Соте из телятины «охотничье». Соте из телятины с ароматными травами. Соте из телятины по-индийски. Соте из телятины «маренго»

Соте из телятины «Охотничье»

Обжарить куски мяса в смеси сливочного и растительного масла. Сцедить жир, влить 11/4 литра коричневого бульона, добавить 2 децилитра отменного томатного пюре, букет из ароматных трав и варить на небольшом огне 1,5 часа. Переложить мясо в другую кастрюлю. Процедить отвар и почти полностью его упарить. Добавить 1/3 литра «Охотничьего» соуса, вылить смесь на куски мяса и потушить его еще 15 минут. Выложить на тимбал, посыпать бланшированной петрушкой.

Соте из телятины с ароматными травами

Подрумянить куски мяса по вышеописанному рецепту, залить его 1,5 литра коричневого бульона, положить в него букет из ароматных трав, поставить в духовку на небольшой огонь. Далее готовить как «Охотничье» соте из телятины, заменив «Охотничий» соус на соус с ароматными травами.

Соте из телятины по-индийски

Обжарить в растительном масле куски мяса с луком и щепоткой карри. Когда телятина и лук хорошо подрумянятся, сцедить масло, посыпать их 50 граммами муки, немного подогреть, влить 1,5 литра белого бульона, приправить, добавить букет из ароматных трав и готовить на несильном огне 1,5 часа. Выложить мясо на тимбал, процедить на него соус.

Отдельно подать тимбал с рисом по-индийски.

Соте из телятины «Маренго»

Обжарить куски мяса в дымящемся растительном масле вместе с луком и долькой чеснока. Сцедить масло, провести дегласирование с 2 децилитрами белого вина, упарить. Влить 1 литр коричневого бульона, положить в него 1 килограмм очищенных нарезанных свежих томатов (или ³/₄ литра томатного соуса), положить букет из ароматных трав. Готовить на несильном огне 1,5 часа. Переложить мясо в другую кастрюлю, добавить 20 маленьких, тушенных в масле луковиц, 20 маленьких отварных шампиньонов, щепотку зелени петрушки. Упарить соус на 1/3. Процедить его на мясо и потушить еще 15 минут. Снять жир, выложить мясо на тимбал, окружить гренками, жаренными на растительном масле.