Бараньи ножки с соусом «Пулетт»

Бараньи ножки с соусом «Пулетт»

Это наиболее распространенный рецепт для бараньих ножек. Отварить ножки в белом бульоне, сцедить жидкость, положить их в 4 децилитра соуса «Пулетт», смешанного с шампиньонами. Подать на тимбале, посыпав петрушкой.

Бараньи ножки по-руански

«Отбелить» ножки, потушить в мадере, отделить все кости, аккуратно разрезать пополам. Сцедить жидкость, процедить бульон, добавить в него маленький стакан коньяка (из расчета на 5 ножек). Приготовить следующий фарш: 1 килограмм колбасного фарша, 125 грамм отварного рубленого лука, щепотка зелени петрушки и процеженный бульон. Смазать ножки этим фаршем, соединив их по две, обернуть сеткой, полить топленым маслом, посыпать хлебными крошками, зажарить на гриле.

Бараньи ножки по-тирольски

Отпассеровать в масле нарубленную луковицу, 3 очищенных нарезанных томата, добавить соль, перец, петрушку и дольку чеснока. Потушить овощи, влить немного светлого соуса «Пуаврад» (перечного). Сцедить с ножек жидкость, положить их в получившийся соус. Потушить еще 10 минут, выложить на тимбал.

 

Грудинка

 

Грудинку в основном используют для приготовления блюд наварен, кассуле и т. д. Также из грудинки готовят «эпиграммы», хотя чаще для этого блюда используют ягнятину. Итак, для бараньей грудинки подходят следующие рецепты.

Грудинка по-пастушьи

Потушить грудинку, отделить мясо от костей, остудить под прессом. Нарезать продолговатыми кусками по 80 грамм, обвалять в смеси из хлебных крошек и мелко нарезанных шампиньонов, полить топленым маслом, зажарить на гриле. Выложить тюрбаном. Середину блюда заполнить картофелем фри. Отдельно подать соус «Дюксель» с опятами и сморчками. Грудинка по-дьявольски

Потушить грудинку, отделить кости, остудить, нарезать прямоугольниками. Смазать каждый кусок горчицей с кайенским перцем, обвалять в хлебных крошках, полить топленым маслом, зажарить на гриле. Выложить тюрбаном, подать с острым «Дьявольским» соусом.