Соте из телятины с баклажанами

Соте из телятины с баклажанами

Нарезать мясо на куски по 80 грамм, подрумянить их на смеси сливочного и растительного масла. Сцедить жир, добавить большую рубленую луковицу и дольку чеснока. Обжарить. Потом влить 1 децилитр белого вина и почти полностью упарить жидкость. Добавить 1 литр коричневого бульона, 0,5 литра томатного соуса, букет из ароматных трав, поставить в духовку на небольшой огонь на 1,5 часа. Вынуть куски мяса, переложить их в другую кастрюлю. Упарить и процедить соус, а потом полить им мясо. Готовое соте выложить на блюдо или на тимбал и окружить колечками баклажанов. Баклажаны предварительно чистят, солят, перчат, обваливают в муке и пассеруют в сливочном или растительном масле.

Соте из телятины по-каталонски

Приготовить соте из мяса по вышеприведенному рецепту. Переложить телятину в другую кастрюлю, добавив к ней пассерованные в масле четвертинки томатов, сваренные в консоме зажаренные каштаны, маленькие жареные луковицы, колбаски «Чиполата», бланшированные оливки без косточек. Процедить на мясо с этим гарниром соус, потушить еще 15 минут, выложить на тимбал.

Соте из телятины с шампиньонами

Обжарить куски мяса в смеси сливочного и растительного масла. Сцедить жир, влить 1 литр коричневого бульона, добавить 5 децилитров соуса «Деми-гляс» и букет из ароматных трав. Варить на медленном огне 1,5 часа. Потом переложить мясо в другую кастрюлю вместе с 500 граммами жареных шампиньонов. Процедить соус, упарить его на ²/₃. Потом добавить

1,5 децилитра шампиньонового отвара. Вылить этот соус на мясо и гарнир, потушить все вместе еще 15 минут, выложить на тимбал.