Ознайомитись з роботою в конфетному цеху

Студенти повинні вміти:

Визначати: спосіб приготування конфетних мас (помадних, фруктових, молочних, збитих, лікерних та ін..); визначати обладнанням, яке застосовується для виготовлення конфетних мас (помадних, фруктових, молочних, збитих, лікерних та ін.); способи формування цукерок (відливка, розмазування, відсаджування, випрасовування); способи формування і охолодження цукерок на безперервно діючих пристроях; способи уварювання ірисної сировини, формування і охолодження.

Студенти повинні знати:

Технологію приготування конфетних мас (помадних, фруктових, молочних, збитих, лікерних та ін..). Обладнання, яке застосовується для їх виготовлення. Способи формування цукерок (відливка, розмазування, відсаджування, випрасовування); формування і охолодження цукерок на безперервно діючих пристроях. Технологію глазурування конфетних корпусів, підготовки глазурі, технологічний процес глазурування, охолодження глазурованих цукерок, процес механізованого загортання. Технологію виробництва ірису. Способи уварювання ірисної сировини, формування і охолодження.

Програмні питання

1. Технологія приготування конфетних мас (помадних, фруктових, молочних, збитих, лікерних та ін.).

2. Обладнанням, яке застосовується для виготовлення конфетних мас (помадних, фруктових, молочних, збитих, лікерних та ін.).

3. Способи формування цукерок (відливка, розмазування, відсаджування, випресовування); формування і охолодження цукерок на безперервно діючих пристроях.

4. Технологія глазурування конфетних корпусів, підготовки глазурі, технологічний процес глазурування, охолодження глазурованих цукерок, процес механізованого загортання.

5. Технологія виробництва ірису.

6. Способи уварювання ірисної сировини, формування і охолодження.

Самостійна робота

Вивчити технологічні схеми поточних ліній виконуються графічно, надати схему та її описання.

Студенти повинні знати: технологічні схеми поточних ліній.

Студенти повинні вміти: виконувати технологічні схеми поточних ліній графічно, надати їх описання.

 

Ознайомитись з роботою в шоколадному цеху

Студенти повинні вміти: Визначати: умови зберігання какао-бобів; спосіб обчищення і сортування бобів; способи обсмаження бобів; спосіб подрібнення какао-бобів; спосіб приготування тертого какао; технологічний процес приготування простого і десертного шоколаду. Визначати: процес приготування шоколадних мас на поточних лініях; процес темперування шоколадних мас; процес формування, охолодження і загортання шоколаду; процес виробництва какао-порошку.

Студенти повинні знати:

Умови зберігання какао-бобів. Технологію обчищення і сортування бобів. Способи обсмаження бобів. Технологію подрібнення какао-бобів. Технологію приготування тертого какао. Технологію приготування простого і десертного шоколаду. Технологію приготування шоколадних мас на поточних лініях. Технологію темперування шоколадних мас. Технологію формування, охолодження і загортання шоколаду. Технологію виробництва какао-порошку.

Програмні питання

1. Умови зберігання какао-бобів.

2. Технологія обчищення і сортування бобів.

3. Способи смаження бобів.

4. Технологія подрібнення какао-бобів.

5. Технологія приготування тертого какао.

6. Технологія приготування простого і десертного шоколаду.

7. Технологія приготування шоколадних мас на поточних лініях.

8. Технологія відділка і температурування шоколадних мас.

9. Технологія формування, охолодження і загортання шоколаду.

10. Технологія виробництва какао-порошку.

Самостійна робота

Вивчити технологічні схеми виробництва шоколаду і какао-порошку надати схему та її описання.

Студенти повинні знати:

Технологічні схеми виробництва шоколаду і какао-порошку.

Студенти повинні вміти:

Надати схему виробництва шоколаду і какао-порошку та описання її.