Из каких величин складывается суточный расход энергии?

+а) основного обмена;

+б) специфически динамического действия пищи;

+в) различных видов деятельности

Какие пищевые вещества характеризуют качественный состав пищи?

+а) жиры;

+б) белки;

+в) витамины;

+г) минеральные соли;

+д) углеводы;

084. Биологическая роль белков:

+а) являются пластическим материалом;

+б) участвуют в синтезе гормонов;

+в) участвуют в синтезе ферментов;

+г) участвуют в синтезе антител

085. Наиболее дефицитные незаменимые аминокислоты:

+А) триптофан;

б) аргинин;

+в) лизин;

+г) метионин

086. Нарушения, возникающие при белковой недостаточности:

а) развитие жировой инфильтрации печени;

б) изменение химического состава и морфологического стро­ения костей;

+в) изменения в эндокринных железах и понижение их функци­ональной способности;

+г) снижение иммунобиологической реактивности организма

087. Продукты, богатые источники полноценного белка:

а) злаковые и продукты их переработки;

+б) мясо и мясные продукты;

+в) молоко и молочные продукты;

+г) рыба и рыбные продукты;

д) овощи и фрукты

088. Биологическая роль жиров:

+а) являются важным источником энергии;

+б) улучшают вкусовые свойства пищи;

+в) являются источником фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот;

г) являются источником витаминов группы В;

+д) являются источниками жирорастворимых витаминов

089. Пищевые вещества, поступающие в организм вместе с жирами:

+а) полиненасыщенные жирные кислоты;

+б) фосфатиды;

+в) токоферолы и стерины;

г) соли кальция;

+д) жирорастворимые витамины

090. Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот:

а) участвуют в углеводном обмене;

+б) способствуют выведению холестерина из организма;

+в) повышают эластичность стенок кровеносных сосудов;

г) снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов

091. Продукты, являющиеся богатыми источниками полиненасыщенных жирных кислот:

а) сливочное масло;

+б) растительные масла;

в) бараний жир;

+г) рыбий жир

092. Доля растительных жиров в суточном содержании жира:

а) 10-15%;

+б) 25-30%;

в) 40-50%

093. Биологическая роль углеводов:

+а) являются богатым источником энергии;

+б) являются структурным элементом клеток и тканей;

в) являются источником витамина С

094. Продукты - основные источники углеводов:

+а) овощи и фрукты;

б) мясо и мясные продукты;

+в) злаковые и продукты их переработки;

г) молоко и молочные продукты;

+д) сахар и кондитерские изделия

095. Биологическая роль кальция:

+а) участвует в формировании костей скелета;

+б) участвует в процессе свертывания крови;

+в) необходим для поддержания нормальной нервно-мышечной возбудимости;

г) способствует усвоению белков

096. Факторы, влияющие на усвоение кальция в организме человека:

+а) соотношение кальция с жирами;

+б) соотношение кальция с фосфором;

в) соотношение кальция с углеводами;

+г) соотношение кальция с магнием

097. Продукты - богатые источники хорошо усвояемого кальция:

+а) молоко и молочные продукты;

б) овощи и фрукты;

в) зернобобовые продукты;

г) мясо и мясные продукты;

д) рыба и рыбные продукты

Что следует понимать под режимом питания?

+а) кратность приемов пищи;

+б) соблюдение интервалов между приемами пищи;

+в) распределение калорийности между приемами пищи

099. Рекомендуемая кратность приемов пищи для взрослых людей:

а) пять;

+б) четыре;

+в) три;

г) два

100. Оптимальное распределение калорийности пищи по отдельным приемам при трехразовом питании (в процентах):

+а) 30-45-25;

б) 15-50-35;

в) 20-60-20

101. Сезоны года, в которых чаще наблюдаются С - гиповитаминозы:

а) осенний;

+б) зимний;

+в) весенний

102. Причины, приводящие к возникновению С - гиповитаминоза в зимне- весеннее время:

а) снижение сопротивляемости организма;

+б) уменьшение содержания витамина С в продуктах питания;

+в) увеличение весной ультрафиолетового облучения

103. Потребность людей в витамине С повышается при заболеваниях:

+а) инфекционных заболеваниях;

+б) туберкулезе;

+в) желудочно-кишечных;

г) сердечно-сосудистых

104. Продукты с содержанием витамина С свыше 100 мг %:

а) клубника;

б) лимоны;

+в) шиповник;

+г) черная смородина;

+д) облепиха

105. Условия, способствующие разрушению витамина С в продуктах:

+а) щелочная среда;

б) кислая среда;

