Кишечный сок. Состав и роль.

Бесцветная мутноватая жидкость, pH которой 8,2-8,7. Кишечный сок завершает химическую обработку пищи. Способствует этому содержание в нём ферментов, действующие на промежуточные продукты расщепления углеводов и белков. Ферменты содержащиеся в кишечном соке: дипептитаза расщепляющая полипептиды до аминокислот; липаза расщепляющая жиры до глицерина и жирных кислот; сахараза расщепляющая сахарозу до глюкозы и галактозы; лактаза расщепляющая лактозу до глюкозы и галактозы; фосфолипаза расщепляющая жиры до глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и халина.

НЕРВНО-ГУМОРАЛЬНАЯ РЕГУЛЯЦИЯ СЕКРЕЦИИ ПАНКРЕАТИЧЕСКОГО СОКА.

В ходе исследований Павлов впервые установил, что блуждающие нервы, так же как и симпатические, содержат секреторные волокна для поджелудочной железы. Им было обнаружено в нервах, идущих к поджелудочной железе, наличие как секреторно-возбуждающих, так и секреторно-задерживающих волокон. Перерезка блуждающего нерва, или полная денервация поджелудочной железы, вызывает резкие изменения ее секреторной функции и количество выделяемого сока. Было установлено, что отделение поджелудочного сока при виде и запахе пищи, а также во время акта еды происходит рефлекторным путем.

В регуляции внешнесекреторной функции поджелудочной железы принимают участие подкорковые структуры, и в особенности гипоталамус. Так, раздражение передних и средних участков гипоталамуса вызывает выделение значительных количеств поджелудочного сока. Выделяющийся при раздражении передних и средних групп ядер гипоталамуса сок имеет высокую активность трипсина и амилазы. Раздражение задней части гипоталамуса вызывает слабое отделение сока.

 

НЕРВНО-ГУМОРАЛЬНАЯ РЕГУЛЯЦИЯ СЕКРЕЦИИ КИШЕЧНОГО СОКА

Секреция кишечного сока происходит непрерывно. Это происходит за счёт раздражения блуждающего нерва. При этом выделяется большое количество сока и увеличивается содержание в нём ферментов. Химическими раздражителями являются желудочный сок, продукты переваривания белков и углеводов и др. Данные раздражители действуют независимо от центральной нервной системы. Механические, а так и другие раздражители действуют на выработку кишечного сока.

ПИЩЕВАРЕНИЕ В ТОЛСТОМ КИШЕЧНИКЕ

Не всосавшаяся часть химуса в тонком отделе кишечника, переходит в толстый отдел через сфинктер (у лошади) или клапан(у собак, жвачных и свиней), открывающийся периодически, благодаря чему химус порционно поступает в слепую кишку. Раскрытие сфинктера является рефлекторным процессом, происходящий в результате раздражения вышележащих отделов кишечника. При наполнении толстой кишки, сфинктер плотно закрывает и не позволяет поступление химуса из тонкого отдела в толстый и наоборот. Железы толстого отдела выделяют небольшое количество сока, содержащий ферменты. Он схож по структуре с соком тонкого отдела, но концентрация и переваривающая сила его значительно меньше. В толстой кишке находится огромное количество бактерий(в одном грамме химуса до 15 млдр бактерий), которые вызывают сбраживание углеводов и гниение белков. Так же здесь образуются различные газообразные вещества: сероводород, двуокись углерода метан и др. Так же, толстые кишки являются и органами выделения. Через их стенки выделяются минеральные и некоторые другие вещества. В задних отделах происходит всасывание воды, вследствие чего химус сгущается и превращается в кал. Движение толстого отдела аналогично тонкому, но оно значительно слабее и медленнее, чем в тонком. Слепой и ободочной кишке присуще антиперистальтическое движение, которое перемешивает химус и обладает автоматией.

