Расчет рабочей силы и составление графика выхода на работу

Расчет рабочей силы производится на основании действующих норм выработки и количества продукции, перерабатываемой в цехе.

При расчете рабочей силы сначала определяют количество человеко-часов, затраченных на выполнение одной операции или на выпуск какого-либо полуфабриката одним работником в смену. Расчеты осуществляются по формуле:

A=Q/H, где

A- количество человеко-часов,

Q- масса обрабатываемого сырья за смену или количество полуфабрикатлв, выпускаемых цехом за смену

H- норма выработки на 1 человека за смену.

Затем рассчитываем количество работников, необходимых для выпуска полуфабрикатов по формуле:

N=A/y, где

N- количество изготовителей полуфабрикатов, чел;

y- коэффицент, учитывающий рост производительности труда, y=1,14.

Все расчеты сводятся в таблицу.

Таблица 5

Расчет количества человеко-смен

Наименование операций и ассортимента п/ф	Количество сырья или п/ф, Q	Норма выработки	Количество человеко-часов, А
За 1 час	За смену 8 часов, H
1. Туалет мяса -говядина -свинина -телятина				0,010 0,005 0,005
2. Разделка мяса -деление на отруба говяжьих туш -деление на отруба свиных туш -деление на отруба телячьих туш				0,03     0,014     0,016
3.Обвалка мяса: -говядины -свинины -телятина				0,14 0,05 0,07
4.Изготовление крупнокусковых полуфабрикатов: -из говядины -из свинины -из телятины	51,24 29,96 19,04			0,04 0,02 0,018
5. Изготовление котлетного мяса: -говядина -свинина -телятины	62,06 20,16 17,92			0,05 0,014 0,017
6. Распиловка костей	47,6			0,085
7. Изготовление порционных полуфабрикататов (в штуках) -эскалоп -котлеты натуральные -рагу -шницели		31,4	251,2	0,004 0,37   0,33 0,12
8. Изготовление мелко кусковых полуфабрика-тов: -бефстроганов -поджарка -азу -гуляш -рагу по домашнему		12,4 14,9 21,2 20,9 31,4	99,2 119,2 169,6 167,2 251,2	0,069 1,70 0,46 1,36 0,33
9. Изготовление котлетной массы: -говядина -свинина -телятина	62,06 20,16 17,92	34,7 34,7 34,7	277,6 277,6 277,6	0,2 0,07 0,06
10.Изготовление полуфабрикатов из рубленной и котлетной массы(в штуках): -котлеты				0.17
Итого				5,827

 

 

Из полученной таблицы рассчитываем количество человек по формуле:

N=A/1,14=5,827/1,14=5(человека).

На рассчитанное количество персонала составляется график выхода на работу. При составлении графика вначале производится расчет эффективного фонда рабочего времени, т. е. количества часов, которое должен отработать каждый работник.

Согласно Трудового Кодекса нормальная продолжительность рабочего дня составляет 8 часов(40 часов в неделю) при двух выходных днях в неделю.

В графике выхода на работу указывают:

-фамилию и инициалы работника,

-квалификацию работника,

-время прихода на работу и ухода с работы,

-время перерыва на обед,

-количество рабочих дней,

-количество рабочих часов.

График подписывают руководитель подразделения и руководитель предприятия (см. приложение 3 стр.34).

 

Подбор инвентаря цеха

Подбор инвентаряосуществляется исходя из производственной необходимости, а также с учетом численности персонала, количество и ассортимент выпускаемых полуфабрикатов.

Подбор инвентаря представлен в таблице 6.

Таблица 6.

№ п/п	Наименование инвентаря	Количество
1.	Функциональные ёмкости
2.	Лотки для льезона и панировочных сухарей
3.	Доски разделочные для изготовления полуфабрикатов
4.	Ножи «Поварская тройка» комплект 3шт.
5.	Весы настольные
6.	Мусат для точки
7.	Рыхлитель мяса

Расчёт полезной и общей площади цеха

Для расчётаполезной площади основного производственного помещения составляется спецификация оборудования цеха.

Таблица 7.