Рецептуры и технология приготовления эг-ногов

Название	Метод приготов­ления	Посуда для подачи	Компоненты	Количе­ство	Оформле­ние	Технология приготовления
«Ориги­нальный» (Original)	Бленд	Гоблет	Яйцо, шт. Молоко, мл Малиновый ликер, мл Малиновый сироп, мл Банан, шт.	1 50 50 15 12	Кружок банана, ягода малины	В блендере взбить все ком­поненты, перелить в гоблет. На край гоблета поместить кружок банана и ягоду ма­лины. Подать с соломинкой
«Искуше­ние 1» (Tempta­tion 1)	Бленд	Хайбол	Яйцо, шт. Молоко, мл Авокадо, шт. Ром светлый, мл Ликер «Малибу», мл Персиковый сироп, мл	1 100 25 25 20	Долька персика	В блендере взбить все компоненты, перелить в хайбол и оформить его долькой персика. Подать с соломинкой
«Искуше­ние 2» (Tempta­tion 2)	Бленд	Хайри-кен	Яйцо, шт. Молоко, мл Авокадо, шт. Коньяк ординарный, мл Ликер «Бейлиз», мл Вишневый сироп, мл	1 100 25 25 20	Две ягоды вишни на шпажке	В блендере взбить все компоненты, перелить в хайрикен и оформить его ягодами вишни на шпажке. Подать с соломинкой
«Бренди эг-ног» (Brandy Egg-Nog)	Бленд	Хайбол	Бренди, мл Молоко, мл Сахарный сироп, мл Яйцо, шт.	30 60 10 1	Молотый мускат­ный орех	В блендере взбить все ком­поненты, перелить в хай­бол. Сверху посыпать мо­лотым мускатным орехом. Подать с соломинкой

Таблица 8.2

Рецептуры и технология приготовления флипов

 

Название	Метод приго­товле­ния	Посуда для подачи	Компоненты	Количе­ство	Используе­мый лед	Оформле­ние	Технология приготовления
«Порто Флип» (Porto Flip)	Бленд	Кок-те иль­ная рюмка	Бренди, мл Красный портвейн, мл Желток яйца, шт. Сахар-песок	30 60 1 По желанию		Молотый мускат­ный орех	В блендере взбить все компоненты, перелить в коктейльную рюмку. Сверху посыпать моло­тым мускатным орехом. Подать с соломинкой
«Кэро­лайн флип» (Carolans Flip), (см. цв. вкл.)	Бленд	Бокал для кок­тейля	Ликер Caro­lans irish Cream, мл Сироп Blue Curasao, мл Сливки, мл Желток яйца, шт.	70 25 30 1	Колотый фраппе	Долька апельси­на, кок-те ильная вишня на шпажке	В блендере взбить все компоненты, перелить в бокал для коктейля, на­полненный колотым льдом фраппе на ^3/4 объ­ема. Украситьего долькой апельсина с коктейльной вишней на шпажке. Подать с соломинкой
«Диамант Флип» (Diamond Flip)	Бленд	Хайбол	Желток яйца, шт. Вино «Муска­тель», мл. Вишневый ликер, мл	1 100 50	Коктейль- ный (кубики)	Тертый шоколад	В блендере взбить все компоненты, перелить в хайбол с 2... 3 кубиками льда. Сверху посыпать тертым шоколадом. Подать с соломинкой

 

^1				Коньяк орди­нарный, мл	10			\
«Старый	Бленд		Хайри-	Желток яйца,	1	Коктейль-	Молотый	В блендере взбить все
Мель-			кен	шт.		Ныи	мускат-	компоненты, перелить в
ник» (Old				Пиво «Ста-	150	(кубики)	ный орех	хайрикен с 2...3
Miller)				рый Мель­ник», мл Сахарный сироп, мл	15			кубиками льда. Сверху посыпать молотым мускатным орехом. Подать с соломинкой

Табл ица 8.3 Рецептуры и технология приготовления физов

 

Название	Метод приго­товле­ния	Посуда для подачи	Компоненты	Количе­ство	Используе­мый лед	Оформле­ние	Технология приготовления
«Джин	Шейк	Кол-	Джин, мл	70	Коктейль-	Длинная	В шейкере со льдом
Физ»		линз	»Лимонный	50	Ный	шпажка,	взбить все компоненты,
(Gin			сок, мл		(кубики)	кружок	кроме содовой воды.
Fizz)			Сахарный сироп, мл	25		лимона, коктс иль-	Процедить в коллинз с 2... 3 кубиками льда, до-
			Содовая вода, мл	100		ная ВИШНЯ	лить содовую воду. На длинную шпажку надеть кружок лимона и кок­тейльную вишню, опу­стить в коллинз. Подать с двумя соломинками

