ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Спецификация оборудования основного производственного помещения мясного цеха



№п/п Наименование оборудования Тип или марка Коли-чество Габариты, мм Площадь, занимаемая единицей оборудования м² Площадь, занимаемая всем оборудованием, м²  
длина ширина высота  
  1. .
МЕХАНИЧЕСКОЕ              
1. Мясорубка МИМ-300 0,25 0,25
2. Фаршемешалка К6-ФММ-150 1,19 1,19
3. Конвейер Т-541 7,7 7,7
  1. .
НЕМЕХАНИЧЕСКОЕ              
4. Стол производственный СП-1470 1,49 7,47
5. Ванна моечная ВМ-2СМ
  ИТОГО             18,16
                                 

Общая площадь основного производственного помещения мясного цеха рассчитывается по формуле:

, где

S –общая площадь помещения цеха,м²,

Sпол – полезная площадь или площадь, занимаемая оборудованием, м²,

К – коэффициент, учитывающий проходы, отступы от стен (К = 0,3)

S = = 60м²


Заключение

Цель курсовой работы - правильная и рациональная организация работы мясорыбного цеха. Для достижения поставленной цели были рассмотрены следующие задачи:

- дан анализ работы предприятия;

- разработана производственная программа;

- рассчитана рабочая сила цеха;

- сделан подбор оборудования и инвентаря;

В результате проделанной работы были сделаны следующие выводы:

- работа заводской столовой основывается на организации труда, режима работы, а также соблюдении правил охраны труда, санитарии и гигиены, требований ГОСТа. Это обеспечит правильную организацию процессов при приготовлении кулинарной продукции в школьной столовой;

- правильная организация рабочих мест и соблюдение санирно-гигиенических требований обеспечивает четкую работу цеха и качественное и своевременное приготовление полуфабрикатов, согласно производственной программе предприятия.

-разработаны мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности, отражены экологические аспекты производства.

Мясорыбный цех предназначен для обработки мяса, птицы, рыбы и выпуска п/ф из них. Рабочие места оборудуются при условии четкого разграничения технологического оборудования, инвентаря и инструмента.

Составлены и произведены технологические расчеты мяса для изготовления полуфабрикатов, расчеты рабочей силы и график выхода на работу.

Контроль за качеством выпускаемой продукции осуществляется технологом, заведующим производством, диетсестрой.

Список используемой литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А.Цыганенко. – К.:, ООО «Издательство Арий», М.:ИКТЦ «Лада», 2008.-680с.:ил.

2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания». Классификация предприятий общественного питания

3. Беляев, М. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ М. И. Беляев.-М.: Экономика, 1986

4. Беляева, В. П. Производства полуфабрикатов для предприятий общественного питания/ В. П. Беляева, Г. А. Винокур, А. Х.Черевко.-М.: Экономика, 1986.- 168 с.

5. Бутейкис, Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания/ Н. Г.Бутейкис .-М.: Высш. шк., 1990.- 128 с.

6. Веденский, А. П. Реконструкция предприятий общественного питания/ А. П. Введенский.- М.: Экономика, 1989.

7. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие/ Г. Г. Дубцов.- М.: Мастерство, 2001.- 272 с.

8. Кочерга, А. С. Организация работы предприятий общественного питания/ А. С. Кочерга.-М. : Экономика, 1988.

9. Сборник рецептур. Москва «Лада» 2008г.

Приложение1





Последнее изменение этой страницы: 2016-12-12; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.213.192.104 (0.006 с.)