Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Строение, свойства и биологические функции олигосахаридов.Содержание книги
Поиск на нашем сайте
По числу моносахаридных остатков в молекуле олигосахариды называют дисахаридами, трисахаридами, тетрасахаридами. Связи между остатками моносахаридов возникают за счёт взаимодействия гидроксиль- ных групп и выделения молекул воды. Олигосахариды можно рассматривать как гликозиды, у которых в качестве агликонов через атомы кислорода присоединены остатки других моносахаридов. Из олигосахаридов наиболее важное значение имеют сахароза, мальтоза, целлобиоза и олигофруктозиды. САХАРОЗА(тростниковый или свекловичный сахар). Молекула сахарозы построена из остатков a-D-глюкозыи b-D-фруктозы, соединенных через атомы кислорода связью, которая образуется между первым углеродным атомом глюкозы и вторым углеродным атомом фруктозы (а (1®2)-связь). Поскольку в образовании связи участвуют гидроксильные группы полуацетальных атомов углерода глюкозы и фруктозы, полученный дисахарид не обладает восстановительными свойствами, то есть он не относится к редуцирующим сахарам. В молекуле сахарозы глюкоза представлена в пиранозной форме, а фруктоза - в фуранозной (нумерацией показаны атомы углерода фруктозного остатка): В растениях сахароза выполняет роль основной транспортной формы углеводов, как запасное вещество накапливается в значительных количествах в корнеплодах, плодах и ягодах, зародышах семян. В небольшом количестве содержится во всех растительных тканях. Особенно много сахарозы накапливается в корнеплодах сахарной свеклы (до 16-20%), стеблях сахарного тростника (в сердцевине до 14-18%), соке сахарной пальмы и сахарного клёна. Из этих растений сахарозу получают промышленным способом как продовольственный сахар, имеющий важное значение в питании людей. При нагревании свыше температуры плавления сахароза подвергается карамелизации. Этот процесс используется в кондитерском производстве. МАЛЬТОЗА (солодовый сахар). Молекулы мальтозы содержат по два остатка a-D-глюкозы, соединенных гликозидной связью между первым и четвертым атомами углерода (a (1®4)-связь). В связи с тем, что у второго остатка глюкозы гидроксильная группа полуацетального атома углерода не участвует в образовании связи, мальтоза в водном растворе может находиться в двух стереоизомерных формах (a- и b-формы) и обладает, как и глюкоза, восстановительными свойствами, поэтому относится к редуцирующим сахарам. В большом количестве мальтоза образуется при распаде крахмала, в процессе прорастания зерна, клубней картофеля. Особенно много её содержится в солоде, который получают при высушивании проросшего зерна. Важную роль этот дисахарид играет в формировании хлебопекар-ного теста, так как является источником глюкозы для процесса брожения и образования углекислого газа. ЦЕЛЛОБИОЗА. Её молекулы построены из двух остатков b-D-глюкозы, соединённых гликозидной связью между первым и четвертым атомами углерода (b(1®4)-связь).
В свободном виде целлобиоза обнаруживается в пасоке деревьев. Большая её часть находится в связанном состоянии как основная структурная единица полисахарида целлюлозы. ОЛИГОФРУКТОЗИДЫ. В листьях и стеблях мятликовых трав, зерновых злаков и лилейных растений содержатся олигосахариды, включающие два и более остатков фруктозы. Они представляют собой промежуточные продукты синтеза полисахаридов, образующихся из фруктозы в процессе фотосинтеза, тогда как ассимиляционный крахмал у этих растений не образуется. Кроме того, указанные олигосахариды выполняют роль транспортных веществ. Одним из хорошо изученных представителей олигофруктозидов является b-левулин, в молекулах которого содержится по два фруктозных остатка, соединенных гликозидной связью между первым и вторым углеродными атомами (b(1®2)-связь). Много этого дисахарида содержится в листьях, стеблях и созревающих зерновках злаковых растений, в мятликовых травах.
Общее содержание сахаров в различных растительных продуктах изменяется в довольно широких пределах: зерно злаковых растений - 2-5%, зерно зернобобовых - 2-8%, семена масличных культур - 2-5% (в ядрах), клубни картофеля - до 1 %, большинство корнеплодов - 6-12%, сахарная свекла - 14-20%, многие овощи -3-6%, лук репчатый - 5-10%, огурцы - 1,5%, плоды и ягоды - 6-12%, лимон - 1-3%, земляника - 12-20%, виноград - до 26%, вегетативная масса мятликовых трав - 4-7%, бобовых трав - 6-10%, зеленая масса кукурузы - 9-14% (последние три показателя даны в расчете на сухую массу).
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-13; просмотров: 600; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.217.237.68 (0.005 с.) |