Нормы выхода блюд и выдачи продуктов

6.1. Нормы выхода блюд и выдачи продуктов на одного пассажира должны быть не ниже установленных в таблице А. 1 (приложение А)

6.2. При отпуске горячего блюда на борт ВС необходимо предусматривать мясной сок для разогрева мяса (птицы) — 30 г на порцию, масло сливочное для разогрева рыбы, панированных блюд — 5 г на порцию, а также для разогрева гарнира - 3г на порцию.

6.3. Норма выдачи прохладительных напитков на одного пассажира должны быть не менее:

— 200 г для летного периода;

— 100 г для зимнего периода.

6.4. Эксплуатант должен предусматривать выдачу на борт ВС резервного питания из расчета не менее чем одна порция рациона на 50 пассажиров.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ПОСТАВКЕ ПРОДУКТОВ НА БОРТ ВС И ИХ РЕАЛИЗАЦИИ

7.1. Бортовое питание должно доставляться на борт ВС в контейнерах под пломбой предприятия питания, с ярлыком и с соответствующей документацией.

7.2. Порции вторых блюд должны отпускаться предприятием питания одним порционным куском с целью исключения их разделки на борту ВС.

7.3. Порциониронанные изделия из мяса и плицы, гарнир, соус закладываются в охлажденном виде в отдельные сотейники свободно в следующих количествах: плица - по 8-10 порций, мясо — по 12-15 порций, гарнир по 700-1000г, мясной сок - 2/3 емкости, зелени (вымытой, разделанной на веточки) — 500-600г. деформация порционных кусков не допускается.

7.4. Вторые горячие блюда могут быть доставлены на ВС и предложены пассажирам в однопорционных касалетках.

7.5. Продукты, предоставляемые в заводской индивидуальной упаковке, должны иметь на упаковке выходные данные и знаки изготовителя.

7.6. Эксплуатант должен обеспечить контроль за соблюдением норм отпуска бортового питания, своевременность его приготовления, доставки/снятия на/с ВС.

7.7. Эксплуатант несет ответственность за предоставление пассажирам питания в полном объеме.

7.8. Сроки реализации продуктов бортового питания должны соответствовать санитарным нормам и обеспечить безопасность употребления для пассажира на срок реализации в полете.

7.9. Прием/сдача бортового питания и посуды должны производиться в соответствии [12] (приложение В).

При приеме бортового питания бортпроводники должны обращать внимание на сро­ки приготовления и реализации продуктов.

7.10. Все работники, связанные с приготовлением, доставкой бортового питания и обслуживанием пассажиров, должны систематически проходить медицинские осмотры, профилактическое обследование и иметь личные медицинские книжки.

 

ТРЕБОВАНИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ

8.1. Перед установкой электрокипятильников в гнезда стеллажа бортпроводник до­лжен убедиться в отсутствии механических повреждений корпуса, исправности электричес­кого разъема, проверить наличие и исправность уплотнительной резины, исправность слив­ного крана, наличие воды и надежность закрытия замков.

8.2. Запрещается включать электронагревательные приборы при нестандартных и неисправных электрических разъемах, при отсутствии аэродромного источника тока и нера­ботающих двигателях.

8.3. Запрещается использовать буфетно-кухонное оборудование не по назначению.

8.4. Перед взлетом и посадкой ВС бортпроводники должны убедиться в надежности крепления всего оборудования и инвентаря.

8.5. Разлив горячей воды из электрокипятильника необходимо производить только через сливной кран. При появлении интенсивного паровыделения кипятильник необходимо выключить.

8.6. При загрузке в духовой шкаф и выгрузке сотейников (касалеток) с пищей необ­ходимо отключить напряжение: во избежание ожогов следует работать осторожно и только в специальных перчатках или пользоваться салфетками.

8.7. Запрещается оставлять электрооборудование включенным, если не производит­ся разогрев пищи и не обеспечен постоянный контроль.

8.8. Бортпроводникам запрещается устранять неисправности электрооборудования буфета-кухни, мыть и протирать его в горячем состоянии.

8.9. Бортпроводники должны исключить возможность попадания какой-либо жидкос­ти в подполье.

8.10. Бортпроводники при работе в буфет-кухне должны быть одеты в спецодежду.

 

ОТРАСЛЕВОЙ СТАНДАРТ

ОСТ 54-3-62-93

Система качества перевозок и обслуживания

пассажиров воздушным транспортом