Ознайомитись з технологічним процесом виробництва сухих продуктів дитячого та дієтичного харчування, кукурудзяних паличок.

Студенти повинні вміти:

Визначати основні стадії, особливостями для різних продуктів, параметрами виготовлення кукурудзяних паличок, зруйнованих зерен, сухих сніданків..

Студенти повинні знати:

Асортимент та рецептурикукурудзяних паличок, сухих продуктів дитячого та дієтичного харчування.. Технологію виготовлення кукурудзяних паличок, зруйнованих зерен, сухих сніданків. Основні стадії, їх особливості для різних продуктів, параметри. Вимоги до сировини, їх підготовка. Процес екструзії. Екструдер, його устрій. Технологія приготування дієтичного борошна, молочних сумішей, відварів круп, пюреподібних супів, толокна, вівсяних пластівців, геркулесу тощо.

Програмні питання

1. Асортимент та рецептурикукурудзяних паличок, сухих продуктів дитячого та дієтичного харчування.

2. Основні стадії, їх особливості та параметри для виготовлення кукурудзяних паличок, зруйнованих зерен, сухих сніданків.

3. Основні стадії, їх особливості та параметрами для приготування дієтичного борошна, молочних сумішей, відварів круп, пюреподібних супів, толокна, вівсяних пластівців, геркулесу тощо.

Самостійна робота

Вивчити процес екструзії, екструдер, його устрій.

Студенти повинні знати:

Процес екструзії, екструдер, його устрій.

Студенти повинні вміти:

Використовувати процес екструзії, екструдер, його устрій.

Ознайомитись з технологічним процесом виробництва розчинної кави та сумішей, що її замінюють (обсмажування, екстракції тощо.).

Студенти повинні вміти:

Визначати спосіб приготування кави, розчинної кави та інших напоїв.

Студенти повинні знати:

Технологію приготування кави, розчинної кави та інших напоїв. Основні технологічні процеси: смаження зерен кави, приготування екстракту кави та інших зернових продуктів, фільтрація, сушіння. Технологічні параметри. Устаткування, що застосовуються при цьому. Лабораторно-технічна схема приготування розчинної кави.

Програмні питання

1. Технологія приготування кави, розчинної кави та інших напоїв.

2. Основні технологічні процеси: смаження зерен кави, приготування екстракту кави та інших зернових продуктів, фільтрація, сушіння.

3. Устаткування, що застосовуються при цьому.

4. Лабораторно-технічна схема приготування розчинної кави.

Самостійна робота

Вивчити лабораторно-технічну схему приготування розчинної кави.

Студенти повинні знати:

Лабораторно-технічна схема приготування розчинної кави.

Студенти повинні вміти:

Складати лабораторно-технічну схему приготування розчинної кави.

 

Ознайомитись з технологічним процесом приготування інших харчових концентратів (борошна для млинців, спецій, борошняних сумішей для хліба, кулінарних соусів тощо)

Студенти повинні вміти:

Визначати технологічний процес виробництва борошна для млинців, спецій, борошняних сумішей для хліба, кулінарних соусів тощо. Підбирати устаткування, що застосовується при виробництві борошна для млинців, спецій, борошняних сумішей для хліба, кулінарних соусів тощо. Дотримуватись вимог стандартів щодо якості готових виробів.

Студенти повинні знати:

Технологічний процес виробництва борошна для млинців, спецій, борошняних сумішей для хліба, кулінарних соусів тощо. Устаткування, що застосовується при виробництві борошна для млинців, спецій, борошняних сумішей для хліба, кулінарних соусів тощо. Вимоги стандартів щодо якості готових виробів.

Програмні питання

1. Технологічний процес виробництва борошна для млинців, спецій, борошняних сумішей для хліба, кулінарних соусів тощо.

2. Устаткування, що застосовується при виробництві борошна для млинців, спецій, борошняних сумішей для хліба, кулінарних соусів тощо.

3. Вимоги стандартів щодо якості готових виробів.

Самостійна робота