Побудова функціональної структури діяльності фахівця та постановка стратегічних цілей навчання.

Професійна діяльність — діяльність людини за ознаками певної сукупності професійних завдань та обов'язків, які виконує фахівець. Функції професійної діяльності полягають у тому, щоб забезпечити матеріально робітника, який працює.

Предмет діяльності – це те, що має суб’єкт на початку діяльності, і те, що врешті-решт перетвориться на продукт.

Засоби діяльності – це або досвід суб’єкта, що може бути виражений через сукупність професійно-методичних задач, або всі допоміжні об’єкти, за допомогою яких відбувається діяльність.

Процес діяльності – це сукупність цілеспрямованих дій суб’єкта щодо зміни предмета діяльності відповідно до заданої мети.

Продукт діяльності – матеріальне уявлення про те, що можна отримати у процесі діяльності.

Розглянувши освітньо-кваліфікаційну характеристику випускника, робимо висновок, що:

- предметом діяльності є різноманітні фрукти та овочі, алкогольні та безалкогольні напої, чай та кава (у сухому вигляді), молочні продукти та ін.;

- засобами діяльності є безпосередньо досвід кваліфікованого робітника, а також столові прибори, скляний посуд, шейкери, кавові автомати, електрочайники та ін.;

- процесом діяльності є дії, направлені безпосередньо на приготування алкогольних чи безалкогольних напоїв (поєднання напоїв, додавання лікерів, фруктів, цукру, солі, прянощів та ін.), кави, чаю (заварювання, додавання цукру, прянощів, вершків, фруктів та ін.), оформлення коктейлів, нарізання фруктів та ін.;

- продуктом діяльності є готові алкогольні та безалкогольні коктейлі, холодні та гарячі напої, фруктове асорті та ін.

Була розроблена функціональна структура діяльності бармена, яка представлена в таблиці 1.2.

 

Таблиця 1.2.

Функціональна структура діяльності фахівця і пропоновані до нього вимоги

Найменування функцій(етапів)	Предмет діяльності	Матеріальні засоби діяльності	Процедури діяльності	Продукт діяльності	Вимоги до спеціаліста
Знання(розум. уміння)	Уміння(практик. уміння)
1. Організаційна	Робота, що виконується	-	1.1. Раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці	Раціонально та ефективно організована працю на робочому місці	Правила та технологія раціональної та ефективної організації праці на робочому місці, основи менеджменту та маркетингу, товарного та суспільного виробництва, його фактори, господарство і право, поняття та ознаки правової держави, цивільне і адміністративне право	Раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці
	Робота, що виконується	-	1.2. Дотримуватися норм технологічного процесу, правил техніки безпеки, виробничої санітарії та гігієни праці	Робота виконана у відповідності до норм технологічного процесу, правил техніки	Санітарно-гігієнічні вимоги до зберігання напоїв, молочної продукції, фруктів та овочів, поняття про інфекцію і імунітет, гігієна праці, виробнича санітарія і	Дотримуватися норм технологічного процесу, правил техніки безпеки, виробничої санітарії та гігієни праці

Продовження таблиці 1.2.

 

				безпеки, виробничої санітарії та гігієни праці	профілактика травматизму та харчових отруєнь, санітарна оцінка захворювань, при споживанні несвіжої молочної продукції та фруктів
Робоче місце	-	1.3. Раціонально та ефективно організовувати робоче місце	Раціонально та ефективно організоване робоче місце	Правила та технологія раціональної та ефективної організації робочого місце	Раціонально та ефективно організовувати робоче місце
2. Підготовча	Рецептури, технологічні карти	-	2.1. Отримання та вивчення рецептур, технологічних карт виготовлення коктейлів, чаю, кави та кавових напоїв (капучіно, мокачіно, латте та ін.), фруктового асорті та ін.	Отримані вивчені рецептури та технологічні карти	Умовні позначення на технологічних схемах та в рецептурі	Вивчати та аналізувати рецептури, технологічні карти виготовлення коктейлів, чаю, кави та кавових напоїв (капучіно, мокачіно, латте та ін.), фруктового асорті та ін.

Продовження таблиці 1.2.

 

	Обладнання: шейкери, кавові автомати, електрочайники, соковижималки та ін.	-	Вибір необхідного обладнання, приладів, пристроїв	Обране необхідне обладнання, прилади, пристрої	Види та призначення обладнання, приладів, пристроїв	Обирати обладнання та пристрої для виконання трудового процесу
3. Технологічна	Напої, молочні продукти, фрукти	Шейкери, соковижималки, ложки, ножі	3.1 Готувати обмежений асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв	Здійснений процес приготування напоїв	Технологію приготування асортименту напоїв, норми витрат сировини і матеріалів, рецептуру і правила складання суміші для приготування напоїв	Здійснювати процес приготування напоїв
Напої	Холодильники та морозильні камери	3.2 Забезпечувати зберігання напоїв	Здійснений процес зберігання напоїв	Необхідні умови для зберігання напоїв(температура повітря, вологість повітря, сумісність з іншими продуктами та ін.)	Уміти зберігати напої
4. Контрольна	Робота, що виконується		4.1. Самоконтроль виконання ведення технологічного процесу приготування коктейлів	Виконано контроль та самоконтроль при виконанні технологічного процесу	Правила та технологія ведення технологічного процесу приготування напоїв. Задачі	Виконувати самоконтроль технології приготування напоїв

Продовження таблиці 1.2.

 

		-	4.1. Самоконтроль виконання ведення технологічного процесу приготування напоїв	приготування напоїв	технохімічного і бактеріологічного контролю, організація лабораторії підприємства, облік та звітність, відомості про стандартизацію
Напої	-	4.2.Контроль якості готових напоїв	Визначена якість напоїв	Органолептичні, фізико-хімічні показники якості напоїв. Контроль якості напоїв, що надходять на виробництво. Контроль якості молочних продуктів та фруктів. Контроль приготування та концентрація миючих та дезинфікуючих засобів у розчинах	Визначати якість готових напоїв