 

МЕХАНИЗМ ВСАСЫВАНИЯ

В процессе всасывания осуществляется фильтрация, диффузия и осмос. На уровень фильтрации влияет гидростатическое давление в кишечнике. Увеличивается при 8-10мм и ускоряет всасывание,но при 80-100 мм кровеносные сосуды ворсинок сдавливаются и всасываются прекращается. Движение ворсинок ускоряет всасывание: сокращаясь, они выжимают из себя кровь и лимфу, а при расслаблении создается разреженность в лимфатических полостях и сосудах, и в результате этого всасываются вещества,растворенные в химусе. Движение ворсинок вызывают различные раздражители, одни из них вещества образующиеся при пищеварении в кишечнике. Это продукты переваривания белка –пептиды и аминокислоты, глюкозу, желчные, кислоты. В слизистой оболочке кишки вырабатывается особый гормон –виликинин,который возбуждает движение ворсинок. Сокращение ворсинок регулируется сплетением Мейсснера, заложенным в подслизистом слое у основания ворсинок.

Всасывание белков- Белки всасываются в кишечнике в основном в виде аминокислот и частично в виде низкомолекулярных полипептидов. Полипептиды могут образовываться из аминокислот в стенке кишечника и поступать в кровь. Некоторые белки при избыточном поступление их с кормами частично всасываются без расщепления. Подобное явление отмечается у новорожденных животных.У них молозево всасывается без изменений, в результате этого организм получает готовые иммунные тела. У травоядных белок расщепляется под действием микроорганизмов и начинается в желудке, где и происходит частичное всасывание.

Всасывание углеводов - Они всасываются в основном в кишечнике, в виде моносахаридов-глюкозы,галактозы,фруктозы и маннозы. При избытке дисахаридов часть всасывается без расщепления до моносахаров. Быстрее всасываются глюкоза и галактоза.У жвачных количество всасывающейся глюкозы и других моносахаридов невелико, так как большая их часть углеводов сбраживается у них до летучих жирных кислот в преджелудках и так и всасываются. Они располагаются в сведущем порядке: уксусная, масляная, пропионовая. Смеси кислот всасываются быстрее.

Всасывание жиров- расщепление жиров в пищеварительном тракте невелико. Поэтому всасывание жира происходит как и в виде продуктов его расщепления –глицерина и жирных кислот, так и в виде нерасщепленного эмульгированного жира.Глицерин хорошо растворяется в воде и поэтому быстро всасывается. Жирные кислоты не растворимы в воде, для их всасывания необходимо присутствие желчных кислот в полости кишечника. Желчные кислоты вступают в связь жирными кислотами и образуют сложные комплексные соединения,хорошо растворимые в воде и легко проникающие в эпителиальные клетки ворсинок кишечника. Есть несколько процессов всасывания жиров: транспорт продуктов полостного и пристеночного липолза через апикальную мембрану, транспорт хиломикронов через мембраны эндотелия лимфатических и кровеносных сосудов, транспорт жировых частиц по мембранам канальцев цитоплазматической сети и вакуоли пластинчатого комплекса.

Всасывание воды и минеральных веществ - Вода всасывается во всех отделах пищеварительного тракта. В желудке ее всасывается не много, и здесь задерживается мало. Основное всасывание происходит в кишечнике. У силу разных видов сельскохозяйственных процесс пищеварения всасывание воды у них происходит по разному. У жвачных резорбция воды происходит в преджелудках. Интенсивное всасывание происходит в в рубце и сетке овец. В пищеварительном тракте циркулирует большое количество воды, что обусловлено преимущественно секрецией пищеварительных соков. Скорость всасывания воды, изменяется,если она смешана с солями, сахаром или химусом. Переход воды из кишечника в кровь зависит от осмотического давления раствора. Минеральные вещества всасываются в основном в тонком кишечнике. Всасывание хлористых солей натрия и калия идет лучше из гипо- и изотоноических растворов. Соли кальция в результате всасываются в кишечнике в результате образования комплексных соединений с жирными и желчными кислотами. Избыток калия по сравнению с натрием ухудшает всасывание кальция. Фосфор всасывается из органических и неорганических соединений. Железо усваивается в виде окисных и закисных солей, причем всасывание закисных солей происходит быстрее. Микроэлементы медь, цинк,йод,бром,кобальт и другие всасываются в виде органических и неорганических соединений.