                                                                                                                                                    Окончание табл. 8.3

_______________________________________________________________________________________________________

Название	Метод приго­товле­ния	Посуда для подачи	Компоненты	Количе­ство	Используе­мый лед	Оформле­ние	Технология приготовления
«Русская красави­ца» (Rus­sian beanty)	Шейк	Гоблет	Водка «Сто­личная», мл Ликер «Клуб­ника со слив­ками», мл Сауэр Микс, мл Сироп «Гре­надин», мл Лимонад, мл	50 25 25 10 100	Ко кте иль­ный (кубики)	Кружок лимона и клубника на шпаж­ке или зонтике	В шейкере со льдом встряхнуть все компо­ненты, кроме лимонада, перелить в гоблет с 2...3 кубиками льда, долить лимонад. Украсить гоб­лет кружком лимона и клубникой на шпажке или зонтике. Подать с двумя соломинками
«Зимняя фанта­зия» (Winter Fantasy)	Бленд	Кол­линз	Белок яйца, шт. Апельсиновый сок, мл Вишневый ликер, мл Вишневый сироп, мл Банан, шт. Киви, шт. Апельсиновая газированная вода, мл	1 50 50 30 100	Кокте иль­ный (кубики)	Шпажка, кубик ба­нана и два круж­ка киви	В блендере взбить все компоненты, кроме га­зированной воды. Бана­ны и киви предваритель­но очистить, нарезать соответственно кубик и кружки. Напиток пере­лить в коллинз с 2... 3 ку­биками льда, долить га­зированной воды. Кол­линз украсить фруктами, надетыми на шпажку. По­дать с двумя соломинками

 

Рецептуры и технология приготовления клюквенного дейзи

 

Название	Метод приго­товле­ния	Посуда ДЛЯ подачи	Компоненты	Количе­ство	Используе­мый лед	Оформле­ние	Технология приготовления
Клюк­венный (Cran­berry)	Шейк	Хайбол	Водка, мл Клюквенная настойка, мл Лимонный сок, мл Клюквенный сироп, мл Спрайт, мл	30 30 15 15 100	Коктейль-ный (ку­бики)	Лимон в виде вось­мерки, на­детый на шпажку, и две ягоды клюквы	В шейкере со льдом встрях­нуть все компоненты, кроме спрайта, перелить в хайбол с 2... 3 кубиками льда, до­лить спрайт. Хайбол укра­сить кружком лимона и яго­дами клюквы. Подать с со­ломинкой

Таблица 8.5

Рецептуры и технология приготовления слингов

 

Название	Метод приго­товле­ния	Посуда для подачи	Компоненты	Количе­ство	Используе­мый лед	Оформле­ние	Технология приготовления
«Синга-	Шейк	Тумб-	Джин	15	Коктейль-	Долька	В шейкере со льдом
пур слинг»		лер	Beefeater, мл		Ныи	лимона,	встряхнуть все компонен-
(Singapore			Ликер Cherry	15	(кубики)	кокте иль-	ты, перелить в тумблер с
Sling) (см.			Brandy, мл			ная вишня	2... 3 кубиками льда, до-
цв. вкл.)			Сауэр Ми кс, мл	15			лить содовую воду. Тумблер украсить долькой

8.2. Физы, жейзи и слинги

 

 

Окончание табл. 8.5

Название	Метод приго­товле­ния	Посуда для подачи	Компоненты	Количе­ство	Используе­мый лед	Оформле­ние	Технология приготовления
			Содовая вода	100			лимона и вишней. Подать с соломинкой
«Ориги­нальный слинг» (Sling Original)	Шейк	Стакан для long drinks	Джин Gor­don's, мл Ликеры, мл: Cherry Hee-ring, мл «Benedictine», ДЭШ «Куантро», дэш «Ангостура», ДЭШ Соки, мл: лайма ананасовый	30 10 1 1 1 10 100	Кокте иль­ный (кубики)	Шпажка, долька ананаса, кокте иль­ная вишня	В шейкере со льдом встряхнуть все компо­ненты, процедить в стакан со льдом, долить соки лайма и ананасо­вый. На шпажку надеть дольку ананаса и виш­ню, положить ее на края стакана. Подать с соло­минкой
«Бурбон» (Bourbon)	Шейк	Олд-фэшенд	Виски «Бур­бон», мл Сахарная пудра, ч. л. Вода «Аква Минерале» (без газа), ч. л. Лимонный сок, мл	30 1 2 15	Ко клеиль­ный (кубики)		В шейкере со льдом хо­рошо встряхнуть все компоненты, процедить в олд-фэшенд. Подать с соломинкой

 

8.2. Физы, Дэйзи и слинги

Физы. Напитки готовят в блендере смешиванием белка яйца и сока с различными сиропами, алкогольными напитками, фрук­тами. Физы можно готовить без белка яйца в шейкере. В конце процесса приготовления в посуду для подачи добавляют газиро­ванную воду или игристое вино. Напитки украшают фруктами, входящими в их состав. Для приготовления физов используют кок-тейльный лед. Физы подают в стаканах коллинз и бокалах гоблет с двумя соломинками. Рецептуры и технология приготовления фи­зов приведены в табл. 8.3.

