Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них

+влаги

- жиров

- минеральных веществ

- нитритов

- углеводов

124. Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой:

- не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту

- не пригодно для питания, подлежит технической утилизации

+не пригодно для питания, подлежит уничтожению

- условно годно для питания после тщательной тепловой обработки

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов

- действие кислой среды продукта на стенки банки

- нарушение герметичности банки

+развитие остаточной микрофлоры

125. Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение (выберите наиболее полный и точный ответ):

- соответствия продукта государственным стандартам

- условий реализации продукта

+пищевой ценности и безопасности продукта для здоровья

- органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта

- эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта

126. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием:

- пищевых веществ

+чужеродных веществ микробной этиологии

+чужеродных химических веществ

127. Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку:

+бруцеллез

- дизентерия

- мастит

- сальмонеллез

+туберкулез

128. Грибы, вызывающие пищевое отравление:

+бледная поганка

- опята

- сыроежка

+строчки

+мухоморы

129. Рыба может быть фактором передачи:

+описторхоза

- трихинеллеза

+дифиллоботриоза

- эхинококкоза

В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют

- живые микробы, размножившиеся в пище

- токсические микроскопические формы грибов

+токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов

- ядовитые растения и грибы

Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов

- кондитерские изделия

- молоко и молочные продукты

+мясо птицы

- овощи

+яйца

132. Что отличает кишечные инфекции от пищевых отравлений:

- внезапное начало

+контагиозность

- короткий инкубационный период

- массовость

- связь заболевания с приемом пищи

133. В пищевом продукте, содержащем возбудители ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться:

- вегетативные формы

+споры

- токсины

134. Для постановки диагноза пищевого отравления необходимо проанализировать:

+клинические симптомы заболевания

+меню съеденных накануне блюд и продуктов

+результаты лабораторного исследования подозреваемых продуктов и остатков пищи

- результаты общего и биохимического анализа крови

135. Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма:

+крупная копченая рыба домашнего приготовления

- овощные консервы промышленного производства

- свежеприготовленные блюда из грибов и овощей

+свиной окорок домашнего приготовления

136. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов: общая слабость, головокружение, расстройство зрение, двоение изображения, затрудненная речь и глотание, сухость во рту, нарушение дыхания:

+ботулизм

- отравление бледной поганкой

- отравление мухоморами

- стафилококковый токсикоз

- фузариотоксикоз

137. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов:

слезотечение, слюнотечение, усиление потоотделения, галлюцинации, бред, судороги, сужение зрачков, головные боли, головокружение:

- ботулизм

- отравление бледной поганкой

+отравление мухоморами

- стафилококковый токсикоз

- фузариотоксикоз

138. Неблагоприятные последствия попадания в организм с пищей нитритов:

+ метгемоглобинемия у детей

- эмбриотоксический эффект

+являются предшественниками веществ, повышающих риск онкологических заболеваний

139. В современных условиях при ботулизме чаще всего «виновное блюдо» это:

+ консервы домашнего приготовления

- копченые колбасы

- красная рыба

- молочные продукты

- мясные полуфабрикаты

140. Выберите основное мероприятие в профилактике стафилококковых интоксикаций:

- контроль за консервированием

- микроклимат пищеблока

+надзор за здоровьем персонала

- наличие вентиляции на пищеблоке

- планировка пищеблока

141. Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением блюд:

- салатов из овощей

- консервированных мясных продуктов

- консервированной рыбной продукции

- яйцами водоплавающих птиц

+молочных продуктов

142. При постановке диагноза «пищевое отравление» участковый врач обязан:

+отправить экстренное сообщение в Центр Госсанэпиднадзора

- отобрать пробы воды

- отобрать пробы воздуха

- установить контакты заболевших

143. В патогенезе пищевых токсикозов основную роль играют:

- живые микроорганизмы, размножившиеся в пище

+ токсины, образовавшиеся в результате развития микроорганизмов

- токсичные микроспорические формы грибов

- токсичные примеси чужеродных химических веществ пищи

- ядовитые растения и грибы

144. Что относится к чужеродным химическим веществам пищи:

- биологически активные добавки к пище

+пищевые добавки

- посторонние микроорганизмы

+ пестициды, использовавшиеся для борьбы с вредителями растений.

+ радионуклиды

+стимуляторы роста растений и животных

145. Какие документы регламентируют требования к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов:

- государственные стандарты

- санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

- технические условия производства и реализации пищевых продуктов

- удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов

146. Какой документ подтверждает безопасность пищевого продукта:

- лицензия на право производства данной категории продуктов

- подпись на этикетке

- технические условия производства и реализации продуктов

+ санитарно-эпидемиологическое заключение

Пищеблок

Кто дает разрешение на выдачу готовой пищи?

+дежурный врач

- диет сестра

- повар

- главный врач больницы

- заведующий пищеблоком

Какие данные заносятся в бракеражный журнал?

- содержание накладных на продукты

- данные бактериологических исследований

- данные о наличии гнойничковых заболеваний у персонала

+ данные о санитарном состоянии пищеблока

+результаты снятия проб пищи

Какие группы помещений выделяются на пищеблоке?

+складские

+ производственные

+ административно-хозяйственные

- обеденный зал

- торговый зал

4. Гигиенические принципы архитектурно-планировочных решений пищеблока ЛПУ:

+ зонирование

+соблюдение потоков

+разобщенность помещений

+ достаточность площадей

- рациональная внутренняя отделка

5. Медико-профилактические мероприятия, направленные на источник пищевого отравления на пищеблоке:

+медосмотры сотрудников

- соблюдение сроков реализации готовой продукции

- соблюдение правил кулинарной обработки

- соблюдение правил хранения продуктов.

6. Обязанности дежурного врача по пищеблоку:

+снятие пробы готовой пищи

+ разрешение на выдачу готовой пищи

+ оценка санитарного состояния пищеблока

- контроль за здоровьем персонала пищеблока

- присутствие на закладке продуктов в котел

7. В обязанности диетсестры входит:

+составление меню

+составление порционника

- разработка диет

- оценка готовой пищи, разрешение на выдачу

- уточнение назначенной диеты

Какие продукты нельзя хранить вместе на пищеблоке?

- молоко, колбаса

+крупа, хлеб

+ колбаса, фарш

- мясо, рыба

+пирожки, яблоки

9. Какие из перечисленных продуктов хранятся в холодильной камере при температуре 2-4°?

+молоко

- хлеб

- фрукты

- фарш

- квашеная капуста

10. Выберите вариант, при котором условия хранения не нарушены:

+мясо при t -18° - 2 месяца

- рыба при t -3° - 3 дня

- фарш при t -4° - 36 часов

- молоко при t -2° - 72 часа

+ колбаса при t -3° - 24 часа

- сметана при t -4° - 6 дней

081. Под термином "рациональное питание " понимают:

+а) питание, соответствующее по калорийности энергозатратам человека

+б) питание, содержащее все пищевые вещества в необходимых количествах;

+в) питание, сбалансированное по содержанию основных пи­щевых веществ;

+г) питание, способствующее хорошему усвоению питательных веществ вследствие высоких органолептических свойств пищи;

+д) питание, предусматривающее соблюдение определенного режима