Розділ 1. Проектування програми професійної підготовки робітника за фахом бармен 4-го розряду

ЗМІСТ

 

ВСТУП.. 4

INTRODUCTION.. 6

РОЗДІЛ 1. ПРОЕКТУВАННЯ ПРОГРАМИ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ РОБІТНИКА ЗА ФАХОМ БАРМЕН 4-ГО РОЗРЯДУ.. 8

1.1. Аналіз професійної діяльності фахівця. 8

1.1.1. Характеристика галузі професійної діяльності фахівця. 8

1.1.2. Визначення видів діяльності робітника. 9

1.2. Проектування кваліфікаційної характеристики фахівця. 10

1.2.1. Професійне призначення умови використання фахівця. 10

1.2.2. Побудова функціональної структури діяльності фахівця та постановка стратегічних цілей навчання. 11

1.2.3. Визначення кваліфікаційних вимог і умов атестації фахівця. 17

1.3. Розробка змісту професійної підготовки фахівця. 20

1.3.1. Постановка тактичних цілей навчання за циклом дисциплін. 20

1.3.2. Угрупування змісту навчання з дисципліни. 25

1.3.3. Загально-тематичний план з дисципліни. 27

РОЗДІЛ 2. ПРОЕКТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЙ НАВЧАННЯ ЗА ТЕМОЮ «ВИЗНАЧЕННЯ, КЛАСИФІКАЦІЯ ТА ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ НАПОЇВ». 29

2.1. Постановка оперативних цілей навчання. 29

2.2. Конструювання дидактичних матеріалів. 32

2.2.1. Вибір джерела інформації. 32

2.2.2. Конструювання плану викладення теми. 34

2.2.3. Конструювання контурного конспекту з теми «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв». 36

2.3. Аналіз базових умов навчання. Вибір способів актуалізації (формування) базових знань. 39

2.3.1. Аналіз базових знань учнів (студентів). 39

2.3.2. Аналіз технічних й дидактичних засобів навчання. 42

2.4. Проектування основних технологій навчання. 43

2.4.1 Проектування мотиваційних технологій навчання. 43

2.4.2. Проектування технологій формування ООД. 46

2.4.3. Проектування технологій формування ВД. 50

2.4.4. Проектування технологій формування КД. 53

2.5. Складання перспективно-поурочного плану викладення теми. 56

ВИСНОВКИ.. 61

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.. 63

 

ВСТУП

 

Завданням ресторанного господарства є обслуговування різних контингентів споживачів і надання їм послуг. Під послугою ресторанного господарства розуміється результат діяльності юридичних осіб і індивідуальних підприємців по задоволенню потреб населення (споживача) у харчуванні й проведенні дозвілля.

Ресторанне господарство є галуззю соціально-побутової інфраструктури, активне функціонування якої впливає на життєдіяльність населення.

Розвиток ресторанного господарства: дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів; надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я; забезпечує можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах; дає можливість більш змістовно використати вільний час, організовує дозвілля; як сектор туристичної індустрії впливає на загальний її розвиток.

Послугами підприємств ресторанного господарства користується значна частина громадян, особливо міських поселень. Ресторанне господарство спеціалізується водночас на виробництві і реалізації продуктів харчування, організації їх споживання населенням безпосередньо на підприємствах галузі – їдальнях, кафе, ресторанах, тобто там, де ці продукти (страви) приготовано.

Це зумовлює необхідність підготовки майбутніх фахівців, яка б дозволила випускникам ПТНЗ відповідати всім вимогам сучасного РГ.

З цією метою проводиться розробка проекту підготовки робітника за спеціальністю «бармен 4-го розряду.

Об'єкт дослідження: процес підготовки робітника за фахом бармен 4-го розряду.

Предмет дослідження: проектування технологій навчання за темою «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».

Мета дослідження: теоретично обґрунтувати, розробити технологію навчання за темою «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».

Задачі дослідження:

1. Провести аналіз умов здійснення професійної діяльності фахівця «бармен 4-го розряду».

2. Визначити програму професійної підготовки фахівця «бармен 4-го розряду».

3. Обґрунтувати доцільність вибраного змісту, об'єму і послідовності викладу навчального матеріалу.

4. Визначити технології навчання майбутнього фахівця за темою «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».