+в) доступ кислорода;

+г) аскорбиназа;

+д) соли тяжелых металлов

106. Условия, способствующие сохранению витамина С в первых блюдах:

+А) хранение в закрытой ёмкости

б) наличие солей тяжелых металлов;

в) длительное нагревание продуктов;

+г) добавление белка яиц;

+д) кислая среда

107. Средняя величина потерь витамина С при кулинарной обработке продуктов:

а) 10-15%;

б) 30 %;

+в) 50 %

108. Продукты - основные источники витамина Р:

+а) клюква;

б) картофель;

+в) брусника;

+г) черноплодная рябина;

+д) слива

109. Продукты животного происхождения - богатые источники витамина В1:

+а) свинина;

+б) печень;

в) сливочное масло;

г) яйца;

д) говядина

110. Заболевания, связанные с В1 - витаминной недостаточностью:

а) цинга;

б) рахит;

+в) алиментарный полиневрит;

г) жировая инфильтрация печени;

д) гемералопия

Продукты - источники витамина В2

+а) печень;

+б) гречневая крупа;

в) томаты;

+г) зеленый горошек;

+д) яйца

112. Причины нарушения синтеза витаминаB6 в организме:

+а) лечение сульфаниламидами;

+б) лечение антибиотиками;

+в) заболевания кишечника;

г) острые респираторные заболевания

113. Продукты животного происхождения - источники витамина РР;

+а) мясо;

+б) рыба;

в) молоко;

г) картофель;

+д) печень

114. Продукты растительного происхождения - хорошие источники витамина РР:

+а) хлеб;

б) овощи;

+в) бобовые;

+г) крупы;

д) фрукты

115. Продукты - источники витамина А:

а) морковь;

б) красный перец;

в) томаты;

+г) яйца;

+д) печень

116. Продукты - источники каротина:

+а) морковь;

+б) красный перец;

+в) томаты;

г) яйца;

д) печень

117. Укажите причины возникновения А- гипервитаминоза:

+а) при приеме больших доз ретинола;

+б) при приеме больших доз (большого количества) обычного рыбьего жира;

в) при приеме больших количеств морковного сока;

+г) при приеме больших количеств печени морских рыб

118. Продукты - источники витамина Д:

а) овощи;

б) зерновые;

+в) молоко и молочные продукты;

+г) печень морских рыб;

+д) яйца

119. Заболевания, связанные с недостаточностью витамина Д в организме:

+а) рахит;

+б) остеопороз;

+в) остеомаляция;

г) цирроз печени

120. Назовите условия, при которых возможно возникновение Д - гипервитаминоза:

+а) при приеме больших доз витамина Д;

б) при приеме большого количества обычного рыбьего жира;

в) при приеме большого количества печени морских рыб

Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме обнаружены 2 трихинеллы?

+а) признать мясо непригодным для целей питания;

+б) направить на техническую утилизацию;

в) признать годным без ограничений

122. Признаки свежести рыбы:

+а) розово - красный цвет жабр;

+б) наличие прозрачной слизи на поверхности;

+в) прозрачность роговиц;

+г) плотная консистенция;

д) вздутие брюха

Какие санитарные правила необходимо соблюдать для устранения эпидемиологической опасности молока?

+а) предупреждение заражения и загрязнения молока при удое, •хранении и транспортировке;

б) транспортировка молока при температуре +15°С;

+в) механизированное доение, процеживание молока через ткань;

+г) бактофугирование молока

Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2 обнаружено более 3 финн?

а) использовать для целей питания после обезвреживания варкой в автоклаве в течение 1, 5 часов;

б) использование для целей питания без ограничения;

+в) передать на техническую утилизацию;

г) использовать для целей питания после замораживания до 12°С в толще мускулатуры

Как изменится удельный вес снятого молока?

а) не изменится;

+б) повысится;

в) уменьшится

Как обезвредить мясо больных бруцеллезом животных?

+а) автоклавировать в течение 1,5 часов;

+б) заморозить при температуре -18°С;

в) направить на приготовление вареных колбас;

+г) автоклавировать при 0,5 атм. кусками до 2 кг в течение 2,5 часов;

+д) проваривать кусками до 2 кг толщиной 8 см в течение 3 часов

127. Рекомендуемая температура хранения молока ("С):

а)+12-+15;

+б) +4 - +6;

в) 0 - -2

По каким показателям оценивается свежесть молока?

+а) по органолептическим свойствам;

+б) по кислотности;

в) по сухому остатку;

+г) по редуктазной пробе;

+д) по свертываемости при кипячении