Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки та виробничої санітарії.

Студенти повинні вміти:

Визначати тип підприємства, форму власності та юридичну адресу, виробничу потужність, матеріально технічну базу підприємства, асортимент продукції за групами, що виробляється на підприємстві, бази збуту готової продукції, матеріально технічну базу підприємства, звертаючи увагу на взаємозв'язок виробничих приміщень, розміщення. Стисла характеристика розташування. Розміщення та призначення окремих виробничих, підсобних приміщень та споруд на території фабрики та їх взаємна пов’язаність.

Виробничий потік, починаючи з надходження сировини, палива, допоміжних матеріалів і закінчуючи випуском готової продукції.

Студенти повинні знати:

Інструктаж з техніки безпеки та виробничої санітарії. Загальні відомості про підприємство. Ознайомлення з законом України про підприємства України і реалізації його положення в діяльності підприємств. Режим роботи, правила трудового розпорядку на підприємстві, схема управління заводом, його потужність.

Протипожежні заходи, заходи по охороні праці і навколишнього середовища. Інструктаж з техніки безпеки.

Програмні питання

1. Характеристика підприємства:

2. Ознайомлення із Статутом підприємства та з установчими документами на суб’єкт господарювання.

3. Ознайомлення з організаційною структурою управління персоналом підприємства та з режимом праці.

4. Улаштування і планування виробничих приміщень підприємства.

5. Ознайомлення з санітарними вимогами.

Самостійна робота

Вивчити Закон України «Про підприємства України» та реалізацію його положень на підприємстві.

Студенти повинні знати:

Основні положення Закону України, та реалізацію його положень на підприємстві.

Студенти повинні вміти:

Улаштувати і планувати виробничі приміщення підприємства.

 

Ознайомитись з роботою в карамельному цеху

Студенти повинні вміти:

Визначати: асортимент; порядок постачання сировини; спосіб приготування сиропу на обладнанні періодичної і безперервної дії; спосіб виробництва льодяникової карамелі; спосіб загортання, пакування, умови і гарантійні строки зберігання карамелі.

Студенти повинні знати:

Асортимент. Порядок постачання сировини. Умови зберігання сировини. Технологічна схема виробництва карамелі (виконується графічно і дається опис). Способи приготування сиропу на обладнанні періодичної і безперервної дії. Технологію уварювання карамельної маси в вакуум-апаратах і безвакуумне уварювання, охолодження, обробка карамельної маси, формування і охолодження карамелі. Технологію приготування начинок. Технологію виробництва льодяникової карамелі. Технологію загортання, пакування, умови і гарантійні строки зберігання карамелі.Правила санітарії та особистої гігієни, техніку безпеки, правила протипожежної безпеки, які діють на підприємстві.

Програмні питання

1. Асортимент продукції.

2. Порядок постачання сировини, умови зберігання сировини.

3. Технологічна схема виробництва карамелі (виконується графічно і дається опис).

4. Способи приготування сиропу на обладнанні періодичної і безперервної дії.

5. Технологія уварювання карамельної маси в вакуум-апаратах і без вакуумним уварюванням, охолодженням, обробка карамельної маси, формування і охолодження карамелі.

6. Технологія приготування начинок.

7. Технологія виробництва льодяникової карамелі.

8. Технологія загортання, пакування, умовами і гарантійними строками зберігання карамелі.

Самостійна робота

Вивчення правил санітарії та особистої гігієни, техніку безпеки, правил протипожежної безпеки, які діють на підприємстві

Студенти повинні знати:

Правила санітарії та особистої гігієни, техніку безпеки, правила протипожежної безпеки, які діють на підприємстві

Студенти повинні вміти:

Дотримуватись правил санітарії та особистої гігієни, техніки безпеки, правил протипожежної безпеки, які діють на підприємстві