Тема: «Технологічні процеси приготування їжі».

Лабораторна робота № 1.

Тема: «Вивчення столового посуду, столових приборів, білизни».

Мета роботи: ознайомитися з класифікацією столових приборів, посуду і білизни, їх характеристика і правила вибору: набути практичні навики у виборі столових приборів, посуду і білизни для подачи їх до столу.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Зміст індивідуального завдання.

3. Зробити схему класифікації столових приборів, посуду і білизни за основними ознаками.

4. Скласти таблицю характеристики столових приборів, посуду і білизни згідно завдання.

Лабораторна робота № 2.

Тема: «Естетика сервірування столу».

Мета роботи: ознайомитися із значенням естетика сервірування столу; ознайомитися з естетичними вимогами до сервірування столу; набути практичні навики з сервірування столу в залежності від виду вживання їжі або застілля, асортименту страв і напоїв, кількості персон.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Зміст індивідуального завдання.

3. Зробити таблицю характеристики естетичних вимог до сервірування столу.

4. Зробити сервіровки столу згідно завдання.

Лабораторна робота № 3.

Тема: «Вивчення універсальних приводів».

Мета роботи: ознайомитися із призначенням, класифікацією і конструкцією універсальних приводів; набути навики в визначенні передаточного числа редуктора універсальних приводів і швидкісті обертання його приводного валу.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Скласти таблицю основних відомостей про універсальні приводи.

3. Виконати кінематичну схему універсального приводу.

4. Визначити передаточного числа редуктора універсального приводу і швидкість обертання його приводного валу

Лабораторна робота № 4.

Тема: «Вивчення побутових холодильників».

Мета роботи: ознайомитися із призначенням, класифікацією і конструкцією побутових холодильників; набути навики експлуатації побутових холодильників; набути навики в визначенні робочого часу побутових холодильників.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Виконати принципові схеми будови побутових холодильників.

3. Розробити правила зберігання харчових продуктів у побутових холодильниках.

4. Визначити робочий час побутових холодильників.

Змістовний модуль.

Тема: «Технологічні процеси приготування страв».

Лабораторна робота № 5.

Тема: «Вивчення будови машин і механізмів для нарізування овочів».

Мета роботи: ознайомитися із призначенням, класифікацією і конструкцією машин і механізмів для нарізування овочів; набути навики в визначенні продуктивності машин і механізмів для нарізування овочів.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Скласти таблицю технічної характеристики машин і механізмів для нарізування овочів.

3. Виконати кінематичну схеми машин і механізмів для нарізування овочів.

4. Визначити теоретичну та дійсну продуктивність машин і механізмів для нарізування овочів.

Лабораторна робота № 6.

Тема: «Вивчення будови машин і механізмів для збивання тіста та крему».

Мета роботи: ознайомитися із призначенням, класифікацією і конструкцією машин і механізмів для збивання тіста та крему; набути навики в визначенні продуктивності машин і механізмів для збивання тіста та крему.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Скласти таблицю технічної характеристики машин і механізмів для збивання тіста та крему.

3. Виконати кінематичну схеми машин і механізмів для збивання тіста та крему.

4. Визначити теоретичну та дійсну продуктивність машин і механізмів для збивання тіста та крему.

Лабораторна робота № 7.

Тема: «Вивчення будови машин для нарізування хлібу та гастрономічних продуктів».

Мета роботи: ознайомитися із призначенням, класифікацією і конструкцією машин для нарізування хлібу та гастрономічних продуктів; набути навики в визначенні продуктивності машин для нарізування хлібу та гастрономічних продуктів.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Скласти таблицю технічної характеристики машин для нарізування хлібу та гастрономічних продуктів.

3. Виконати кінематичну схеми машин для нарізування хлібу та гастрономічних продуктів.

4. Визначити теоретичну та дійсну продуктивність машин для нарізування хлібу та гастрономічних продуктів.

ПЛАН лабораторних занять з курсу: «Основи харчових технологій»

Змістовний модуль.

