Скласти апаратурно-технологічну схему виробництва борошна для млинців, спецій, борошняних сумішей для хліба, кулінарних соусів тощо.

Студенти повинні знати:

Апаратурно-технологічну схему виробництва борошна для млинців, спецій, борошняних сумішей для хліба, кулінарних соусів тощо.

Студенти повинні вміти:

Складати апаратурно-технологічну схему виробництва борошна для млинців, спецій, борошняних сумішей для хліба, кулінарних соусів тощо.

Ознайомитись з роботою у відділенні фасування, укладання, транспортування та зберігання

Студенти повинні вміти:

Обирати способи зберігання готових виробів. Визначати вимоги до тари. Підбирати устаткування, що застосовуються для упаковування, транспортування та зберігання готових виробів.

Студенти повинні знати:

Умови та способи зберігання готових виробів. Вимоги до тари. Устаткування, що застосовуються для упаковування, транспортування та зберігання готових виробів.

Програмні питання

1. Умови та способи зберігання готових виробів.

2. Вимоги до тари.

3. Устаткування, що застосовуються для упаковування, транспортування та зберігання готових виробів.

Самостійна робота

Умови та способи зберігання готових виробів.

Студенти повинні знати:

Умови та способи зберігання готових виробів.

Студенти повинні вміти:

Обирати способи зберігання готових виробів.

Ознайомитись з роботою в лабораторії

Студенти повинні вміти:

Визначати штат лабораторії, функції лабораторії. Вести лабораторні журнали.

Здійснювати контроль виробництва: контроль сировини, технологічного процесу, готових виробів.

Розраховувати норми витрат сировини при виробництві харчових концентратів. Визначати витрати та втрати в ході технологічного процесу.

Студенти повинні знати:

Штат лабораторії. Функції лабораторії. Лабораторні журнали, їх види, форми, правила ведення. Устаткування та прилади.

Методику контролю виробництва: контроль сировини, технологічного процесу, якості готових виробів.

Методику розрахунку норм витрат сировини при виробництві харчових концентратів. Розміри витрат та втрат в ході технологічного процесу.

Програмні питання

1. Штат лабораторії.

2. Функції лабораторії.

3. Лабораторні журнали, їх види, форми, правила ведення.

4. Устаткування та прилади.

5. Контроль виробництва: контроль сировини, технологічного процесу, якості готових виробів.

6. Витрати та втрати в ході технологічного процесу.

Самостійна робота

Розрахунок норм витрат сировини при виробництві харчових концентратів.

Студенти повинні знати:

Методику розрахунку норм витрат сировини при виробництві харчових концентратів.

Студенти повинні вміти:

Розраховувати норми витрат сировини при виробництві харчових концентратів.

 

Оформлення та здача звіту з практики.

Студент повинен скласти звіт зміст та розділи якого повинні відповідати розділам методичних вказівок до звіту. В звіті наводяться усі дані спостережень, розрахунки, схеми.

Звіт складається коротко але конкретно. Матеріал відображає практичні дані по організації роботи підприємства та особисті спостереження студентів.

До звіту додається технологічна схема виробництва одного з виробів по заданому асортименту, схеми, щоденник з практики.

Звіт складається за встановленою формою. На титульному аркуші звіту виставляється оцінка керівником практики від коледжу.

Література

1. Вандакурова Н.И. Организация технологического процесса на макаронных предприятиях: учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово. – 2008. – 72 с.

2. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарного виробництва. – К.: Руслана, 2007. – 415 с.

3. Желібо Є.П., Онопко Д.В. Основи технологій виробництва в галузях наробного господарства. – К.: Кондор, 2005. – 715 с.

4. Технология пищевых производств/ под редакцией д-ра техн. наук, проф. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 2004. – 752 с.

5. Товарознавство. Продовольчі товари. – К.: Кондор, - 2010. – с.358

6. Справочник кондитера. Сырье и технология кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 2009. – с.712

7. Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 636 с.

8. Кузнеделева С.Н. Изделия и украшения из шоколада: учебное пособие/ С.Н.Кузнеделева.- М.: КНОРУС, 2010.-224с.

9. Рудавська Г.Б., Тищенко Є.В. Харчові концентрати: підручник; Київськ. нац. торг. - екон. ун-т. - Київ, 2001.-319с.

10. Борошно та хлібобулочні вироби. Нормативні документи: Довідник / За заг. ред. В.Л.Іванова. -К.: НІЦ "Леонорм", 2000. -2 т.

11. Бутейкис Н.Г.,Жукова А.А.Технология пиготовления мучних кондитерських изделий: Учебник.-2-е ізд. - М.: Издательский центр”Академия”, 2003.- 304 с.

12. Зайцева Г.Т. Гарпенко Т.М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів. –Навчальний посібник -К.: Вікторія, 2002-400с.

13. Лисюк Г.М. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів: Навчальний посібник-Суми: ВТД «Університетська книга», 2009-464 с.

14. Новікова О.В., Ростовський В.С. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. навчальний посібник.-К.»Ліра-К», 2010.-574с.

15. Новікова О.В., Гасанова А.Е. Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. – ФОП Новіков, 2014.

16. Ростовський В.С., Новікова О.В. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. Навчальний посібник. – К.: «Ліра-К», 2011. – 574с.

17. Радченко Л.О. Малювання, ліплення та сучасні способи оздоблення борошняних кондитерських виробів: Підручник./ О.В. Новікова та ін. – Х.: Світ Книг, 2014. – 316с.

18. Плахотін В.Я., Тюрікова І.С., Хомич Г.П. Теоретичні основи технологій харчових виробництв – Київ, - 2006.

19. Сборник рецептур для кондитера. – Ростов-на-Дону «Феникс», 2001.

20. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий / сост. А.В.Павлов. – изд. 12-е. – СПб.: Профи, 2009. – 294с.

Додаткові:

 

1. Артамонова В.В., Белова Е.Н., Дрбоглав Е.С. Основы технологии пищевых производств. – М.: Пищевая промышленность, - 2000. – с.384

2. Апет Т.К., Пашук З.Н. Справочник технолога кондитерского производства Т.1 – М: Гиорд, 2004.

3. Барановский В.А. Кондитер. – Ростов-на-Дону. «Феникс», 2000.

4. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина. изд. 4-е, испр. и доп. – СПб.: Профи, 2010. – 771с.

5. Дробот В.І. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві: Навчально-методичний посібник.: К. Кондор, 2010-440с.

6. Драгилев А.И., Сезонов Я.М. Производство мучных кондитерских изделий: М.: ДеЛи, 2000.

7. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського, харчування всіх форм власності/ Автори-розробники О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін.. -К: А.С.К., 2003.

8. Капрельянц Л.В., Петросьянц А.И. Лікувально-профілактичні властивості харчових продуктів та основи дієтології/ Капрельянц Л.В., Петросьянц А.И.- Одеса: Друк, 2011.- 269с.

9. Пересічний М. І.; Кравченко М. Ф; Горбенко П. О. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок. – К.: 2003.

10. Пересічний М. І.; Корзун В. Н.; Кравченко М. Ф.; Григоренко О. М. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика – К.: 2003 – 526С.

11. Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів. К.:Центр учбової літератури, 2009.-636с.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М: Экономика, 2003.

13. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник): навчально-методичний посібник/За ред. чл. кор. В.І.Дробот. – К.: Кондор, 2010. – 440с.

14. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г.,Технология приготовления пищи - М; АСАДЕМА, 2004.

15. Шуміло Т.І. Технологія приготування їжі. - Ужгород: Г.Р.В.К.1., 2001

 

Періодичні видання:

 

1. Хлебопекарское дело

2. Кондитерское производство

3. Питание и общество

4. Гастрономъ

5. Рестораторъ

6. Товари і ринки

7. Харчова і переробна промисловість

8. Хлебопекарское и кондитерское дело

9. Кондитерське производство

10. Журнал «Продукты питания»

11. Журнал «Продукты и ингредиенты»

12. Журнал «Ресторанный и гостиничный бизнес»

13. Журнал «Мясной бизнес»

14. Журнал «Мясное дело»

 

Електронні ресурси:

1. www.olimpikhall.ru

2. www.rosdiplom.ru

3. www.rcstorator.com.ua

4. www.restaurants.izum.ua

5. www.kedem.ru

6. www.horeca-portal.ru

7. www.rentaservice.ru

8. www.inedvin.kiev.ua

9. www.profstill.com.ua

1.