Дейзи. Напитки являются разновидностью физов. В их состав входят алкогольный напиток, лимонный сок, сироп. Дейзи гото­вят в шейкере. Они отличаются от других напитков красным цве­том за счет добавления разных сиропов — «Гренадины», малино­вого, клубничного, клюквенного или ликеров и сладких настоек красного цвета. В конце процесса приготовления в напиток добав­ляют газированную воду. Дейзи подают в стаканах хайбол с соло­минкой. Рецептуры и технология приготовления клюквенного дейзи приведены в табл. 8.4.

Слинги. В состав напитков входят те же компоненты, что и в дейзи, но в меньших количествах. В отличие от дейзи слинги могут быть как холодными, так и горячими. Холодные слинги готовят в шейкере. Для приготовления горячего слинга используют горячую воду, черный кофе или чай. Готовые слинги украшают долькой лимона и ягодами.

Рецептуры и технология приготовления слингов приведены в табл. 8.5.

Контрольные вопросы

1. Какие группы напитков относятся к mix drinks?

2. Что такое напитки mix drinks?                 ,

3. Как используются напитки эг-ноги и флипы?

4. Как используются напитки физы, дейзи и слинги?

5. Что такое эг-ноги и в какой посуде их подают?

6. Какие компоненты входят в состав эг-нога «Оригинальный»?

7. Чем отличаются эг-ноги «Искушение 1» и «Искушение 2»?

8. Что такое флипы и в какой посуде их подают?

9. Чем отличаются оформления флипов на основе пива и виноградно­го вина?

 

10. Какие компоненты входят в состав коктейля «Кэролайн Флип» и каковы особенности его приготовления?

11. Каковы особенности приготовления и оформления флипов «Диа­мант» и «Старый Мельник»?

12. Что такое физы?

13. Каковы особенности дейзи и слингов?

ГЛАВА 9

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЛИННЫХ СМЕШАННЫХ

НАПИТКОВ

9.1. ХАЙБОЛЫ

Длинные смешанные напитки — алкогольные напитки, в со­став которых входят основные компоненты и наполнители. Они являются освежающими напитками и употребляются в любое время года. Их объем вместе с наполнителем составляет более 150 мл. В качестве наполнителей используются соки и газированные воды. Длинные смешанные напитки приготавливают методами шейк и билд. Напитки подают охлажденными в стаканах олд-фэшенд, роке, хайбол и коллинз с коктейльным льдом. Это самая популярная группа напитков в барах. В ее состав входят хайболы, коллинзы, кулеры, рикки и швеппес.

Хайбол. Эти напитки готовят в посуде подачи смешиванием алкогольного напитка с соком или газированной водой и украша­ют долькой лимона, апельсина или грейпфрута в зависимости от того, какой сок используется для его приготовления. Если осно­вой является крепкоалкогольный напиток, то соотношение алко­гольного и безалкогольного компонентов может составлять 20: 100; 40: 100; 50: 150; 50: 100 или 50: 50. Если основой являются арома­тизированные вина, то рекомендуемое соотношение компонен­тов напитка составляет 1:1. Существует большое количество клас­сических рецептур хайбол на основе водки, виски, джина, теки­лы, рома, ароматизированных вин и пива.

Рецептуры и технология приготовления напитков хайбол на основе водки приведены в табл. 9.1.

К напиткам хайбол на основе виски относятся: «Сердце коро­ля», «Кинг» (табл. 9.2), «Виски-фэшенд», «Виски-роке», «Виски-сода», «Виски-кола», «Расти-Скрудрайвер» (Ржавая отвертка).

Указанные напитки готовят в питьевом бокале со льдом мето­дом билд. Напитки «Виски-фэшенд» и «Виски-роке» подают в олд-фэшенде. При подаче напитков «Виски-фэшенд» добавляют 2... 3 кубика, а «Виски-роке» — 6...8 кубиков льда.

Технология приготовления и соотношение основных компо­нентов и наполнителей напитков «Расти-Скрудрайвер» аналогич­ны напитку «Скрудрайвер», но в последнем использован крепко-алкогольный напиток водка.

Таблица 9.1