Крокетки из костного мозга по-русски

Крокетки из костного мозга по-русски

Приготовить салпикон, описанный выше, разделить на прямоугольники. Обернуть в тонкую свиную сетку, обмакнуть в тесто для фритюра с пивом и готовить в большом горячем фритюре. Подавать на салфетке вместе с жареной петрушкой и соусами «Ароматные травы» или «Дюксель».

Крокетки из костного мозга

Приготовить салпикон как для крокеток по– французски, разделить на части по 75 грамм, придать им форму шайбы. Запанировать в хлебных крошках и яйце. Готовить в большом горячем фритюре и подать на салфетке вместе с жареной петрушкой и соусами «Периге» или «Деми-гляс» с маслом.

Костный мозг кусочками

Отварить костный мозг, нарезать его на кусочки длиной 7 сантиметров, промариновать 20 минут в лимонном соке и растительном масле с солью, перцем, петрушкой. Обмакнуть в тесто для фритюра, готовить в большом горячем фритюре. Подавать на салфетке вместе с жареной петрушкой и томатным соусом.

Тимбалы из костного мозга по-шотландски

Смазать маслом шестиугольные формы, выложить их тонкими ломтиками языка, покрыть слоем фарша толщиной 3–4 миллиметра. Нафаршировать салпиконом из костного мозга и языка, заправленным «Парижским» соусом. Покрыть еще одним слоем фарша. Готовить на водяной бане 12 минут, выложить полукругом на круглом блюде. Отдельно подать «Шотландский» соус.

Тимбалы из костного мозга по-неаполитански

Смазать большие формы маслом. Отварить до полуготовности макароны, сцедить с них жидкость, закрутить спиралью и выложить ими формы. Покрыть слоем фарша, заполнить салпиконом из костного мозга и шампиньонов, загущенным упаренным соусом «Демигляс томатный». Опять покрыть слоем фарша, отварить, подавать как тимбалы по-шотландски. Отдельно подать соус «Деми-гляс» томатный с маслом.

Тимбалы из костного мозга «Вильнев» см. «Горячие закуски».