INTRODUCTION

 

The objective of restaurants are serving different cohorts of consumers and providing them with services. During service restaurant industry understood the result of legal entities and individual entrepreneurs to meet the needs of the population (consumers) in food and leisure activities.

Restaurant industry is a branch of social infrastructure, active operation which affects the livelihoods of the population.

Development restaurants: allows substantial savings of public works through more rational use of technology, raw materials, gives workers and employees during working hours hot food that increases their efficiency, maintains health, and provides an opportunity to create balanced diet to children and schools, enables more meaningful to use the free time organizing leisure, as a sector of the tourism industry affects overall its development.

Services Enterprises restaurant industry uses many citizens, especially in urban areas. Restaurants specializing in both manufacturing and sales of food, organizing their consumption of directly to the industry - canteens, cafes, restaurants, and that is where these products (food) cooked.

This necessitates the training of future specialists that would allow graduates of vocational schools to meet all the requirements of modern WP.

To this end, a project development worker training in the specialty "bartender 4th grade.

Object of research: the process of preparing the worker by profession bartender 4th grade.

Purpose of the study: design technology training on "Identification, classification and technology hot drinks."

Objective: theoretical basis, develop technology training on "Identification, classification and technology hot drinks."

Objectives of the study:

1. To analyze the conditions of professional activity professional "bartender 4th degree"

2. Identify training program specialist "bartender 4th degree"

3. To substantiate the appropriateness of the selected content, scope and sequence of presentation of educational material.

4. Identify technology training future specialist on "Identification, classification and technology hot drinks."

Вибір джерела інформації.

Важливим етапом роботи викладача при його підготовці до заняття є відбір та аналіз навчально-методичної (науково-технічної) літератури. Література, що використана педагогом, може допомогти йому точніше визначити і пояснити учням (студентам) складні проблеми, які розглядаються в лекції, підтвердити конкретними офіційними даними окремі положення (тези) лекції, а також певною мірою підготовити педагога до відповідей на питання, що можуть виникнути в учнів (студентів).

Тому пошук джерел інформації (літератури) є надзвичайно важливим при підготовці педагога до лекції. Він складається з:

- ознайомлення з підручниками і навчальними посібниками з предмета;

- з´ясування, в якому обсязі у них розкрито зміст на­вчального матеріалу стосовно вимог програми;

- порівнянні декількох джерел за показниками якості та відбір кращого;

- добір додаткової наукової літератури, в якій міститься найновіша інформація з проблем навчальної дисципліни;

- виокремлення дидактичного матеріалу стосовно вимог кон­кретної теми з урахуванням інтелектуальних можливостей сту­дентів.

При підготовці фахівця (з циклу дисципліни «Бармен 4-го розряду») з теми «Приготування гарячих напоїв (чаю, кави)» було обрано 2 джерела:

1. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н.О.

2. Кучер Л. С., Шкуратова Л.М. «Технологія приготування різних видів напою» - АКАДЕМА М. 2005р.

Порівняльна характеристика даних джерел представлена у табл. 1.1.

Таблиця 1.1.

Характеристика показників якості джерела інформації

№ п/п	Назва показника	Коефіцієнт значення
Джерело 1	Джерело 2
Характеристика визначеної мети джерела
1.	Наявність переліку спеціальностей, для яких використовується підручник(посібник).
2.	Наявність переліку знань, які формуються в результаті навчання за підручником(посібником) в залежності від рівня засвоєння.
3.	Наявність критеріїв оцінки отриманих знань та вмінь.
Характеристика змісту підручника(посібника)
1.	Зовнішнє оформлення.
2.	Відповідність логіки побудови базової науки і матеріалу предмета.
3.	Відповідність рубрикації темам програми.
4.	Простота мови та доступність викладання.
5.	Відповідність визначень, термінів і символів у навчальному предметі та базовій науці.
6.	Представлення визначень у всій їх багатогранності та розвитку.
7.	Відповідність термінів діючим державним стандартам та нормативній документації офіційно прийнятим в даній галузі.
8.	Відповідність змісту пізнавальним можливостям учнів.
9.	Правильний порядок слів, логічна послідовність матеріалу, чіткість зв’язків.
10.	Наявність правильного фактичного матеріалу.
11.	Однаковість написання назв.
12.	Наочність.
13.	Зв'язок з практикою.
Характеристика організаційно-методичної структури
1.	Наявність ООД.
2.	Наявність Ід.
3.	Наявність Кл.
4.	Наявність Кор.
Всього

На підставі порівняльної характеристики робимо висновок, що перше джерело є більш оптимальним для підготовки матеріалу до лекції з даної теми.

2.2.2. Конструювання плану викладення теми.

Логічний аналіз виконується на початковому етапі конструювання навчального матеріалу, коли необхідно виділити та назвати теми розділів та підрозділів. Далі на основі отриманої структури здійснюється формування плану теми.

Логічна структура – деревоподібна, класифікаційна схема, в котрій є вузли і дуги, які їх поєднують. Вузли – це поняття теми, а дуги- це зв’язки між ними.

Нижче наведена логічна структура, збудована для конструювання навчального матеріалу з теми «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв)».

Гарячі напої

Логічна структура з теми "Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв"

Технологія приготування

Класифікація

 

 

Чай Чай

За видом трав’яний чай

чорний фруктовий чай

зелений зелений чай

червоний чорний чай

жовтий

лікувальний Кава

ароматизований еспрессо

американо

За типом капучіно

листкові лате

гранульований кава по-східному

купажований кава по-варшавськи

кава по-французьки

Кава кава по-ірландськи

За сортом

арабіка Какао

робуста з молоком

За видом зі згущеним молоком

розчинна кава

кава без кофеїну Гарячий шоколад

кава в пакетиках

 

Какао

Гарячий шоколад

 

План – це орієнтир педагога і учня (студента), оскільки точно визначає межі проблеми, теми. План може бути простим і розгорнутим. Простий план складається з кількох розділів. В розгорнутому розділи поділені на підрозділи (з дотриманням тих самих правил поділу). Підрозділи, особливо складні, можуть поділятися на пункти і підпункти.

План теми «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв»

1) Визначення гарячих напоїв.

2) Класифікація гарячих напоїв.

3) Технологія приготування та подачі гарячих напоїв.

ВИСНОВКИ

 

У зв’язку з тим, що ресторанне господарство постійно потребує висококваліфікованих кадрів існує потреба у підготовці фахівців технічного профілю.

В даній курсовій роботі було розроблено дидактичний проект підготовки кваліфікованого робітника за фахом «бармен 4-го розряду» з навчальної дисципліни «Виробниче навчання» за темою «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».

В ході розробки було виконано такі задачі:

1.Проведено аналіз умов здійснення професійної діяльності робітника за фахом: «бармен 4-го розряду»

2.Визначено програму професійної підготовки робітника за спеціальністю «бармен 4-го розряду».

3.Обґрунтовано доцільність обраного змісту, обсягу і послідовності викладу навчального матеріалу за темою «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв» з курсу «Виробниче навчання».

4.Визначено технології навчання майбутніх фахівців на рівні теми розділу, теми уроку і обґрунтування свого вибору.

Поставлені задачі було здійснено за такими етапами: аналіз професійної діяльності фахівця, проектування кваліфікаційної характеристики фахівця, розробка змісту професійної підготовки фахівця, постановка цілей вивчення теми і вибір типу навчання, проектування дидактичних матеріалів та вибір групи загально-дидактичних методів навчання, постановка навчально-методичних цілей вивчення обраної теми, проектування мотиваційних технологій навчання, аналіз базових умов навчання та вибір способів актуалізації базових знань, проектування технології ООД, ВД та КД, складання перспективно-поурочного плану викладення теми, розробка бінарних дії викладача й учнів на уроці.

В ході виконання задач дослідження ми здобули оптимальний варіант дидактичного матеріалу для підготовки робітника за спеціальністю «бармен 4-го розряду».

Розроблена в ході проекту методика підготовки кваліфікованого робітника за фахом «бармен 4-го розряду» може бути застосованою в ПТНЗ для підготовки необхідних кадрів для ресторанного господарства.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 

1. Афанасьев Ю.И. Анализ урока.-М. – 1986. – 39 с.

2. Безрукова B.C. Педагогика. Проективная педагогика. Учебное пособие для инженерно-педагогических институтов и индустриально-педагогических техникумов. – Екатеринбург: Издательство «Деловая книга», 1996. – 344 с.

3. Беспалько В. П. Стандартизация образавания: основные цели и понятия // Педагогика. – 1993. - №5. – С. 16-25.

4. Варковецкая Г.Н. Методика осуществления межпредметных связей в профтехучилищах: Метод, пособие. – М.: Высш. шк., 1989. – 128 с.

5. Васильев И, Б. Профессиональная педагогика: конспект лекций для' студентов инженерно-педагогических специальностей. – Харьков, 1999.' – 151 с.

6. Коваленко О.Е, Методичні основи технології навчання: теоретико-методичний та практичний аспект викладання дисциплін електроенергетичного циклу. – X.: Основа, 1996. – 184 с.

7. Коваленко Е.Э., Брюханова Н.А. Методика профессионального обучения: Учебное пособие по теме» Логические основы формирования учебного материала» / Под ред. С.Ф. Артюха. – К. Вища школа, 1998.

8. Коваленко Е.Э. Методика профессионального обучения. Учебник для инженеров-педагогов, преподавателей спецдисциплин системы профессионально-технического и высшего образований – Х.: ЧП «Штрих», 2003. – 480 с.

9. Концепція Державного стандарту професійно-технічної освіти України // Професійно-технічна освіта, 1998. – №2. – С. 2–5.

10. Краснов Н. В. Актуальные проблемы организации обучения // Вестник высшей школы. – 1977. №6. – С. 16-26.

11. Крутецкий Э, И. Организация теоретического обучения в училищах профтехобразования. – Минск: Вышэйш. шк., 1987.

12. Леднев B.C. Содержание образования: сущность, структура, перспективы. 2-е изд. Перераб, – М.: Высш шк., 1991. – 224 с.

13. Макиенко М.И. Педагогический процесс в училищах профессионально-технического образования. – Минск: Вышэйш. шк., 1983. – 344 с.

14. Махмутов М'. И. Организация проблемного обучения в школе. – М,: Просвещение, 1977.

15. Махмутов М.И. Современный урок. – М., 1981.

16. Махмутов М.И., Шакиров А. 3. Учебный процесе с использованием межпредметных связей в средних ПТУ. – М.: Высш. шк., 1985.

17. Мелецинек А. Інженерна педагогіка. – Х.: УІПА, 2001. – 240 с.

18. Методика професійного навчання: конспект лекцій по темам: «Організаційні форми виробничого навчання та їх вибір», «Методи виробничого навчання та їх вибір» для студ. Спец. 7.01010123. / Упоряд.: Т.А. Дев'ятьярова. Харків: УІПА, 1997. – 50 с. – Рос. мовою.

19. Никифоров В.И. Основы и содержание подготовки инженера-преподавателя к занятиям – Л.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1981.

ЗМІСТ

 

ВСТУП.. 4

INTRODUCTION.. 6

РОЗДІЛ 1. ПРОЕКТУВАННЯ ПРОГРАМИ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ РОБІТНИКА ЗА ФАХОМ БАРМЕН 4-ГО РОЗРЯДУ.. 8

1.1. Аналіз професійної діяльності фахівця. 8

1.1.1. Характеристика галузі професійної діяльності фахівця. 8

1.1.2. Визначення видів діяльності робітника. 9

1.2. Проектування кваліфікаційної характеристики фахівця. 10

1.2.1. Професійне призначення умови використання фахівця. 10

1.2.2. Побудова функціональної структури діяльності фахівця та постановка стратегічних цілей навчання. 11

1.2.3. Визначення кваліфікаційних вимог і умов атестації фахівця. 17

1.3. Розробка змісту професійної підготовки фахівця. 20

1.3.1. Постановка тактичних цілей навчання за циклом дисциплін. 20

1.3.2. Угрупування змісту навчання з дисципліни. 25

1.3.3. Загально-тематичний план з дисципліни. 27

РОЗДІЛ 2. ПРОЕКТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЙ НАВЧАННЯ ЗА ТЕМОЮ «ВИЗНАЧЕННЯ, КЛАСИФІКАЦІЯ ТА ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ НАПОЇВ». 29

2.1. Постановка оперативних цілей навчання. 29

2.2. Конструювання дидактичних матеріалів. 32

2.2.1. Вибір джерела інформації. 32

2.2.2. Конструювання плану викладення теми. 34

2.2.3. Конструювання контурного конспекту з теми «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв». 36

2.3. Аналіз базових умов навчання. Вибір способів актуалізації (формування) базових знань. 39

2.3.1. Аналіз базових знань учнів (студентів). 39

2.3.2. Аналіз технічних й дидактичних засобів навчання. 42

2.4. Проектування основних технологій навчання. 43

2.4.1 Проектування мотиваційних технологій навчання. 43

2.4.2. Проектування технологій формування ООД. 46

2.4.3. Проектування технологій формування ВД. 50

2.4.4. Проектування технологій формування КД. 53

2.5. Складання перспективно-поурочного плану викладення теми. 56

ВИСНОВКИ.. 61

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.. 63

 

ВСТУП

 

Завданням ресторанного господарства є обслуговування різних контингентів споживачів і надання їм послуг. Під послугою ресторанного господарства розуміється результат діяльності юридичних осіб і індивідуальних підприємців по задоволенню потреб населення (споживача) у харчуванні й проведенні дозвілля.

Ресторанне господарство є галуззю соціально-побутової інфраструктури, активне функціонування якої впливає на життєдіяльність населення.

Розвиток ресторанного господарства: дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів; надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я; забезпечує можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах; дає можливість більш змістовно використати вільний час, організовує дозвілля; як сектор туристичної індустрії впливає на загальний її розвиток.

Послугами підприємств ресторанного господарства користується значна частина громадян, особливо міських поселень. Ресторанне господарство спеціалізується водночас на виробництві і реалізації продуктів харчування, організації їх споживання населенням безпосередньо на підприємствах галузі – їдальнях, кафе, ресторанах, тобто там, де ці продукти (страви) приготовано.

Це зумовлює необхідність підготовки майбутніх фахівців, яка б дозволила випускникам ПТНЗ відповідати всім вимогам сучасного РГ.

З цією метою проводиться розробка проекту підготовки робітника за спеціальністю «бармен 4-го розряду.

Об'єкт дослідження: процес підготовки робітника за фахом бармен 4-го розряду.

Предмет дослідження: проектування технологій навчання за темою «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».

Мета дослідження: теоретично обґрунтувати, розробити технологію навчання за темою «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».

Задачі дослідження:

1. Провести аналіз умов здійснення професійної діяльності фахівця «бармен 4-го розряду».

2. Визначити програму професійної підготовки фахівця «бармен 4-го розряду».

3. Обґрунтувати доцільність вибраного змісту, об'єму і послідовності викладу навчального матеріалу.

4. Визначити технології навчання майбутнього фахівця за темою «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».

INTRODUCTION

 

The objective of restaurants are serving different cohorts of consumers and providing them with services. During service restaurant industry understood the result of legal entities and individual entrepreneurs to meet the needs of the population (consumers) in food and leisure activities.

Restaurant industry is a branch of social infrastructure, active operation which affects the livelihoods of the population.

Development restaurants: allows substantial savings of public works through more rational use of technology, raw materials, gives workers and employees during working hours hot food that increases their efficiency, maintains health, and provides an opportunity to create balanced diet to children and schools, enables more meaningful to use the free time organizing leisure, as a sector of the tourism industry affects overall its development.

Services Enterprises restaurant industry uses many citizens, especially in urban areas. Restaurants specializing in both manufacturing and sales of food, organizing their consumption of directly to the industry - canteens, cafes, restaurants, and that is where these products (food) cooked.

This necessitates the training of future specialists that would allow graduates of vocational schools to meet all the requirements of modern WP.

To this end, a project development worker training in the specialty "bartender 4th grade.

Object of research: the process of preparing the worker by profession bartender 4th grade.

Purpose of the study: design technology training on "Identification, classification and technology hot drinks."

Objective: theoretical basis, develop technology training on "Identification, classification and technology hot drinks."

Objectives of the study:

1. To analyze the conditions of professional activity professional "bartender 4th degree"

2. Identify training program specialist "bartender 4th degree"

3. To substantiate the appropriateness of the selected content, scope and sequence of presentation of educational material.

4. Identify technology training future specialist on "Identification, classification and technology hot drinks."

РОЗДІЛ 1. ПРОЕКТУВАННЯ ПРОГРАМИ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ РОБІТНИКА ЗА ФАХОМ БАРМЕН 4-ГО РОЗРЯДУ