Тема: «Основні поняття про їжу і харчування людини.

Лабораторна робота № 1.

Тема: «Розрахунок енергетичної цінності харчових продуктів».

Мета роботи: ознайомитися з енергетичною цінністю харчових продуктів; набути практичні навики у визначенні енергетичної цінності харчових продуктів.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Зміст індивідуального завдання.

3. Зробити схему класифікації харчових продуктів.

4. Скласти таблицю з визначення енергетичної цінності харчових продуктів.

Лабораторна робота № 2.

Тема: «Розробка індивідуальної добової потреби в харчових речовинах».

Мета роботи: ознайомитися з добовою потребою в харчових речовинах; набути практичні навики у визначенні добової потреби в харчових речовинах.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Зміст індивідуального завдання.

3. Визначити індивідуальну масу тіла.

4. Скласти таблицю з визначення добової потреби в харчових речовинах.

Лабораторна робота № 3.

Тема: «Розробка меню денного раціону харчування».

Мета роботи: ознайомитися з меню денного раціону харчування, розміщенням страв у меню, нормою подачи страв до столу; набути практичні навики з розробки меню денного раціону харчування.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Зміст індивідуального завдання.

3. Зробити схему класифікації страв.

4. Скласти таблицю з розробці меню денного раціону харчування

Змістовний модуль.

Тема: «Технологічні процеси первинної обробки харчових продуктів».

Лабораторна робота № 4.

Тема: «Розробка технологічного процесу обробки овочів».

Мета роботи: ознайомитися з технологічним процесом обробки овочів; набути практичні навики у виконанні технологічного процесу обробки овочів, форм їх нарізування у залежності від кулінарного використання.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Зміст індивідуального завдання.

3. Зробити схему класифікації овочів.

4. Розробити технологічний процес обробки овочів відповідно до індивідуального завдання

5. Скласти таблицю форм нарізування овочів у залежності від їх кулінарного використання.

6. Виконати первинну обробку овочів та форми їх нарізування у залежності від кулінарного використання.

Лабораторна робота № 5.

Тема: «Розробка технологічного процесу обробки риби».

Мета роботи: ознайомитися з технологічним процесом обробки риби; набути практичні навики у виконанні технологічного процесу обробки риби та приготування напівфабрикатів у залежності від їх кулінарного використання.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Зміст індивідуального завдання.

3. Зробити схему класифікації риби.

4. Розробити технологічний процес обробки риби відповідно до індивідуального завдання

5. Виконати первинну обробку риби, способи її розділення та приготування напівфабрикатів у залежності від їх кулінарного використання.

Лабораторна робота № 5.

Тема: «Розробка технологічного процесу обробки м’яса».

Мета роботи: ознайомитися з технологічним процесом обробки м’яса; набути практичні навики у виконанні технологічного процесу обробки м’яса та приготування напівфабрикатів у залежності від їх кулінарного використання.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Зміст індивідуального завдання.

3. Зробити схему класифікації м’яса.

4. Розробити технологічний процес обробки м’яса відповідно до індивідуального завдання.

5. Виконати первинну обробку м’яса та приготування напівфабрикатів у залежності від їх кулінарного використання.

Лабораторна робота № 7.

Тема: «Розробка технологічного процесу обробки птиці».

Мета роботи: ознайомитися з технологічним процесом обробки птиці; набути практичні навики у виконанні технологічного процесу обробки птиці та приготування напівфабрикатів у залежності від їх кулінарного використання.

Зміст звіту:

1. Найменування і мета роботи.

2. Зміст індивідуального завдання.

3. Зробити схему класифікації птиці.

4. Розробити технологічний процес обробки птиці відповідно до індивідуального завдання.

1. Виконати первинну обробку птиці та приготування напівфабрикатів у залежності від їх кулінарного використання.

 

ПЛАН практичних занять з курсу: «Технологія швейного виробництва»

 

1. Змістовний модуль.