутрішнього розпорядку, що діють на підприємстві;

- вивчити і суворо дотримуватись правил техніки безпеки, правил протипожежної безпеки і виробничої санітарії;

- нести відповідальність за виконану роботу і її результати нарівні зі штатними робітниками;

- вести робочі записи по відображенню необхідної інформації;

- засвоїти організацію ведення і параметри технологічних процесів, контролювати якість сировини, напівфабрикатів і готової продукції.

Права студентів:

- одержувати у відповідності з програмою місце практики, що забезпечує необхідну ефективність її проходження;

- користуватися технічною, технологічною та іншою літературою, документацією, що є на виробництві;

- збирати та отримувати матеріали для звіту з практики.

Під час проходження навчальної виробничої практики на підприємстві, студент одержує всі необхідні відомості про підприємства за методичними вказівками до звіту з практики. За результатами практики студенти одержують залікову оцінку.

При виставленні загальної оцінки студентам за підсумками практики береться до уваги рівень практичної і теоретичної підготовки студентів, їх відношення до роботи, характеристика, що надана керівником практики від виробництва, вмінь, які одержано під час проходження практики.

Студенти, які не виконали вимог практичної підготовки, або отримали негативні відгуки та оцінку по практиці не допускаються до здачі заліку можуть бути відраховані з коледжу.

Може бути надано право відробити програму практики повторно, при умовах, що визначає коледж.

Вимоги до звіту з виробничої (технологічної) практики

Студент повинен скласти звіт зміст та розділи якого повинні відповідати розділам методичних вказівок до звіту. В звіті наводяться усі дані спостережень, розрахунки, схеми.

Звіт складається коротко але конкретно. Матеріал відображає практичні дані по організації роботи підприємства та особисті спостереження студентів.

До звіту додається технологічна схема виробництва одного з виробів по заданому асортименту, схеми, щоденник з практики.

Звіт складається за встановленою формою. На титульному аркуші звіту виставляється оцінка керівником практики від коледжу.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН ТА ЗМІСТ ПРАКТИКИ

3.1. Календарно-тематичний план

Таблиця 1

№ п/п	Назва теми	Всього	К-сть годин
На підпри- ємстві	Самост. робота
	Хлібопекарське виробництво (II курс)
1.	Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки та виробничої санітарії
2.	Відпрацювання професійних навичок оператора складу сировини, складу безтарного зберігання борошна.
3.	Відпрацювання професійних навичок дріжджовода в заквасочному та дріжджовому відділені.
4.	Відпрацювання професійних навичок тістороба в тістоприготувальному відділенні.
5.	Відпрацювання професійних навичок оператора тістоформувального відділення
6.	Відпрацювання професійних навичок пекаря в пічному відділенні.
	Разом:
	Хлібопекарське виробництво
1.	Дублювання оператора складу сировини, складу безтарного зберігання борошна
2.	Дублювання дріжджовода в заквасочному та дріжджовому відділені
3.	Дублювання в тістороба тістоприготувальному відділенні
4.	Дублювання оператора тістоформувального відділення
5.	Дублювання пекаря пічного відділення
	Разом:
	Кондитерське виробництво
1.	Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки та виробничої санітарії
2.	Ознайомлення з роботою в карамельному цеху
3.	Ознайомлення з роботою в конфетному цеху
4.	Ознайомлення з роботою в шоколадному цеху
5.	Ознайомлення з роботою в мармеладному цеху
6.	Ознайомлення з роботою в борошняно – кондитерському цеху
7.	Ознайомлення з роботою центральної лабораторії.
8.	Ознайомлення з роботою планово-економічного відділу і бухгалтерії
9.	Ознайомлення з роботою механічних майстерень.
	Разом:
	Макаронне виробництво ІІІ курс
1.	Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки та виробничої санітарії.
2.	Ознайомлення з технологічним процесом приготування, пресування макаронного тіста та обробки сирих виробів.
3.	Ознайомлення з технологічним процесом сушки, стабілізації і охолодження макаронних виробів. З’ясування вимог до якості макаронних виробів.
4.	Ознайомлення з технологічним процесом сортування, упаковки і зберігання готової продукції
5.	Ознайомлення з процесом нормування і обліку витрат сировини в макаронному виробництві
6.	Ознайомлення з процесом технохімічного контролю в макаронному виробництві.
	Разом:
	Харчові концентрати
1.	Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки та виробничої санітарії.
2.	Ознайомлення з технологічним процесом варіння, плющення, сушіння круп.
3.	Ознайомлення з технологічним процесом змішування концентратів І, ІІ та ІІІ обідніх страв.
4.	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва сухих продуктів дитячого та дієтичного харчування, кукурудзяних паличок.
5.	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва розчинної кави та сумішей, що її замінюють (обсмажування, екстракція тощо).
6.	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва інших харчових концентратів (борошна для млинців, спецій, борошняних сумішей для хліба, кулінарних соусів тощо).
7.	Ознайомлення з процесом фасування, укладання, транспортування, умов зберігання готової продукції.
8.	Ознайомлення з роботою в лабораторії
9.	Оформлення та здача звіту з практики
	Разом:
	Всього: