Проектування технологій формування КД.

Проектування системи контролю є одним з важливих видів діяльності викладача. Контроль дає можливість визначити, наскільки чітко досягнута мета навчання, які недоліки процесу навчання і що слід зробити, щоб застосувати нові технології навчання.

Діяльність викладача по розробці системи контролю включає ряд етапів:

1 етап - наліз мети навчання.

2 етап - вибір видів контролю. На цьому етапі необхідно так побудувати систему контролю і продумати способи контролю, щоб викладач чітко отримав відповідь на питання: чи виконує учень ту дію, яка намічена? Чи правильно її виконує?

3 етап - вибір способів контролю.

Представимо розроблену технологію КД для нашої групи у таблиці 2.8.

 

Таблиця 2.8.

Вибір технологій формування КД

Найменування розділу	Цілі навчання	Рівень	Вибраний спосіб закріплення знань, умінь
Форма	Метод	Засоби закріплення	Способи реалізації
Дії викладача	Дії тих, хто навчається
Визначення гарячих напоїв.	Проконтролювати знання називати і вміння пояснювати визначення гарячих напоїв.	І ІІ	Фронтальна	Усне опитування	Запитання: 1. Назвіть визначення гарячих напоїв. 2. Охарактеризуйте гарячі напої за органолептичними показниками якості.	- Проводить усне опитування за новим матеріалом: ставить питання, вислуховує відповіді і за необхідністю доповнює; - Підводить підсумки бесіди, визначає рівень розуміння нового матеріалу. - Виставляє бали за відповіді учнів.	- Вислуховують питання, пригадують матеріал попереднього уроку, дають відповіді на запитання. - Слухають відповіді і за необхідності доповнюють. - Вислуховують аналіз відповідей викладача.
Класифікація гарячих напоїв.	Проконтролювати знання класифікації гарячих напоїв., вміння порівнювати гарячих напоїв.	І ІІ	Фронтальна	Письмове опитування	Запитання на картках: 1. Назвіть основні класифікаційні ознаки гарячих напоїв. 2. Побудуйте класифікацію гарячих напоїв за призначенням.	- Проводить письмове опитування учнів. - Перевіряє написані роботи. - Виставляє бали. - Оголошує результати, підводить підсумки.	- Уважно читають питання, пригадують матеріал, письмово відповідають на поставленні завдання. - Вислуховують аналіз відповідей викладача.

 

Продовження таблиці 2.8.

Інструменти для приготування гарячих напоїв.	Проконтролювати знання необхідних інструментів та обладнання для приготування гарячих напоїв.	І	Фронтальна	Бесіда	Запитання: 1. Назвіть необхідні інструменти для приготування гарячих напоїв.. 2. Охарактеризуйте привила експлуатації необхідного технічного обладнання. 3. Назвіть основні технологічні характеристики даного обладнання.	- Проводить бесіду за новим матеріалом: ставить питання, вислуховує і за необхідністю доповнює. - Оцінює учнів. - Підводить підсумки бесіди, визначає рівень розуміння нового матеріалу.	- Вислуховують питання, пригадують матеріал попереднього уроку, з опорою на конспект дають відповіді на запитання. - Слухають відповіді і за необхідності доповнюють. - Вислуховують аналіз відповідей викладача.
Технологія приготування гарячих напоїв.	Проконтролювати знання технології приготування гарячих напоїв.	І ІІ	Фронтальна	Письмове опитування	Запитання на картках: 1. Назвіть основні стадії приготування гарячих напоїв.. 2. Обґрунтуйте стадії приготування гарячих напоїв групи кави.	- Проводить письмове опитування учнів. - Перевіряє написані роботи. - Виставляє бали. - Оголошує результати, підводить підсумки.	- Уважно читають питання, пригадують матеріал, письмово відповідають на поставленні завдання. - Вислуховують аналіз відповідей викладача.

Отже, реалізувавши КД ми можемо чітко визначити, чи досягнута мета і які недоліки ще треба виправити.

2.5. Складання перспективно-поурочного плану викладення теми.

Перспективно-поурочний план – це документ, який містить перелік уроків по конкретній темі, організаційні і дидактичні характеристики кожного з них, представлені часом, що відводиться на вивчення тих або інших питань теми, типом уроку, цілями навчання, змістом базового матеріалу, методами навчання.

Особлива увага приділяється тому, наскільки зміст плану відповідає виконаним раніше розробкам і забезпечується кореляція між його елементами. Так, тип уроку повинен бути вибраний з урахуванням складності матеріалу і його об’єму (чим складніший матеріал, тим менша кількість завдань буде плануватися на урок), з урахуванням характеристик навчальної групи і часу, що відводиться на вивчення матеріалу.

Найменування типу уроку визначає основне його завдання або мету. Це слід враховувати при формуванні структури кожного уроку і формулюванні мети навчання.

Наведемо перспективно-поурочний план викладу теми «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв» у таблиці 2.9.

Таблиця 2.9.

Перспективно-поурочний план викладу теми «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв»

№ уроку	Тема уроку	Час	Цілі уроку	Базові знання	Тип уроку	Методи застосування на уроці
	Товарознавча характеристика сировини для приготування гарячих напоїв.	45 хв.	Сформувати і проконтролювати знання сировини для приготування гарячих напоїв, визначати основні товарознавчі характеристики кожного виду сировини.	Перелік необхідної сировини для приготування гарячих напоїв, органолептичні та фізико-хімічні показники якості кожного виду сировини.	Комбінований урок: формування ООД, ВД, КД.	Бесіда, конспектування, усне опитування.
	Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв.	90 хв.	Сформувати і проконтролювати знання визначення гарячих напоїв, класифікації гарячих напоїв та їх технології приготування.	Визначення гарячих напоїв, класифікаційні ознаки гарячих напоїв, стадії приготування гарячих напоїв.	Урок формування нових знань, формування ООД.	Розповідь з елементами пояснення, бесіда, конспектування.
	Вимоги до якості гарячих напоїв.	45 хв.	Проконтролювати знання та уміння, набутих на попередніх уроках.	Знання та уміння отримані на попередніх уроках.	Урок контролю.	Письмове опитування.

У поданій таблиці представлений перспективно-поурочний план викладу теми «Визначення, класифікація та технологія гарячих напоїв», розрахований на 3 уроки.

2.6. Розробка бінарних дій викладача і учнів (студентів) на уроці (заняття) «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».

Тип уроку – урок формування нових знань.

Таблиця 2.10

Бінарні дії викладача і тих, кого навчають на уроці «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв»

Структурні елементи уроку	Дії викладача	Дії тих, кого навчають
1. Організаційний момент	1.1. Встановлює тишину. 1.2. Вітає учнів. 1.3. Відмічає відсутніх.	1.1. Учні відповідають на вітання викладача 1.2. Готують до уроку все необхідне приладдя (дістають зошити, ручки).
2. Підготовка тих, хто навчається до сприйняття навчального матеріалу теми (мотивує учнів сприймати інформацію)	2.1. Повідомляє тему уроку: «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв» та ціль уроку: сформувати знання визначення гарячих напоїв, їхньої класифікації, необхідного обладнання та технології приготування гарячих напоїв. 2.2. Проводить вступну внутрішню мотивацію: Сьогодні ми розглянемо мабуть одну з найважливіших тем. Інформація, яку ви отримаєте сьогодні, знадобиться вам для успішного оволодіння професією бармен. Окрім цього даний матеріал є надзвичайно цікавим та пізнавальним. 2.3. Начитує цей матеріал учням під запис.	2.1. Слухають і сприймають тему і мету уроку. 2.2. Записують тему уроку в конспект. 2.3. Формулюють відношення до теми уроку, усвідомлюють мету і значення для майбутньої професії.

Продовження таблиці 2.10

3. Актуалізація базових знань	3.1. Проводить фронтальне усне опитування: 1. Назвіть асортимент гарячих напоїв. 2. Яка поживна цінність гарячих напоїв? 3. Чи перебуває попит на гарячі напої на високому рівні? 4. Які види гарячих напоїв ви знаєте? 5. Наведіть класифікацію гарячих напоїв? 6. Сформулюйте основні вимоги до якості молочної сировини? 7. Яке технологічне обладнання необхідне для приготування гарячих напоїв? 8. Які основні правила експлуатації технологічного обладнання, необхідного для приготування гарячих напоїв? 9. До чого може привести невірна експлуатація технологічного обладнання?   3.2. Якщо базові знання сформовані, переходить до викладення нового матеріалу. Якщо базові знання сформовані недостатньо, формує їх у процесі викладення нового матеріалу.	3.1. Відновлюють базові знання. 3.2. Відповідають на запитання усно. 3.3. Доповнюють відповіді своїх товаришів.

 

 

Продовження таблиці 2.10

4. Формування ООД	4.1.Викладення матеріалу уроку методом розповіді-пояснення за планом: 1. Визначення гарячих напоїв. 2. Класифікація гарячих напоїв. 3. Інструменти для приготування гарячих напоїв. 4. Технологія приготування гарячих напоїв.	4.1. Слухають та сприймають новий навчальний матеріал. 4.2. Записують основні положення, терміни в конспект. 4.3. Задають питання по незрозумілим фрагментам навчального матеріалу. 4.4. Слухають та усвідомлюють відповіді викладача.
5. Підведення підсумків	5.1. Підводить підсумки уроку: «На сьогоднішньому занятті ми вивчили визначення гарячих напоїв, їхню класифікацію, необхідне обладнання та технологію приготування гарячих напоїв. 5.2 Визначає педагогічну ефективність проведення заняття і ступінь досягнення цілей уроку.	Вислуховують підведення підсумків уроку викладачем.
6. Видача домашнього завдання	6.1 Видає домашнє завдання, вказує сторінки підручника: «Прочитати, відповісти на запитання, які наведені в кінці розділу. 6.2 Відповідає запитання учнів.	6.1 Записують домашнє завдання. 6.2 Задають питання по незрозумілим моментам.

У поданій таблиці представлені розроблені бінарні дії викладача та учнів на уроці формування нових знань з теми «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».

ВИСНОВКИ

 

У зв’язку з тим, що ресторанне господарство постійно потребує висококваліфікованих кадрів існує потреба у підготовці фахівців технічного профілю.

В даній курсовій роботі було розроблено дидактичний проект підготовки кваліфікованого робітника за фахом «бармен 4-го розряду» з навчальної дисципліни «Виробниче навчання» за темою «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».

В ході розробки було виконано такі задачі:

1.Проведено аналіз умов здійснення професійної діяльності робітника за фахом: «бармен 4-го розряду»

2.Визначено програму професійної підготовки робітника за спеціальністю «бармен 4-го розряду».

3.Обґрунтовано доцільність обраного змісту, обсягу і послідовності викладу навчального матеріалу за темою «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв» з курсу «Виробниче навчання».

4.Визначено технології навчання майбутніх фахівців на рівні теми розділу, теми уроку і обґрунтування свого вибору.

Поставлені задачі було здійснено за такими етапами: аналіз професійної діяльності фахівця, проектування кваліфікаційної характеристики фахівця, розробка змісту професійної підготовки фахівця, постановка цілей вивчення теми і вибір типу навчання, проектування дидактичних матеріалів та вибір групи загально-дидактичних методів навчання, постановка навчально-методичних цілей вивчення обраної теми, проектування мотиваційних технологій навчання, аналіз базових умов навчання та вибір способів актуалізації базових знань, проектування технології ООД, ВД та КД, складання перспективно-поурочного плану викладення теми, розробка бінарних дії викладача й учнів на уроці.

В ході виконання задач дослідження ми здобули оптимальний варіант дидактичного матеріалу для підготовки робітника за спеціальністю «бармен 4-го розряду».

Розроблена в ході проекту методика підготовки кваліфікованого робітника за фахом «бармен 4-го розряду» може бути застосованою в ПТНЗ для підготовки необхідних кадрів для ресторанного господарства.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 

1. Афанасьев Ю.И. Анализ урока.-М. – 1986. – 39 с.

2. Безрукова B.C. Педагогика. Проективная педагогика. Учебное пособие для инженерно-педагогических институтов и индустриально-педагогических техникумов. – Екатеринбург: Издательство «Деловая книга», 1996. – 344 с.

3. Беспалько В. П. Стандартизация образавания: основные цели и понятия // Педагогика. – 1993. - №5. – С. 16-25.

4. Варковецкая Г.Н. Методика осуществления межпредметных связей в профтехучилищах: Метод, пособие. – М.: Высш. шк., 1989. – 128 с.

5. Васильев И, Б. Профессиональная педагогика: конспект лекций для' студентов инженерно-педагогических специальностей. – Харьков, 1999.' – 151 с.

6. Коваленко О.Е, Методичні основи технології навчання: теоретико-методичний та практичний аспект викладання дисциплін електроенергетичного циклу. – X.: Основа, 1996. – 184 с.

7. Коваленко Е.Э., Брюханова Н.А. Методика профессионального обучения: Учебное пособие по теме» Логические основы формирования учебного материала» / Под ред. С.Ф. Артюха. – К. Вища школа, 1998.

8. Коваленко Е.Э. Методика профессионального обучения. Учебник для инженеров-педагогов, преподавателей спецдисциплин системы профессионально-технического и высшего образований – Х.: ЧП «Штрих», 2003. – 480 с.

9. Концепція Державного стандарту професійно-технічної освіти України // Професійно-технічна освіта, 1998. – №2. – С. 2–5.

10. Краснов Н. В. Актуальные проблемы организации обучения // Вестник высшей школы. – 1977. №6. – С. 16-26.

11. Крутецкий Э, И. Организация теоретического обучения в училищах профтехобразования. – Минск: Вышэйш. шк., 1987.

12. Леднев B.C. Содержание образования: сущность, структура, перспективы. 2-е изд. Перераб, – М.: Высш шк., 1991. – 224 с.

13. Макиенко М.И. Педагогический процесс в училищах профессионально-технического образования. – Минск: Вышэйш. шк., 1983. – 344 с.

14. Махмутов М'. И. Организация проблемного обучения в школе. – М,: Просвещение, 1977.

15. Махмутов М.И. Современный урок. – М., 1981.

16. Махмутов М.И., Шакиров А. 3. Учебный процесе с использованием межпредметных связей в средних ПТУ. – М.: Высш. шк., 1985.

17. Мелецинек А. Інженерна педагогіка. – Х.: УІПА, 2001. – 240 с.

18. Методика професійного навчання: конспект лекцій по темам: «Організаційні форми виробничого навчання та їх вибір», «Методи виробничого навчання та їх вибір» для студ. Спец. 7.01010123. / Упоряд.: Т.А. Дев'ятьярова. Харків: УІПА, 1997. – 50 с. – Рос. мовою.

19. Никифоров В.И. Основы и содержание подготовки инженера-преподавателя к занятиям – Л.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1981.