Телячьи ножки с черепаховым гарниром

Телячьи ножки

 

Телячьи ножки «Кюстин»

Потушить ножки и нарезать мелкими кубиками. Смешать с очень густым соусом «Дюксель» с добавлением мелко нарезанных отварных шампиньонов. Остудить. Разделить получившуюся массу на части по 80 грамм, обернуть сеткой, выложить на огнеупорное блюдо, полить топленым маслом, зажарить в духовке. Отдельно подать соус «Деми– гляс».

Жареные телячьи ножки

Потушить и разрезать надвое каждую половинку ноги. Смазать куски горчицей, полить топленым маслом, обвалять в хлебных крошках. Зажарить и выложить на салфетку с жареной петрушкой. Отдельно подать томатный соус.

Телячьи ножки гриль

Подготовить ножки, как описано в предыдущем рецепте. Смазать горчицей, окунуть в масло, полить топленым маслом и зажарить на гриле на несильном огне. Отдельно подать «Дьявольский» соус.

Телячьи ножки а-ля пулетт

Отварить ножки в белом бульоне, вынуть самые крупные кости, разрезать каждую половинку ножки на три части. Смешать куски с соусом «Пулетт», выложить на тимбал, украсить веточкой петрушки.

Телячьи ножки по-руански

Готовить по рецепту Бараньи ножки по-руански. Телячьи ножки по-татарски

Приготовить либо жареные ножки, либо гриль. Подать с «Татарским» соусом.

Телячьи ножки с черепаховым гарниром

Потушить ножки, отделить кости и разрезать пополам. Подать с черепаховым гарниром.

Телячьи ножки с соусом «Винегрет»

Отварить половинки ножек в белом бульоне. Выложить на салфетку вместе с кудрявой петрушкой, подать с соусом «Винегрет».

 

Телячья грудинка

 

Если грудинку используют целиком, то из нее извлекают кости, вкладывают в нее фарш и зашивают. Наиболее типичный фарш для грудинки: 1 килограмм колбасного фарша, 125 грамм сухой смеси «Дюксель», 125 грамм масла, по ложке зелени петрушки и эстрагона, яйцо, соль, перец, специи. Все ингредиенты хорошо перемешивают, тушат на небольшом огне. Саму грудинку тушат 3,5–4 часа.